Slovníček

Chipsy jsou tenké plátky brambor smažené nebo pečené dozlatova a ochucené solí či dalšími přísadami. Byly vynalezeny v roce 1853 kuchařem Georgem Crumem v Saratoga Springs. Dnes patří mezi nejpopulárnější pochutiny na světě v nesčetných příchutích. Vyrábějí se průmyslově i řemeslně z různých odrůd brambor. Existují i pečené, batátové a zeleninové verze.

Chléb je základní potravina z mouky, vody, soli a kvasidla provázející lidstvo tisíce let. V české kuchyni má výsadní postavení a nejoblíbenější je tmavý žitný chléb. Peče se z pšeničné, žitné, celozrnné nebo špaldové mouky za použití droždí nebo kvasu. Kváskový chléb vyniká komplexní chutí a delší trvanlivostí. Podává se jako příloha i základ pro obložené chleby a sendviče.

Chlebíček je tradiční český obložený chlebíček podávaný jako studený předkrm nebo svačina. Skládá se z plátku bílého chleba potřeného pomazánkovým máslem a ozdobeného šunkou, salámem, vejcem, okurkou a sýrem. Je neodmyslitelnou součástí českých oslav, rautů a firemních akcí. Připravuje se v lahůdkářstvích i doma. Je symbolem české gastronomie a pohostinnosti.

Chmel je popínavá rostlina z čeledi konopovitých, jejíž šištice se používají k ochucování a konzervaci piva. Česko patří mezi největší světové pěstitele a žatecký poloraný červeňák je jednou z nejkvalitnějších odrůd. Chmel dodává pivu hořkost a charakteristické aroma. Využívá se i v bylinkářství pro uklidňující účinky. Obsahuje hořké kyseliny, silice a flavonoidy.

Chorizo je španělská pikantní uzená klobása z vepřového masa s přídavkem papriky, která jí dává charakteristickou červenou barvu a výraznou chuť.

Chouriço je tradiční portugalská klobása z vepřového masa ochucená paprikou, česnekem a červeným vínem, uzená na dubovém dřevě.

Chow mein jsou oblíbené čínské smažené nudle připravované ve woku se zeleninou, masem a sójovou omáčkou. Jídlo je rychlé a plné chutí.

Chřest lékařský je vytrvalá bylina, jejíž mladé výhonky patří mezi ceněné jarní zeleniny. Rozlišujeme chřest zelený, bílý a fialový, přičemž bílý roste pod zemí bez přístupu světla. Chřest je bohatý na vitamíny A, C, E a K, kyselinu listovou a vlákninu. Připravuje se vařením, grilováním, pečením nebo blanšírováním. Sezóna trvá od dubna do června a čerstvé výhonky by měly být pevné a křupavé.

Churrasco je brazilský styl grilování masa na dlouhých rožních, typicky podávaný v restauracích rodízio formou neomezeného servisu.

Churros jsou smažené těstové tyčinky podávané s hustou horkou čokoládou. Pocházejí ze Španělska a staly se nedílnou součástí i mexické kulinářské tradice.

Chutney je pikantní omáčka nebo pasta původem z indického subkontinentu, kombinující ovoce nebo zeleninu s cukrem, octem a kořením. Existuje v nesčetných variacích, od sladkých mangových chutney po pálivé varianty s chilli. V indické kuchyni se podává jako chuťový kontrast k hlavním jídlům. Británie chutney přejala v koloniální éře. Dnes se hodí k masu, sýrům, grilovaným pokrmům i sendvičům.

Ciabatta je italský bílý chléb s charakteristickou křupavou kůrkou a vzdušným střídkem plným velkých pórů. Vznikla v roce 1982 v italské Adrii jako odpověď na francouzskou bagetu. Těsto je velmi vlhké a lepivé, což vyžaduje minimální hnětení a delší kynutí. Používá se na sendviče panini i jako příloha k polévkám. Její název v italštině znamená papuč.