Ceviche - čerstvé marinované mořské plody

Ceviche je pokrm, při kterém se čerstvé kousky ryb marinují v citrusové šťávě. Kyselina z limetky způsobí denaturaci bílkovin, čímž se maso zpracuje bez použití ohně.

Za kolébku ceviche se považuje Peru, kde je národním pokrmem podávaným s batáty a kukuřicí. Mexická verze se odlišuje přidáním rajčat, avokáda a pálivých chilli papriček, podává se s tostadami. Obě varianty oslavují čerstvost mořských plodů pobřežních oblastí.