Seznam ingrediencí

Sojový pudr je jemně mletý prášek získaný ze sójových bobů, který se využívá jako alternativa ke klasické sójové mouce nebo jako zahušťovadlo. Je bohatý na rostlinné bílkoviny a vlákninu, proto je oblíbený v bezlepkové a veganské kuchyni. Přidává se do smoothies, proteinových nápojů, pečiva nebo těstovin pro zvýšení výživové hodnoty. Má jemně ořechovou, mírně zemitou chuť. V Asii se tradičně používá jako součást sladkých dezertů i slané kuchyně.

Sójový uzený granulát je rostlinný výrobek vyrobený ze sójového proteinu, ochucený a upravený tak, aby imitoval chuť uzeného masa. Má pevnou granulovanou strukturu a charakteristické uzené aroma. Před použitím se zpravidla namáčí v horké vodě nebo vývaru, čímž nabude objem a vláčnou texturu. Výborně se hodí do bezmasých omáček, čočkových a fazolových pokrmů, plněných paprik, gulášů nebo jako náplň do burgerů a tortill. Je oblíbený v vegetariánské a veganské kuchyni jako plnohodnotná náhrada uzeného masa. Obsahuje vysoké množství rostlinných bílkovin a minimální množství tuku.

Solená treska, tradičně známá jako bacalhau či bacalao, je treska sušená a konzervovaná v soli. Tato metoda uchování se používá po staletí především v Portugalsku, Španělsku a skandinávských zemích. Před použitím se musí několik dní namáčet v čisté vodě, která se pravidelně vyměňuje, aby se snížil obsah soli. Po rehydrataci má pevnou, vláknitou texturu a výraznou mořskou chuť. Používá se do tradičních pokrmů jako brandade, bacalhau à brás, krokety nebo jednoduše pečená se zeleninou.

Solené arašídy jsou oblíbená pochutina vyrobená z pražených arašídů osolených hrubou nebo jemnou solí. Jejich charakteristická chuť kombinuje přirozenou oříškovou sladkost s výraznou slaností, díky čemuž jsou velmi návykové. V kuchyni se využívají nejen jako samostatný snack, ale také jako ingredience do salátů, asijských omáček, tyčinkového pečiva nebo energetických tyčinek. Jsou bohatým zdrojem bílkovin, zdravých tuků a vitamínů skupiny B. Při vaření je třeba počítat s jejich slaností a přizpůsobit množství přidané soli v receptu. Skvěle doplňují i dezerty jako brownie nebo čokoládové kuličky.

Šopská zálivka je tradiční balkánský dresink, který se pojí především s proslulým šopským salátem. Základem je olivový olej, červený vinný ocet, sůl a pepř, někdy obohacený o česnek nebo oregano. Tato zálivka vyniká svou svěžestí a jednoduchou chutí, která skvěle podtrhuje zeleninu, zejména rajčata, okurky, papriku a cibuli. Lze ji ale použít i na jiné zeleninové saláty, grilovanou zeleninu nebo jako marinádu k masu. Připravit ji zvládnete během minuty a výsledek je vždy lahodný. Díky kvalitnímu olivovému oleji a octu se řadí k lehkým a zdravým doplňkům jídla.

Sorbit (také sorbitol) je přírodní cukrový alkohol, který se přirozeně vyskytuje v některém ovoci, například v hrušce, jabloní nebo slivoních. V potravinářství se používá jako náhradní sladidlo s nižším glykemickým indexem než klasický cukr, takže je oblíbený v diabetické stravě. Má přibližně 60 % sladivosti sacharózy a přidává se do cukrovinek, žvýkaček, dietních produktů a pečiva. Zároveň působí jako zvlhčovač a pomáhá udržovat potraviny vláčné. Při nadměrné konzumaci může mít laxativní účinky. V označení na obalu potravin ho najdete pod kódem E420.

Špagetová dýně je zajímavá zelenina, jejíž dužina se po uvaření rozpadá do vláken připomínajících špagety. Pochází ze Severní Ameriky a patří do čeledi tykvovitých. Chuť má jemnou, lehce nasládlou a neutrální, díky čemuž skvěle přijímá omáčky, koření i různé doplňky. Nejčastěji se peče celá v troubě nebo vaří ve vodě, poté se vidličkou vydlabou charakteristická vlákna. Hodí se jako nízkosacharidová náhrada klasických těstovin a je oblíbená v bezlepkové i zdravé kuchyni. Obsahuje vitaminy A a C, vlákninu a minerální látky. Je nenáročná na přípravu a vizuálně velmi efektní.

Špagety jsou jedním z nejznámějších druhů italských těstovin. Jedná se o dlouhé, tenké válcové nudle vyráběné z tvrdé pšeničné mouky (semoliny) a vody. Jejich název pochází z italského slova 'spago', což znamená provázek. V kuchyni jsou nesmírně všestranné, hodí se k rajčatovým omáčkám jako bolognese nebo arrabiata, k omáčkám na bázi olivového oleje jako aglio e olio, i ke krémovým variantám jako carbonara. Vaří se v osolené vodě do stavu al dente, tedy tak, aby byly na skus pevné. Jsou oblíbeny po celém světě a patří mezi základní suroviny každé dobře zásobené spíže.

Špaldová mouka je vyráběna z pšenice špaldy, jednoho z nejstarších druhů obilovin pěstovaných člověkem. Oproti klasické pšeničné mouce obsahuje více bílkovin, vlákniny, minerálních látek (hořčík, zinek, železo) a vitamínů skupiny B. Má lehce oříškovou chuť, která dodává pečivu zajímavý charakter. Používá se k přípravě chleba, rohlíků, koláčů, palačinek, těstovin i sušenek. Je vhodná pro lidi s citlivostí na moderní pšenici, ale není bezlepková. Díky svým nutričním hodnotám a dobrým pekařským vlastnostem si získává stále více příznivců jak v domácí, tak v profesionální kuchyni.

Špaldové mušličky jsou druh těstovin ve tvaru malých lastury, vyrobených ze špaldové mouky. Spojují výhody tradiční italské těstovinové formy s nutričními přednostmi špaldy, vyšším obsahem bílkovin, vlákniny a minerálních látek oproti běžné pšenici. Jejich tvar je ideální pro zachycení hustých omáček, smetanových dresinků i drobných ingrediencí jako hrášek nebo kousky zeleniny. Jsou oblíbené v dětské kuchyni i mezi příznivci zdravého stravování. Vaří se v osolené vodě přibližně 8-10 minut. Hodí se do polévek, salátů i jako příloha k masitým pokrmům.

Špaldové vločky jsou vyrobeny z celých zrn špaldy, která jsou naparena a splošťena do podoby vloček. Jsou výbornou alternativou k ovesným vločkám a hodí se ke snídani jako kaše nebo müsli. Mají příjemnou oříškovou chuť a jsou bohatým zdrojem vlákniny, bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálních látek. Lze je přidat do smoothie, domácích granolí, müsli tyčinek nebo pečiva. Díky vyššímu obsahu vlákniny zasytí na delší dobu. Jsou vhodné pro ty, kdo preferují celozrnné potraviny, ale nejsou bezlepkové. Příprava je snadná, stačí zalít horkým mlékem nebo vodou a počkat pár minut.

Špecle (německy Spätzle) jsou tradiční jihoněmecké a středoevropské těstoviny z hustého těsta z mouky, vajec, vody a soli. Mají nepravidelný, hrbolatý tvar připomínající malé halušky nebo krátké nudle. Připravují se protlačením těsta přes speciální struhadlo nebo cedník přímo do vroucí osolené vody. Jsou charakteristickou součástí švábské kuchyně a skvěle se hodí jako příloha k dušenému masu, omáčkám nebo guláši. Lze je také opéct na másle s cibulkou nebo posypat strouhaným sýrem. V Česku a na Slovensku jsou podobné halušky velmi oblíbené. Jsou syté, chutné a rychlé na přípravu.