Seznam ingrediencí

Edamame jsou nezralé sójové boby sklizené ještě v zelené fázi, typické pro japonskou a asijskou kuchyni. Mají jemnou, mírně nasládlou chuť s oříškovou příchutí a pevnou, avšak měkkou texturu. Tradičně se vaří nebo dusí v páře ve slupce a podávají s mořskou solí jako lehké předkrmy nebo svačina. Boby jsou nutričně velmi hodnotné, obsahují vysoké množství rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Jsou oblíbené nejen v asijských restauracích, ale staly se populárním snackem i v západní kuchyni. Loupaná edamame se přidává do salátů, polévek, rýžových misek nebo se mixuje do pomazánek.

Eidam light je odlehčená verze tradičního eidamského sýru s nižším obsahem tuku, obvykle do 30 % tuku v sušině. Pochází z nizozemského města Edam, odkud se recept rozšířil po celém světě. Chuť je jemná, mírně mléčná a méně výrazná než u plnotučné varianty. Hodí se na chlebíčky, do sendvičů nebo jako součást studených mís. Díky nižšímu obsahu tuku je oblíbený mezi lidmi sledujícími kalorický příjem. Taví se dobře, takže ho lze použít i do teplých pokrmů, jako jsou zapékaná jídla nebo pizza. Je snadno dostupný v supermarketech a vhodný do redukčního jídelníčku.

Eidam je polotvrdý sýr původem z nizozemského města Edam, kde se vyrábí již od středověku. Tradičně se prodává ve tvaru kuličky obalené červeným voskem, exportní varianty mívají žlutý nebo oranžový povlak. Chuť mladého eidamu je jemná, mléčná a mírně slaná. zráním se stává výraznější a pikantní. Je jedním z nejrozšířenějších sýrů na světě a velmi oblíbenou ingrediencí v české kuchyni. Hodí se na chlebíčky, do sendvičů, zapékaných pokrmů, pizzy i jako přísada do různých salátů. Dobře se taví, proto se často používá na strouhání nebo plátky při přípravě teplých jídel.

Ementál je švýcarský tvrdý sýr světoznámý pro svůj charakteristický vzhled s velkými oválnými otvory, tzv. očky. Pochází ze švýcarského údolí Emme v kantonu Bern, kde se vyrábí tradičními metodami po staletí. Chuť je jemná, mírně ořechová a nasládlá, s přibývajícím zráním se stává intenzivnější. Je jednou z nejpopulárnějších ingrediencí ve švýcarské a středoevropské kuchyni. Skvěle se taví, proto je nezbytnou součástí švýcarského fondue a zapékaných pokrmů. Výborně se hodí i na sýrové prkénko, do sendvičů nebo nastrúhaný na těstoviny. Je dostupný v různých stupních zralosti.

Erythritol je cukerný alkohol vyskytující se přirozeně v některém ovoci a fermentovaných potravinách. Má asi sedmdesát procent sladivosti cukru, ale prakticky nulovou kalorickou hodnotu. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi, proto je vhodný pro diabetiky a nízkokalorické diety. Na rozdíl od jiných cukerných alkoholů nezpůsobuje trávicí potíže. Při pečení se chová podobně jako cukr, ale v ústech může vyvolat mírný chladivý pocit. Skladovat v suchu.

Espresso je silná, koncentrovaná káva připravená průchodem horké vody pod tlakem přes jemně mletou, lisovanou kávovou hmotu. Pochází z Itálie a tvoří základ mnoha kávových nápojů, jako jsou cappuccino, latte nebo americano. V kuchyni se používá nejen jako nápoj, ale také jako ingredience do dezertů, tiramisu, čokoládových dortů, panna cotty nebo zmrzliny. Dodává pokrmům intenzivní kávovou hořkost a hloubku chuti. Správné espresso se pozná podle zlatavé cremy, pěnivé vrstvy na povrchu. Obsahuje kofein a antioxidanty, a v umírněném množství přispívá k mentální bdělosti.

Estragon (Artemisia dracunculus) je aromatická bylina pocházející ze střední Asie, která patří mezi základní ingredience francouzské kuchyně. Vyznačuje se jemnou anýzovou chutí s lehce hořkými tóny a svěží vůní. Čerstvé listy se přidávají do omáček, jako je například klasická béarnaise, do salátových dresinků, marinád nebo polévek. Velmi dobře se kombinuje s drůbežím masem, rybami, vejci a zeleninou. Používá se také k ochucení octů a bylinkového másla. Francouzská odrůda je chuťově výraznější než ruská, která se pěstuje spíše pro okrasné účely.

Sušený estragon je usušená forma aromatické byliny Artemisia dracunculus, která je oblíbenou ingrediencí zejména ve francouzské kuchyni. Sušením se část čerstvého aroma ztrácí, proto se do pokrmů přidává ve větším množství než čerstvý. Hodí se do omáček, polévek, marinád, k drůbežímu masu, rybám či vejcím. Díky dlouhé trvanlivosti je praktickou alternativou čerstvé byliny. Nejlépe zachovává aroma, pokud je skladován v uzavřené nádobě, stranou od světla a tepla. Před použitím ho lze rozetřít mezi prsty, čímž se lépe uvolní jeho éterické oleje a vůně.

Estragonový ocet je aromatický ocet vyrobený macerací čerstvých větviček estragonu v bílém vinném octu. Vzniká tak jemně anýzově vonící kondiment, který je neodmyslitelnou součástí francouzské kuchyně. Používá se zejména do salátových dresinků, omáček, marinád a majonéz. Je také klíčovou ingrediencí klasické omáčky béarnaise. Lze ho přidávat do polévek nebo blanšírovat s ním zeleninu pro ozvláštnění chuti. Připravit si ho lze i doma, stačí vložit čerstvý estragon do bílého vinného octa a nechat několik týdnů louhovat. Hotový produkt je dostupný i v obchodech.

Extra panenský olivový olej je nejvyšší kvalitativní kategorie olivového oleje, získávaný lisováním za studena z čerstvých oliv bez použití tepla ani chemikálií. Vyznačuje se nízkou kyselostí (max. 0,8 %), výraznou ovocnou chutí, lehce nahořklými a pikantnými tóny a charakteristickou vůní. Je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a antioxidanty, zejména polyfenoly a vitamín E. Hodí se zejména k přípravě salátů, dresinků, dipů a jako dochucovadlo hotových pokrmů. Na tepelnou úpravu se nejlépe hodí oleje s vyšším kouřovým bodem, extra panenský však snese i šetrné restování.