Seznam ingrediencí

Tabasco je světoznámá pálivá omáčka vyráběná z červených chilli papriček tabasco, octa a soli. Pochází ze Spojených států amerických a vyrábí se nepřetržitě od roku 1868 firmou McIlhenny Company na ostrově Avery Island v Louisianě. Charakterizuje ji intenzivní pálivost, výrazná kyselost a výrazně červená barva. V kuchyni nachází uplatnění jako dochucovadlo polévek, omáček, marinád i masných pokrmů. Oblíbená je také v koktejlech, bez ní si nelze představit klasický Bloody Mary. Díky miniaturnímu obsahu kalorií ji lze použít prakticky bez omezení.

Tagliatelle jsou tradiční italské těstoviny pocházející z regionu Emilia-Romagna. Vyrábějí se z tvrdé pšeničné mouky a vajec a mají podobu dlouhých plochých proužků o šířce přibližně 6-8 mm. Jejich původ je spjat s městem Boloňa, podle legendy byly inspirovány účesem Lukrécie Borgii. Nejčastěji se podávají s masovou omáčkou alla bolognese, ale hodí se i ke krémovým omáčkám, lanýžům nebo lesním houbám. Díky drsné struktuře povrchu dobře absorbují omáčky. Dostupné jsou čerstvé i sušené a jejich příprava je rychlá a nenáročná.

Tahini je hustá krémová pasta vyrobená z mletých sezamových semínek. Pochází z kuchyně Blízkého východu a severní Afriky a je nezbytnou složkou světoznámého humusu nebo pokrmu baba ghanoush. Má charakteristickou oříškovou chuť s mírně hořkým nádechem a vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, vápníku a vitamínů skupiny B. V kuchyni se používá jako základ dipů a omáček, přidává se do salátových dressingů, marinád nebo jako přeliv k masu a zelenině. Hodí se i do sladkých receptů, dezertů, cookies nebo koláčů. Dostupná je světlá i tmavá varianta.

Tamarindová pasta je hustá, tmavě hnědá hmota získávaná z plodů tamarindu, tropického stromu pocházejícího z Afriky, dnes rozšířeného po celé Asii a Latinské Americe. Vyznačuje se intenzivní kyselou chutí s jemnou sladkostí a ovocnými tóny. V kuchyni nachází uplatnění zejména v thajské, indické a mexické gastronomii, je základem omáčky pad thai, různých chutney, kari omáček nebo marinád. Lze ji přidávat i do polévek a dusit s ní maso. Obsahuje vitamín C, železo a antioxidanty. Prodává se v podobě bloku nebo koncentrované pasty a před použitím se zpravidla ředí vodou.

Tandoori masala je aromatická kořenící směs původem z indické a pákistánské kuchyně, která se tradičně používá k marinování masa připravovaného v tandoorové peci. Obsahuje zpravidla kmín, koriandr, kurkumu, chilli, paprikový prášek, zázvor a česnek. Díky charakteristické červenooranžové barvě dodává masu výrazný vzhled i chuť. V kuchyni se mísí s jogurtem nebo olejem a vytváří marinádu pro kuře, jehněčí nebo zeleninu. Hodí se i ke grilování a pečení. Chuť je kořenitá, aromatická a lehce dymová.

Tapiokové perly jsou malé kulaté kuličky vyrobené z tapiokového škrobu, který se získává z kořene rostliny maniok. Jsou přirozeně bezlepkové a bez výrazné vlastní chuti, takže snadno přijímají chuť pokrmu, v němž jsou připravovány. Nejznámějším použitím jsou perličky do bubble tea, thajského čajového nápoje oblíbeného po celém světě. Uplatňují se také v asijských pudincích, ovocných dezertech nebo kokosovém mléce. Před použitím se vaří, dokud nezískají charakteristickou gumovitou, průsvitnou texturu. Dostupné jsou v různých velikostech a barvách, nejčastěji černé nebo bílé.

Tapiokový škrob je jemný bílý prášek získávaný z kořene tropické rostliny maniok. Slouží jako bezlepkové zahušťovadlo a pojivo při vaření i pečení. Na rozdíl od kukuřičného škrobu vytváří průhlednější a lesklejší konzistenci. Používá se k zahušťování omáček, polévek, náplní a pudingů. V bezlepkovém pečení zlepšuje strukturu a pružnost těsta. Nemá výraznou chuť ani vůni, proto neovlivňuje výsledný pokrm. Skladovat ho lze v suchu při pokojové teplotě.

Tarhoňa jsou tradiční maďarské těstoviny ve tvaru drobných kulatých krupek, vyráběné z pšeničné mouky a vajec. Jejich název pochází z turečtiny a jejich výroba na území Maďarska sahá do středověku. Díky svému tvaru a tuhé konzistenci jsou ideální do hustých polévek, guláše nebo jako příloha k masu. Před vařením se obvykle krátce opraží na tuku, čímž získají zlatavou barvu a oříškové aroma. Jsou oblíbenou součástí maďarské kuchyně, ale rozšířily se i do sousedních zemí střední a východní Evropy. Připravují se rychle a jsou výbornou alternativou k rýži nebo bramborám.

Tatarská omáčka je studená krémová omáčka na bázi majonézy, obohacená o jemně nakrájené kyselé okurky, kapary, cibuli a petrželku. Pochází z francouzské kuchyně a patří mezi nejoblíbenější studené omáčky západní Evropy. Nejčastěji se podává ke smaženým rybám, hranolkám, mořským plodům a seafood pokrmům. Výborně se hodí také jako dip k zelenině nebo pomazánka na sendviče. Chuť je krémová, mírně kyselá a svěží. Připravit ji lze snadno doma smícháním základních surovin, dostupná je ale také v hotové podobě ve většině obchodů.

Tavený ementál je zpracovaný sýr vyrobený z ementálského sýra, který je roztaven a upraven do jemné, roztíratelné nebo plátkovatelné podoby. Má charakteristickou mírně oříškovou a sladkavou chuť typickou pro ementál, ale výrazně jemnější konzistenci. Používá se jako pomazánka na chléb nebo pečivo, přidává se do sendvičů, zapékaných pokrmů, omáček nebo jako součást teplých příloh. Dobře se taví, proto je oblíbenou přísadou do teplých pokrmů jako jsou burgery nebo těstovinové zapékanky. Díky nižšímu obsahu soli a jemné chuti je vhodný i pro děti.

Tavený sýr je zpracovaný mléčný výrobek vyrobený z jednoho nebo více druhů přírodního sýra, který je zahříván s emulgačními solemi a případně dalšími přísadami do hladké, roztíratelné nebo plátkovatelné konzistence. Má jemnou, mírně slanou chuť a dlouhou trvanlivost ve srovnání s přírodními sýry. Vyrábí se v různých formách, bloky, trojúhelníčky, plátky nebo tuby. V kuchyni se hodí na chleba, do sendvičů, omáček, polévek, teplých jídel nebo jako základ sýrových dipů.

Uzený tavený sýr je varianta taveného sýra, která získala výrazné kouřové aroma procesem uzení nebo přidáním přírodních udírenských přísad. Má hladkou, roztíratelnou nebo plátkovatelnou konzistenci a jeho chuť kombinuje jemnou sýrovost s typicky uzencovým nádechem. Uzení dodává sýru bronzovou až zlatavou barvu povrchu. Hodí se na obložené mísy, sendviče, chléb s máslem, do zapékaných pokrmů nebo jako dip k zelenině a krekrům. Oblíbený je také na grilovaných pokrmech, kde umocňuje celkovou kouřovou chuť jídla.