Seznam ingrediencí

Tuňákový steak je silnější plátek čerstvého nebo mraženého tuňáka, nejčastěji ze žlutoploutvého nebo obecného tuňáka. Díky pevnému masu se skvěle hodí k opékání na pánvi, grilování nebo přípravě tatarského bifteku. Při správné přípravě se steak opéká krátce z každé strany tak, aby střed zůstal růžový až syrový, takzvaně rare nebo medium rare, čímž si zachová šťavnatost a jemnou chuť. Maso je bohaté na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Hodí se jako hlavní chod s přílohou ze zeleniny, rýže nebo do asijsky laděných pokrmů. Je oblíbenou surovinou restaurační i domácí kuchyně.

Tuňák ve vlastní šťávě je konzervovaný tuňák sterilizovaný bez přidání oleje, zachován je pouze přirozený výluh z masa. Tato varianta je výrazně nízkotučnější než tuňák v oleji a je oblíbená zejména mezi sportovci a lidmi sledujícími příjem tuků. Maso je pevnější konzistence a má čistou, přirozenou chuť. Využití je všestranné, hodí se do salátů, těstovin, sendvičů, pomazánek, plněných paprik nebo zapečených pokrmů. Pro snížení obsahu soli doporučuje se konzervu před použitím propláchnout vodou. Obsahuje vysoké množství bílkovin a omega-3 mastných kyselin při minimálním obsahu tuku.

Tuňák v oleji je konzervovaný tuňák sterilizovaný a uchovávaný v rostlinném oleji, nejčastěji slunečnicovém nebo olivovém. Olej dodává masu šťavnatost, jemnější texturu a bohatší chuť oproti variantě ve vlastní šťávě. Je jednou z nejoblíbenějších forem konzervované ryby na světě. V kuchyni se hodí do těstovinových salátů, pizzy, sendvičů, pomazánek, niçoisského salátu a zapečených pokrmů. Olej z konzervy lze také využít jako základ do zálivek nebo omáček. Obsahuje bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny, obsah kalorií je však vyšší než u varianty ve vlastní šťávě.

Tuřín (Brassica napus) je kořenová zelenina z čeledi brukvovitých, která se vzhledem podobá vodnici či kedlubně. Má světlou, nažloutlou nebo bílou dužinu s jemně nahořklou, zemitou chutí. Nejčastěji se vaří, dusí nebo peče, výborně se hodí do polévek, dušenin a jako příloha místo brambor. Lze ho také jíst syrový nastrouhaný do salátů. Byl po staletí důležitou součástí evropské stravy, zvláště v chudších obdobích. Je bohatý na vitamín C, vlákninu a minerály. V britské kuchyni je tuřín nepostradatelný k tradičnímu haggisu.

Turistický salám je trvanlivý masný výrobek z vepřového a hovězího masa, ochucený kořením, česnekem a solí. Patří mezi typické české uzeniny s dlouhou tradicí. Je vyráběn uzením a sušením, díky čemuž má výraznou, pikantní chuť a pevnou texturu. Díky své trvanlivosti byl oblíbený na výletech a turistických pochodech, odtud pochází i jeho název. Konzumuje se nejčastěji nakrájený na plátky jako svačina, přídavek do chlebíčků nebo jako součást studené mísy. Hodí se také do vajíček nebo těstovinových salátů. Obsahuje vysoké množství bílkovin a tuků.

Tvaroh je čerstvý mléčný výrobek získávaný srážením mléka kyselinou nebo syřidlem a odváděním syrovátky. V české kuchyni má nezastupitelné místo, používá se do sladkých i slaných pokrmů. Slouží jako základ pro tvarohové koláče, knedlíky, palačinky, cheesecake i různé krémy a pomazánky. Je bohatý na bílkoviny a vápník, přičemž tučnost se liší podle druhu, od nízkotučného po plnotučný. Jemný tvaroh má krémovou konzistenci, zatímco hrubý je sýřivější a vhodný například do těst. Díky své přirozeně mírně nakyslé chuti se skvěle doplňuje s ovocem, medem nebo bylinkami.

Tvarohový sýr je mléčný výrobek na pomezí tvarohu a sýra, vyráběný z odstředěného nebo plnotučného mléka. Má jemnou, krémovou konzistenci a mírně nakyslou chuť. Na rozdíl od klasického tvarohu bývá kompaktnější a tvarovatelný. V kuchyni se používá jako náplň do dezertů, koláčů a palačinek, ale i do slaných pokrmů jako jsou plněné papriky nebo různé pomazánky. Hodí se jako lehká svačina s ovocem nebo zeleninou. Je zdrojem bílkovin, vápníku a vitamínů skupiny B. Výborně se kombinuje s bylinkami, česnekem nebo sušeným ovocem.

Tvrdý sýr je označení pro skupinu sýrů s nízkým obsahem vlhkosti a pevnou, kompaktní texturou. Vzniká dlouhým zráním, které mu dodává intenzivní, výraznou chuť. Mezi nejznámější zástupce patří parmezán, ementál, gouda, eidam nebo čedar. V kuchyni je všestranný, strouhaný se hodí na těstoviny, rizoto nebo zapékané pokrmy, nakrájený na sýrové mísy a do sendvičů. Tvrdé sýry jsou bohatým zdrojem vápníku, bílkovin a vitamínů. Čím déle zrají, tím je jejich chuť intenzivnější a výraznější. Správné skladování v chladničce zabalený ve voskovaném papíru prodlužuje jejich čerstvost.

Tvrdý tvaroh je lisovaný a sušený tvaroh s výrazně nižším obsahem vody než klasický měkký tvaroh. Má pevnou, kompaktní texturu a výraznější, mírně nakyslou chuť. Díky nízké vlhkosti je snadno strouhatelný, což z něj dělá oblíbenou surovinu do těst na tvarohové buchty, štrůdly nebo domácí nudle. Strouhaný se používá také jako posyp na sladké knedlíky nebo palačinky. Je bohatý na bílkoviny a vápník a hodí se i pro osoby sledující příjem tuku, neboť bývá dostupný v nízkotučné variantě. Uplatní se také v zapékaných pokrmech nebo slaných koláčích.

Tykev je souhrnné označení pro plody různých druhů rostlin z čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Zahrnuje velké množství odrůd lišících se tvarem, barvou a chutí, od máslové tykve, přes hokkaido, až po klasické dýně. Dužina tykve má jemnou, mírně sladkou chuť a po tepelné úpravě je měkká a krémová. Používá se do polévek, pyré, rizot, koláčů i sušenek. Semena tykve jsou jedlá a výborná pražená jako svačinka. Tykev je bohatá na beta-karoten, vitamíny C a E a je nízkokalorická. Výborně se hodí do podzimního a zimního jídelníčku.

Tymián (Thymus vulgaris) je aromatická bylina z čeledi hluchavkovitých, pocházející ze Středomoří. Má drobné, tuhé lístky a intenzivní, kořenitou vůni s lehce dřevitými a zemitými tóny. V kuchyni je jednou z nejpoužívanějších bylinek, hodí se do omáček, polévek, dušeného masa, marinád i kořeněných másel. Výborně se kombinuje s rozmarýnem, česnekem a bobkovým listem. Je nezbytnou součástí klasické francouzské bylinné směsi bouquet garni. Kromě kulinárního využití má tymián dlouhou historii v lidovém léčitelství, tradičně se používá při respiračních obtížích.

Tzatziki je tradiční řecká omáčka nebo dip připravovaný z hustého jogurtu, strouhaného okurku, česneku, olivového oleje a čerstvého kopru nebo máty. Výsledná chuť je svěží, krémová a mírně kyselá s výrazným česnekovým nádechem. V řecké a obecně středomořské kuchyni se podává jako příloha k masu (zejména ke gyrosu a souvlaki), jako dip k plochému chlebu pitta nebo jako součást mezes, řeckého předkrmového výběru. Lze ho využít i jako zálivku do wrapu nebo jako náhradu majonézy v různých salátových dresinzích. Díky jogurtovému základu je tzatziki lehčí alternativou k smetanovým dipům.