Ingredience od A do Z

Čabajská klobása je tradiční maďarská uzenina pocházející z města Békéscsaba. Vyrábí se z vepřového masa a sádla, ochuceného červenou paprikou, česnekem, kmínem a solí. Charakteristická je svou pikantní až pálivou chutí a výraznou červenou barvou. Prodává se čerstvá nebo sušená, přičemž sušená varianta má pevnější konzistenci a intenzivnější chuť. Hodí se ke konzumaci za studena jako součást masových talířů, ale uplatní se i v teplé kuchyni, v gulášech, dušených pokrmech nebo jako příloha k vajíčkům. Patří k nejznámějším uzeninám středoevropské kuchyně.

Cachaça je brazilský destilát z čerstvě lisované šťávy z cukrové třtiny. Je národní lihovinou Brazílie a tvoří základ slavného koktejlu caipirinha. Na rozdíl od většiny rumů se nevyrábí z melasy, ale z čerstvé šťávy, takže má svěží chuť s tóny trávy a ovoce. Bílá cachaça se hodí do míchaných nápojů, vyzrálá v sudech se pije samotná. V kuchyni ochutí marinády, sladké omáčky i dezerty s tropickým ovocem.

Čaj je jeden z nejrozšířenějších nápojů na světě, připravovaný louhováním listů čajovníku čínského (Camellia sinensis) nebo různých bylin, ovoce a koření ve vroucí vodě. Rozlišujeme čaje černé, zelené, bílé, oolong a bylinkové. V kuchyni se využívá nejen jako teplý nápoj, ale také jako základ pro marinády, omáčky, pečivo nebo dezerty. Přidává jemnou aromatickou hloubku a může sloužit jako náhrada části tekutiny v receptech. Chuť se liší podle druhu, od zemitých a plných tónů černého čaje až po jemné a svěží tóny zeleného.

Citronový čaj je osvěžující nápoj s výraznou citrusovou chutí, nejčastěji připravovaný ze základu černého nebo zeleného čaje doplněného citronovou příchutí, citronovou trávou nebo plátky citronu. Dostupný je v podobě sypného čaje, čajových sáčků i instantních směsí. V kuchyni nachází uplatnění jako základ pro ovocné ledové čaje, punče nebo dresinky. Jemná kyselost citronu příjemně osvěží a dodá pokrmům a nápojům svěží tón. Skvěle se hodí i jako základ pro marinády na drůbež nebo ryby, kde přirozeně zjemňuje maso.

Čaj jablkový se skořicí je oblíbená ovocno-kořeněná směs s typicky podzimní atmosférou. Kombinuje sladkost sušeného jablka s hřejivou, jemně štiplavou chutí skořice. Nejčastěji se prodává jako sypaný ovocný čaj nebo v sáčcích, bez kofeinu. V kuchyni ho lze využít k přípravě teplých i studených nápojů, varmu nebo svařeného vína bez alkoholu. Louhovaný čaj poslouží také jako tekutina do ovocných koláčů, muffinů nebo štrúdlu, kde nápoj podpoří ovocnou a kořeněnou chuť celého pokrmu.

Čaj lesní směs je ovocný čaj složený z různých lesních plodů, jako jsou jahody, maliny, ostružiny, borůvky nebo šípky, často doplněných o bylinky a kvítky. Je přirozeně bez kofeinu, s výraznou sladkokyselou chutí připomínající čerstvě natrhaného ovoce. V kuchyni ho lze použít jako základ pro ovocný ledový čaj, letní punče nebo želé a marmelády. Louhovaný čaj může nahradit část tekutiny v koláčích a muffinech a dodat jim intenzivní ovocný charakter. Oblíbená je i jeho kombinace s medem.

Višňový čaj je ovocný čaj s intenzivní, sladkokyselou chutí višní. Připravuje se nejčastěji z usušených višní, višňových slupek nebo jejich extraktů, někdy v kombinaci s černým čajem nebo bylinkami. Je oblíbený pro svou výraznou chuť a krásnou rubínovou barvu. V kuchyni se hodí jako základ pro ovocné ledové čaje, letní šťávy nebo domácí ovocné sirupy. Louhovaný čaj lze použít jako tekutinu do dortů, čokoládových dezertů nebo omáček k červenému masu, kde višňová kyselost skvěle vyvažuje tučnost pokrmu.

Čajot, známý také jako chayote nebo christofina, je tropická zelenina z čeledi tykvovitých původem ze Střední Ameriky. Plody jsou hruškovitého tvaru, světle zelené barvy, s jemnou, křupavou dužinou a mírně nasládlou chutí. V kuchyni se používá syrový i tepelně upravený, hodí se do salátů, polévek, dušených pokrmů nebo jako příloha. Snadno přijímá aroma koření a bylinek, takže je velmi variabilní surovinou. Kromě plodů jsou jedlé i listy a kořeny rostliny. Čajot je bohatý na vlákninu, vitamín C a draslík, přičemž obsahuje jen minimum kalorií.

Čajové lístky jsou sklizené a zpracované listy čajovníku čínského (Camellia sinensis), z nichž se připravuje jeden z nejrozšířenějších nápojů světa. Podle způsobu zpracování rozlišujeme zelený, bílý, oolong, černý nebo pu-erh čaj. V kuchyni se čajové lístky využívají nejen k přípravě horkých a ledových nápojů, ale také jako aromatická přísada do dezertů, omáček, těstovin nebo marinád. Jsou bohaté na antioxidanty, zejména katechiny, a obsahují kofein. Kvalitní lístky se vyznačují intenzivní vůní a výraznou chutí, která se liší podle původu a způsobu zpracování.

Čalamáda je tradiční nakládaná zelenina oblíbená zejména na Slovensku a v Maďarsku. Připravuje se z nakrájené zeleniny, nejčastěji zelí, paprik, mrkve, cibule a okurky, zalité sladkokyselým nálevem z octa, cukru a soli. Výsledkem je křupavá, aromatická příloha s charakteristicky pikantní a nakyslou chutí. Podává se ke grilovanému masu, uzeninám, brambráčkům nebo jako součást studených bufetů. Čalamádu lze zakoupit hotovou v obchodech nebo připravit doma podle vlastní receptury. Uchovává se v lednici nebo ve sklenicích jako zavařenina na delší dobu.

Calvados je francouzský ovocný brandy vyráběný destilací jablečného cideru, případně hruškovice, v normandském regionu ve Francii. Nese chráněné označení původu a patří mezi nejprestižnější destiláty světa. Má charakteristickou zlatohnědou barvu a komplexní chuť s tóny jablek, vanilky, koření a dubového dřeva. V kuchyni se používá k flambování masa, zejména vepřového a drůbežího, do omáček, marinád nebo dezertů. Skvěle ladí se smetanovými pokrmy a je nepostradatelnou součástí klasických normandských receptů jako poulet au Calvados.

Camembert je měkký zrající sýr francouzského původu, pocházející z oblasti Normandie. Vyrábí se z kravského mléka a charakteristická je pro něj bílá plísňová kůrka tvořená kulturou Penicillium camemberti. Chuť je krémová, lehce zemitá a houbová, s věkem se stává výraznější. V kuchyni se podává převážně jako součást sýrového prkénka, ale hodí se i ke grilování nebo zapékání. Pečený camembert s medem, vlašskými ořechy nebo ovocem je oblíbeným předkrmem. Skvěle se páruje s bagety, červeným i bílým vínem a hroznovým ovocem.