Seznam ingrediencí

Cukr krystal je standardní bílý cukr s většími krystalky, který se řadí mezi nejpoužívanější druhy cukru v domácnosti. Vyrábí se z cukrové řepy a jeho čistá sladká chuť ho předurčuje k širokému využití. Hodí se zejména ke slazení teplých nápojů, kompotů, zavařenin a sirupů, kde se díky svým větším zrnům dobře dávkuje. V pečení se uplatní všude tam, kde není potřeba rychlé rozpouštění. Při zahřívání snadno karamelizuje a tvoří zlatohnědý karamel s charakteristickým aroma. Je levnější alternativou k jemnějšímu cukru krupici a v kuchyni ho lze použít téměř univerzálně.

Cukrářská rýže je speciální druh předvařené nebo sušené rýže upravené pro použití v cukrářství a dekoraci dezertů. Vyznačuje se tím, že po upečení zůstává křupavá a nerozváří se, díky čemuž je ideální jako dekorativní prvek na dortech, cupcacích, čokoládách nebo jiných cukrovinkách. Nejčastěji bývá bílá, ale vyrábí se i v různých barvách. V kuchyni ji lze také obalit v čokoládě nebo karamelu a použít jako součást pralinky či bonbonu. Na rozdíl od běžné vařené rýže si zachovává svůj tvar a texturu dlouhou dobu, a proto se výborně hodí pro trvanlivé cukrářské výrobky.

Cukrářská želatina je živočišný nebo rostlinný želírující prostředek hojně využívaný v cukrářství a při výrobě dezertů. Získává se nejčastěji z kolagenu obsaženého v kůžích a kostech jatečných zvířat, případně jako rostlinná alternativa z mořských řas (agar-agar). V kuchyni se používá ke ztužování krémů, náplní do dortů, panna cotty, gumových bonbonů, želé nebo ovocných nápojů v aspiku. Prodává se ve formě plátků nebo prášku, přičemž oba typy je třeba před použitím nabobtnat ve studené vodě.

Cukrářské piškoty jsou lehké, křehké sušenky z vyšlehaného těsta, které se připravují z vajec, cukru a mouky. Jejich vzdušná textura je výsledkem důkladně vyšlehaných bílků, díky nimž jsou nadýchané a lehce savé. V kuchyni se využívají jako základ pro dezerty, nejčastěji pro tiramisu, trifle nebo různé vrstvené moučníky. Dobře absorbují likéry, kávu či ovocné sirupy, čímž získávají bohatší chuť. Samotné jsou jemně sladké a snadno se rozpouštějí na jazyku. Jsou také oblíbenou pochoutkou pro nejmenší díky své jemné konzistenci.

Cukrářský tuk je speciální rostlinný tuk určený především pro pečení a cukrářskou výrobu. Vyrábí se hydrogenací nebo frakcionací rostlinných olejů, čímž získává pevnou konzistenci při pokojové teplotě. Používá se k přípravě těst, krémů, náplní a polev, kde zajišťuje jemnou texturu a dobrou tvarovatelnost. Na rozdíl od másla nemá výraznou vlastní chuť, takže neovlivňuje aroma výsledného výrobku. Je oblíbený v profesionálních cukrárnách i domácím pečení díky své stabilitě a snadné zpracovatelnosti. Hodí se také pro smažení a fritování díky vysokému bodu kouře.

Cukrová řepa je dvouletá rostlina pěstovaná především pro vysoký obsah sacharózy v kořeni, ze které se vyrábí velká část světové produkce cukru. Čerstvá řepa má sladkou, zemitou chuť a v kuchyni se uplatňuje méně než jiná zelenina, příležitostně se přidává do salátů, polévek nebo se fermentuje. Listy jsou jedlé a lze je použít podobně jako špenát. Primárně jde o průmyslovou plodinu: z řepy se lisuje šťáva, ze které se krystalizuje cukr. Vedlejším produktem zpracování je melasa, využívaná v potravinářství i lihovarnictví. Řepa je také cenným zdrojem vlákniny a minerálních látek.

Cukrový hrášek je odrůda hrachu, u které se konzumují celé lusky včetně nezralých semínek. Na rozdíl od klasického hrachu má tenký, křehký lusk bez tuhé vnitřní vrstvy, díky čemuž se nemusí loupat. Chuť je výrazně sladká a svěží, což z něj dělá oblíbenou ingredienci do salátů, stir-fry pokrmů, polévek nebo jako jednoduché čerstvé občerstvení. Skvěle se hodí k rychlé tepelné úpravě, stačí krátce zblanšírovat nebo orestovat na pánvi. Obsahuje vitamíny C a K, kyselinu listovou a vlákninu. Při nákupu vybírejte lusky pevné, jasně zelené barvy bez skvrn.

Cukrový meloun je oblíbené letní ovoce z čeledi tykvovitých, které se vyznačuje výrazně sladkou, šťavnatou dužinou s jemnou vůní. Existuje mnoho odrůd lišící se barvou kůry i dužiny, ta může být bílá, žlutá nebo světle zelená. Nejčastěji se podává čerstvý, nakrájený na plátky nebo kostičky jako dezert či osvěžující svačina. Hodí se také do ovocných salátů, smoothies, ledového čaje nebo jako součást studených předkrmů v kombinaci s prosciuttem. Obsahuje především vodu, vitamín C a draslík. Vybírejte kusy, které při poklepání vydávají dutý zvuk a mají příjemnou vůni.

Cukrový sirup (tzv. simple syrup) je čirý sladký roztok vzniklý rozpuštěním cukru ve vodě, nejčastěji v poměru 1:1. Na rozdíl od krystalového cukru se v chladných nápojích okamžitě rozpustí, proto je základem koktejlů, ledové kávy, limonád a domácích sirupů. Používá se také na prosycení korpusů dortů, do dezertů, polev a k dochucení nápojů. Skladuje se v lednici v uzavřené lahvi a vydrží několik týdnů.

Curry pasta je aromatická kořenicí směs asijské kuchyně, připravovaná z čerstvých i sušených koření. Základem bývají chilli papričky, česnek, zázvor, citronová tráva, galangal a různé suché koření. Nejznámější jsou thajské varianty, červená, zelená a žlutá pasta, přičemž každá má odlišné složení a intenzitu. Používá se jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů, nejčastěji v kombinaci s kokosovým mlékem. Stačí malé množství, pasta je velmi koncentrovaná a výrazná. Uchováváme ji v lednici, kde vydrží několik týdnů. Je skvělou volbou pro rychlé a chutné asijsky inspirované pokrmy.

Cvrčci jsou jedlý hmyz, který si v posledních letech získává stále větší pozornost jako udržitelný zdroj bílkovin. Jsou bohatí na plnohodnotné bílkoviny, zdravé tuky, vitamíny skupiny B, železo a zinek. V kuchyni se nejčastěji používají sušení nebo pražení, lze je přidat do müsli, energetických tyčinek, těstovin, salátů nebo rozemlít na proteinovou mouku. Jejich chuť je jemně oříšková a zemitá. V Asii, Africe a Latinské Americe jsou tradiční součástí jídelníčku. V Evropě jde o nově schválené potraviny, dostupné zejména ve specializovaných obchodech. Jsou považováni za ekologicky šetrnou alternativu k masu.