Seznam ingrediencí

Galgán je aromatický oddenek příbuzný zázvoru, který se hojně využívá v kuchyních jihovýchodní Asie, zejména v Thajsku, Indonésii a Malajsii. Má ostřejší, kořenitější a dřevnatější chuť než zázvor, s lehkými citrusovými a pryskyřičnými tóny. Existují dva hlavní druhy: velký galgán (Alpinia galanga) a malý galgán (Alpinia officinarum). V kuchyni se používá čerstvý, sušený nebo mletý, čerstvý kořen se přidává do polévek jako thajské tom kha, do kari past a omáček. Sušený a mletý galgán se uplatňuje v kořenicích směsích.

Galliano je italský bylinný likér s výraznou vanilkovo-anýzovou chutí a zlatavou barvou. Byl vytvořen v roce 1896 v Toskánsku a pojmenován po italském vojenském hrdinovi Giuseppe Gallianu. Vyrábí se z více než třiceti bylin, koření a rostlinných výtažků, včetně vanilky, anýzu, zázvoru a citrusové kůry. Nejznámějším koktejlem s tímto likérem je Harvey Wallbanger. V kuchyni se hodí do dezertů, zmrzliny, panna cotty nebo jako zálivka na dorty. Přidává se také do smetanových omáček a kávy pro zvýraznění chuti. Galliano je nedílnou součástí světové barové kultury a oblíbenou ingrediencí kreativních barmanů.

Garnáty jsou drobné mořské korýši řazení mezi krevety, oblíbení pro svou jemnou, sladkavou chuť a křehkou texturu. V kuchyni se využívají v celé řadě pokrmů, přidávají se do polévek, past, rizot, salátů nebo se podávají jako předkrm s dipem. Mohou se upravovat vařením, restováním nebo grilováním. Jsou výborným zdrojem bílkovin, jódu, selenu a vitamínů skupiny B. Na trhu jsou dostupné čerstvé, vařené, mražené nebo v konzervě. Při přípravě je důležité nepřekračovat dobu tepelné úpravy, aby maso neztvrdlo. Hodí se do středomořské, asijské i české kuchyně.

Gelespessa je potravinářské zahušťovadlo a želírovací přísada na bázi xanthanové gumy nebo jiných hydrokoloidů, používané především v profesionální gastronomii a průmyslové výrobě potravin. Umožňuje zahustit omáčky, polévky, náplně i nápoje bez ovlivnění chuti nebo barvy výsledného pokrmu. Dávkování je velmi nízké, malé množství stačí k dosažení požadované konzistence. Gelespessa je obvykle bezlepková a vhodná i pro vegetariány a vegany. V molekulární gastronomii se využívá k vytváření gelů, pěn nebo sférifikaci. Produkt je dostupný zpravidla v práškové formě.

Gelfix Classic je želírovací prostředek určený k přípravě domácích džemů, marmelád a želé. Obsahuje pektin, což je přírodní polysacharid získávaný z ovoce, který zajišťuje tuhnutí ovocných výrobků. Díky přesnému dávkování a ověřené receptuře zaručuje konzistentní výsledky i méně zkušeným kuchařům. Používá se tak, že se smíchá s ovocem před vařením dle pokynů na obalu. Gelfix Classic je vhodný pro přípravu džemů s nižším obsahem cukru. Produkt je dostupný v práškové formě a je široce dostupný v obchodech s potravinami i ve specializovaných prodejnách.

Gelfix extra 2:1 je želírovací přípravek od značky Dr. Oetker určený pro přípravu džemů, marmelád a ovocných pomazánek. Číslo v názvu udává poměr ovoce a cukru, na 2 díly ovoce připadá 1 díl cukru. Díky tomu vznikají ovocnější a méně sladké produkty oproti klasickým receptům. Přípravek obsahuje pektiny, které zajišťují správné tuhnutí. Používá se snadno: smíchá se s připraveným ovocem, přivede se k varu a přidá se cukr. Výsledkem jsou domácí zavařeniny se svěží chutí a krásnou konzistencí. Gelfix extra je oblíbený mezi domácími výrobci džemů díky své spolehlivosti a jednoduchosti použití.

Ghí je přepuštěné máslo pocházející z indické kuchyně, kde se používá po tisíciletí. Vyrábí se pomalým zahříváním másla, při němž se odstraní voda a mléčné bílkoviny, výsledkem je čistý zlatavý tuk s bohatou ořechovou chutí. Díky absenci mléčných bílkovin snáší velmi vysoké teploty (bod přepalování přes 250 °C), a hodí se proto ke smažení, opékání i restování. V indické a ajurvédské tradici je považováno za zdraví prospěšnou surovinu. Používá se také k dochucování rýže, čočky, kari pokrmů nebo jako náhrada másla v pečení. Uchovává se při pokojové teplotě bez refrigerace.

Gin je destilovaný alkoholický nápoj na bázi obilného lihu, jehož charakteristická chuť pochází především z jalovčích bobulí a dalších botanických přísad, typicky koriandrových semínek, anděliky, citrusové kůry nebo kardamomu. Vznikl v Nizozemsku v 17. století a dnes se vyrábí v mnoha stylech, mezi nimiž dominuje London Dry Gin. V barmánství patří k nejpoužívanějším destilátem, je základem koktejlů jako Gin & Tonic, Martini, Negroni nebo Tom Collins. Chuťový profil se liší podle výrobce a použitých botanik, od svěžích citrusových tónů po zemité a kořenité varianty.

Ginger Ale je sycené nealkoholické osvěžující nápoj s typickou zázvorovou příchutí. Existují dva hlavní styly: kanadský (sušší, jemnější) a zlatý (intenzivnější zázvorová chuť). Pije se jako samostatný nápoj, ale v kuchyni a barmanství nachází uplatnění jako mixérová přísada, skvěle se hodí do koktejlů jako Moscow Mule, Dark & Stormy nebo jako základ nealkoholických drinků. Díky příjemné pikantnosti zázvoru a sladkosti je oblíbený i jako domácí prostředek při nevolnosti nebo zažívacích potížích. Používá se také do marinád a omáček, kde přispěje jemnou kořenitostí.

Glukonolaktát (směs glukonanu a laktátu vápenatého) je potravinářská přísada využívaná zejména v molekulární gastronomii jako zdroj vápníku pro techniku sférifikace. Ve spojení s alginátovým roztokem umožňuje tvorbu kaviárových kuliček nebo gélových obalů kolem tekutých náplní. Na rozdíl od samotného chloridu vápenatého nepůsobí hořkou příchutí, a proto je vhodný pro přímé přidávání do potravin nebo nápojů před sférifikací. Používá se v restauracích s pokročilou kuchyní i při domácím experimentování. Jde o bezpečnou látku schválenou v EU jako potravinářské aditivum (E578 / kombinace E578 a E325).

Glukopur je obchodní název pro práškovou glukózu (hroznový cukr, dextrózu) vyráběnou z kukuřičného nebo pšeničného škrobu. Má nižší sladivost než klasický řepný cukr (přibližně 70-75 % sladivosti sacharózy), avšak rychleji se vstřebává do krve. V kuchyni se uplatňuje především v cukrářství a zmrzlinářství, pomáhá snižovat bod mrznutí, čímž zajišťuje krémovější konzistenci zmrzlin a sorbetů. Používá se také v pečení, výrobě čokolády a glazur, kde zlepšuje texturu a prodlužuje trvanlivost výrobků. Glukopur je oblíbený zejména u profesionálních cukrářů a v domácí výrobě mražených dezertů.

Glutamát sodný (MSG, E621) je sodná sůl kyseliny glutamové, přirozeně se vyskytující aminokyseliny. Je nositelem chuti umami, páté základní chuti, která vyvolává pocit plnosti a masitosti. Přirozeně se nachází v potravinách jako parmezán, rajčata, houby nebo sójová omáčka. Jako potravinářská přísada se průmyslově vyrábí fermentací. V asijské kuchyni je naprosto běžnou součástí polévek, omáček a marinád. Stačí malé množství pro výrazné zvýraznění celkové chuti pokrmu. Moderní vědecký konsensus považuje MSG při běžném použití za bezpečný doplněk stravy.