Ingredience od A do Z

Grapefruitová šťáva je osvěžující citrusový nápoj lisovaný z čerstvých grapefruitů. Vyznačuje se charakteristickou natrpklou až hořce-sladkou chutí, která závisí na použité odrůdě. V kuchyni se využívá jako základ pro ovocné nápoje, koktejly i smoothie, skvěle se hodí do kombinace s vodkou nebo tequilou. Přidává se také do salátových dresinků, marinád na maso nebo omáček. Je bohatá na vitamín C, draslík a antioxidanty. Vybírat můžete mezi čerstvě vymačkanou, 100% lisovanou nebo džusovou verzí. Při koupi hotových variant sledujte obsah přidaného cukru.

Grenadína je sladký, sytě červený sirup původně vyráběný z granátových jablek. Dnes se vyrábí nejčastěji z ovocných šťáv, cukru a barviv. V kuchyni a barmání se přidává do koktejlů jako Shirley Temple, Tequila Sunrise nebo Sex on the Beach, dodává jim typicky červenou barvu a sladkou ovocnou chuť. Používá se také k dochucení nealkoholických nápojů, sodovek nebo limonád. V cukrářství se sirup uplatňuje při výrobě zmrzlin, gelatin a dezertů. Grenadína má intenzivní barvu, proto stačí i malé množství.

Grilovací klobásky jsou oblíbenou masovou pochoutkou určenou především k přípravě na grilu, pánvi nebo v troubě. Vyrábějí se nejčastěji z vepřového, hovězího nebo jejich kombinace, ochucené solí, pepřem a různým kořením. Na grilu získávají zlatavou kůrčičku s typicky uzzenou vůní a šťavnatým vnitřkem. Hodí se na letní grilovačky, rychlé večeře i jako součást teplých předkrmů. Podávají se s hořčicí, kečupem, čerstvým chlebem nebo pečenými bramborami. Na trhu jsou dostupné v přírodním střívku i bez něj, v různých stupních pikantnosti.

Grilovací koření je aromatická směs koření a bylin určená k ochucení masa, zeleniny nebo tofu před grilováním či pečením. Typická receptura zahrnuje papriku, čerlic, česnek, cibuli, pepř, kmín a různé bylinky. Používá se jako suchá marináda, která se vtírá přímo do masa, nebo se smíchá s olejem a citronovou šťávou pro marinovací lázni. Hodí se na vepřové, kuřecí i hovězí maso, ale také na ryby nebo grilovanou zeleninu. Koření tvoří na povrchu grillovaných pokrmů chutnou, aromatickou kůrku. Dostupné je v různých variantách, jemné, pikantní nebo uzené.

Grilovací masové tyčinky jsou tvarované masné výrobky z mletého masa, připravené speciálně k grilování nebo opékání. Vyrábějí se nejčastěji z vepřového nebo hovězího masa s přídavkem koření, cibule a různých přísad pro lepší soudržnost. Na grilu se rychle opečou do zlatohněda a uvnitř zůstanou šťavnaté. Hodí se jako rychlé jídlo na letní grilovačky, večeře i jako oblíbená pochoutka pro děti. Podávají se s dipem, hořčicí, kečupem nebo zabalené v plochém chlebu. Dostupné jsou v různých variantách, pikantní, bylinkové nebo sýrové.

Griotka je tradiční likér vyráběný z kyselých višní, griotek, macerovaných v alkoholu spolu s cukrem. Má výraznou tmavě červenou barvu, sladkokyselou chuť a intenzivní višňové aroma. Pochází z francouzské a středoevropské tradice ovocných likérů. Pije se nejčastěji jako digestiv nebo se přidává do dezertů, zákusků a cukrářských krémy. V koktejlovém světě se uplatňuje jako složka ovocných míchaných nápojů. Domácí griotka se připravuje jednoduše, višně, cukr a líh nebo vodka a několik týdnů macerování. Vyrábí se i průmyslově v různých kvalitách.

Gruyère je švýcarský tvrdý sýr s chráněným označením původu, vyráběný z kravského mléka v kantonu Fribourg. Má krémově žlutou barvu, kompaktní strukturu s drobnými oky a složitou chuť, sladkou, oříškovou a lehce slanou, která se so zráním prohlubuje. Zraje minimálně pět měsíců, ale nejkvalitnější varianty i přes rok. Gruyère je nezbytnou součástí klasického švýcarského fondue a francouzské cibulové polévky. Výborně se hodí na gratiny, quiche, croque monsieur a zapékané pokrmy, protože se krásně rozpouští. Skvěle funguje i jako stolní sýr na sýrových prknech.

Guacamole je tradiční mexický dip připravovaný z rozmačkaného avokáda dochuceného limetkovou šťávou, solí, cibulí, česnekem a chilli. Jeho původ sahá do předkolumbovské Mezoameriky. Má krémovou konzistenci, svěží chuť a charakteristicky zelenou barvu. Podává se jako předkrm s tortilla chipsy, jako příloha k tacům, buritům nebo quesadillám, ale hodí se i na sendviče a wrapy. Základem kvalitního guacamole je zralé, měkké avokádo. Přidáním rajčat a koriandru vznikne plnější verze. Guacamole je bohaté na zdravé tuky, draslík a vitamíny.

Guarová guma je přírodní potravinářská přísada získávaná ze semen guarového bobu, luštěniny pěstované především v Indii a Pákistánu. V potravinářství se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a pojivo, má označení E412. Přidává se do zmrzlin, jogurtů, salátových dresinků, omáček, bezlepkových pečiv i instantních polévek. Velmi efektivní i v malých množstvích, stačí méně než 1 % k zahustí tekutiny. Guarová guma je bez chuti a vůně, takže neovlivňuje chuťový profil výrobků. Je také zdrojem vlákniny a může pozitivně ovlivňovat trávení.

Guinness je světoznámé irské tmavé pivo typu stout, které se vaří od roku 1759 v Dublinu. Charakterizuje ho sytě černá barva, hustá krémová pěna a komplexní chuť s tóny praženého ječmene, kávy a čokolády. V kuchyni se hojně využívá k dušení hovězího masa, klasickým příkladem je irský Beef and Guinness Stew. Přidává se také do chlebového těsta, marinád, omáček a dokonce čokoládových dezertů, kde prohlubuje chuť. Alkohol při vaření z velké části vyprchá. Pivo se vyrábí s obsahem alkoholu přibližně 4,2 % a je ikonickým symbolem irské kultury.

Gulášová šťáva v kostce je instantní ochucovací přípravek určený k rychlé přípravě gulášové omáčky nebo polévky. Kostka obsahuje koncentrovanou směs extraktů z masa, zeleniny, soli, paprikového koření a dalších aromat typických pro gulášovou chuť. Stačí ji rozpustit v horké vodě nebo přidat přímo do pokrmu. Využití je pestré, hodí se do guláše, do omáček k těstovinám nebo rýži, jako základ pro omáčky k masu i jako dochucovadle dušených pokrmů. Je praktická, rychlá a snadno dostupná. Oproti domácímu výtažku jde o kompromis z hlediska chuti, ale při vaření šetří čas.

Gulášové koření je aromatická směs koření určená k přípravě gulášů a dušených masových pokrmů. Základem bývá sladká nebo pálivá paprika, která udává typickou barvu i chuť, doplněná o kmín, majoránku, česnek, cibuli a někdy i černý pepř či chilli. Tato hotová směs výrazně usnadní ochucení pokrmu a zaručí charakteristickou, plnou chuť tradičního guláše. Hodí se nejen k hovězímu guláši, ale také k vepřovému, drůbežímu i zeleninovým variantám. Stačí přidat lžičku či dvě do základu z cibule a masa a směs se postará o zbytek. Oblíbená je zejména v české, slovenské a maďarské kuchyni.