Seznam ingrediencí

Udon jsou tradiční japonské nudle vyrobené z pšeničné mouky, vody a soli. Jsou silnější a žvýkavější než většina ostatních asijských nudlí, s charakteristicky hladkým povrchem a příjemně pružnou texturou. Podávají se jak v horké polévce s dashi vývarem, tak studené s dipovací omáčkou. V kuchyni se používají do stir-fry pokrmů, polévek, zapékaných jídel i salátů. Oblíbenou variantou je yaki udon, smažené udon nudle se zeleninou a masem. Jsou dostupné čerstvé, sušené i vakuově balené. Udon nudle mají neutrální chuť, díky čemuž výborně absorbují příchutě omáček a vývarů.

Uherský salám je tradiční trvanlivý masný výrobek maďarského původu, vyráběný z vepřového nebo směsi vepřového a hovězího masa s charakteristickým kořením, zejména paprikou. Poznáme ho podle typického bílého plísňového povlaku na povrchu, který vzniká při zrání a dodává mu specifické aroma. Chuť je výrazná, lehce pikantní a uzená. V kuchyni se uplatní především na studené mísy, chlebíčky, pizzu nebo jako součást tapas. Skvěle se hodí i do vaječných pokrmů, těstovinových salátů nebo zapékaných jídel. Podáváme ho nakrájený na tenké plátky.

Uhličitan amonný je chemická sloučenina používaná v potravinářství jako kypřicí prostředek, zejména při pečení. Historicky byl hojně využíván před rozšířením prášku do pečiva a dodnes se uplatňuje v tradiční výrobě některých druhů perníků, sušenek a piškotů. Při zahřátí se rozkládá na oxid uhličitý, čpavek a vodní páru, čímž těsto nakypří. Jeho nevýhodou je výrazný amoniakaální zápach při pečení, který se ale po upečení vytratí. Prodává se v lékárnách i specializovaných prodejnách. V domácí kuchyni se přidává v malém množství a nahrazuje nebo doplňuje klasické kypřicí prostředky.

Úhoř je hadovitá sladkovodní ryba s hladkou, slizkou kůží a tučným, výrazně aromatickým masem. Maso má šedavou až nahnědlou barvu a vysoký obsah tuku, díky čemuž je mimořádně šťavnaté a chutné. Úhoř říční (Anguilla anguilla) patří k ohroženým druhům, což z něj činí vzácnou a drahou delikatesu. V české kuchyni se tradičně udí, čímž získává intenzivní zlatavou barvu a nezaměnitelnou chuť. V japonské kuchyni je znám jako unagi a podává se grilovaný se sladkou omáčkou na rýži. Hodí se i na smažení, grilování nebo do rybích polévek. Je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin a vitamínu A.

Umělá sladidla jsou náhražky cukru syntetického nebo přírodního původu, která dodávají sladkou chuť s minimálním nebo nulovým kalorickým přínosem. Mezi nejznámější patří aspartam, sacharin, sukralóza nebo acesulfam K. Využívají se v potravinářství při výrobě dia produktů, nízkokalorických nápojů, žvýkaček a sladkostí. V domácí kuchyni slouží jako náhrada cukru při vaření, pečení nebo slazení nápojů. Jejich sladivost je mnohonásobně vyšší než u klasického cukru, takže stačí velmi malé množství.

Ústřice jsou mořští mlži považovaní za gastronomickou lahůdku po celém světě. Jejich maso je šťavnaté, slané s jemnou minerální příchutí připomínající mořský vánek. Konzumují se nejčastěji syrové, přímo z ulity s kapkou citrónové šťávy nebo tabascové omáčky. Lze je však také zapékat, grilovat, dusit nebo přidávat do polévek a omáček. Jsou výborným zdrojem zinku, vitamínů skupiny B, bílkovin a omega-3 mastných kyselin. V Evropě je nejrozšířenější ústřice ploská a ústřice skalnatá. Při výběru čerstvých ústřic je důležité, aby byly ulity pevně zavřeny nebo se po poklepání zavřely.

Ústřicová omáčka je hustá tmavá kondimentní omáčka původem z asijské kuchyně, vyráběná z výtažků z ústřic, sójové omáčky, cukru a škrobu. Má bohatou, slaně-sladkou chuť s výraznou umami složkou. Vznikla v Číně koncem 19. století a dnes je nepostradatelnou součástí čínské, thajské, vietnamské a kambodžské kuchyně. Používá se k marinování masa, jako základ omáček, do wok pokrmů, zeleniny, nudlí i rýžových jídel. Dodává pokrmům tmavou barvu a hloubku chuti. Přestože pochází z ústřic, výsledná chuť není výrazně rybí. Skladuje se v lednici po otevření a je dostupná ve většině asijských obchodů.

Uzená kýta je tradiční masný výrobek připravovaný z vepřové kýty, která prochází procesem solení a následného uzení za studena nebo za tepla. Výsledkem je tmavě hnědé maso s typickým údeným aroma a šťavnatou, výraznou chutí. V české kuchyni patří k oblíbeným pokrmům, podává se vařená se zelím a knedlíkem, přidává se do polévek, gulášů nebo bramborových pokrmů. Uzení zajišťuje nejen charakteristickou chuť, ale také prodlužuje trvanlivost. Lze ji koupit jako celek i po plátcích. Vhodná je pro pomalé vaření, pečení i do polévkových základů.

Uzená makrela je oblíbená tučná mořská ryba, která se po uzení za tepla nebo za studena vyznačuje intenzivní kouřovou chutí a vůní. Makrela patří mezi tučné ryby bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a vitamíny skupiny B, což z ní dělá výživově hodnotnou potravinu. V kuchyni se uplatní jako snídaňové pečivo s pomazánkou, ve studených mísách, salátů, pastách nebo jako součást rybích tácků. Lze ji rozmixovat s máslem, tvarohem a bylinkami na výbornou rybí pastu. Prodává se celá nebo jako filety, vakuově balená nebo čerstvě uzená.

Uzená paprika je koření vyráběné ze sušených a uzených plodů červené papriky, které se melou na jemný prášek. Nejznámější je španělská verze zvaná pimentón, zejména z oblasti La Vera, kde se papriky tradičně udí nad dubovým dřevem. Dodává pokrmům výrazné kouřové aroma s nasládlou nebo pikantní chutí podle použité odrůdy. Uplatní se při přípravě mas, marinád, gulášů, omáček, hummusu, polévek nebo paellas. Skvěle obarví pokrmy do zlatočervené barvy. Existuje ve třech variantách: sladká, polosladká a pálivá. Uchovávejte ji v temnu a suchu, aby si zachovala svou intenzivní chuť a barvu.

Uzená rolka je masný výrobek z vepřového masa, typicky z bůčku nebo plece, který je stočen do válcovitého tvaru, stažen provázkem nebo síťkou a poté uzen studeným nebo teplým kouřem. Výsledný produkt má výraznou kouřovou vůni, pevnou texturu a šťavnaté, aromatické maso. Podává se obvykle nakrájená na plátky jako studená mísa, na chlebíčky nebo jako součást uzeninového prkénka. Hodí se i do bramborových salátů, zelných salátů nebo se zapéká v troubě. Uzená rolka je oblíbenou součástí tradičního českého studeného buffetu a řeznické produkce.

Uzená ryba je ryba konzervovaná metodou uzení, při níž kouř propůjčuje masu výraznou aroma, zlatavou až hnědavou barvu a prodlouženou trvanlivost. Udit lze studeným kouřem (při nižší teplotě, ryba zůstane syrová) nebo teplým kouřem (ryba je zároveň tepelně upravena). Mezi nejběžněji uzenou rybu patří losos, pstruh, makrela, halibut nebo sleď. Uzená ryba se podává na studenou kuchyni, na chlebě s máslem, do salátů, pomazánek nebo jako součást předkrmového talíře. Hodí se i do teplých pokrmů, jako jsou quiche, rizoto nebo těstovinové omáčky. Je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a bílkoviny.