Uhličitan amonný

Uhličitan amonný je chemická sloučenina používaná v potravinářství jako kypřicí prostředek, zejména při pečení. Historicky byl hojně využíván před rozšířením prášku do pečiva a dodnes se uplatňuje v tradiční výrobě některých druhů perníků, sušenek a piškotů. Při zahřátí se rozkládá na oxid uhličitý, čpavek a vodní páru, čímž těsto nakypří. Jeho nevýhodou je výrazný amoniakaální zápach při pečení, který se ale po upečení vytratí. Prodává se v lékárnách i specializovaných prodejnách. V domácí kuchyni se přidává v malém množství a nahrazuje nebo doplňuje klasické kypřicí prostředky.