Seznam ingrediencí

Sacharín je jedno z nejstarších umělých sladidel na světě, byl objeven již v roce 1879. Je přibližně 300-500krát sladší než cukr, přičemž neobsahuje žádné kalorie. V kuchyni se používá jako náhrada cukru při přípravě sladkých pokrmů, nápojů a dezertů, zejména v dietní nebo diabetické stravě. Má charakteristickou, mírně hořkou nebo kovovou pachuť, která je znatelná zejména při vyšších dávkách. V prodeji bývá k dostání ve formě tablet, prášku nebo roztoku. V EU je označen jako potravinářská přidatná látka E954.

Sádlo je vyškvařený vepřový tuk, který patří k tradičním surovinám české, slovenské i středoevropské kuchyně. Vyrábí se pomalým zahříváním vepřového tuku, nejčastěji z oblasti břicha nebo zad prasete. Má bílou barvu, jemnou konzistenci a charakteristické masité aroma. Používá se ke smažení, pečení a dušení, díky vysokému bodu kouře je vhodné pro tepelnou úpravu při vyšších teplotách. Sádlo dodává pokrmům typickou chuť a šťavnatost. klasicky se maže na chléb, případně dochucené škvarky a cibulí.

Šafrán je nejdražší koření na světě, získávané ze sušených blizen květu Crocus sativus. Na jeden kilogram jsou potřeba desetitisíce ručně sbíraných blizen, což vysvětluje jeho vysokou cenu. Má výraznou zemitou, lehce hořkou chuť a intenzivní zlatožluté barvivo, které pokrmy krásně zbarví. V kuchyni se nejčastěji používá k dochucení a obarvení rýžových pokrmů, zejména španělské paelly, italského risotta alla milanese nebo perského rýže. Přidává se také do rybích polévek, omáček a pečiva. Před použitím se doporučuje rozpustit v teplé vodě nebo mléce, aby se uvolnila barva i aroma.

Saké je tradiční japonský alkoholický nápoj vyráběný fermentací rýže. Obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 14-16 %. V japonské kuchyni plní saké důležitou roli nejen jako nápoj, ale také jako kuchyňský pomocník, podobně jako víno v evropské gastronomii. Přidává se do marinád, omáček a polévek, kde zjemňuje chuť, potlačuje rybí nebo masové pachy a přináší jemnou sladkost a umami. Používá se při přípravě teriyaki omáčky, ryb, mořských plodů či ramen. Vaří se jak levnější stolní saké, tak speciální varianty určené výhradně k pití. Chuť saké je jemná, lehce sladká s ovocnými a zemitými tóny.

Salám je fermentovaný nebo tepelně zpracovaný masný výrobek, vyráběný nejčastěji z vepřového, hovězího nebo drůbežího masa s přídavkem soli, koření a dalších přísad. Patří k nejoblíbenějším uzeninám v české i evropské kuchyni. Druhy salámu jsou velmi rozmanité, od jemně kořeněných po pikantní, od měkkých po tvrdé. Nejčastěji se podává nakrájený na plátky jako studená pochoutka na pultě, v chlebíčcích, na pizze nebo v sendvičích. V kuchyni se používá také jako přísada do těstovin, zapékaných pokrmů nebo polévek. Uchovává se v chladu a po otevření balení by měl být spotřebován v řádu dnů.

Salám Herkules je oblíbený český měkký salám s typicky jemnou, mírně kořeněnou chutí. Vyrábí se z vepřového a hovězího masa jemně mletého do hladké hmoty, ochucené solí, pepřem a dalším kořením. Patří mezi nejrozšířenější salámy na českém trhu a je oblíbenou součástí svačin, obložených chlebíčků a studených mis. Má světle růžovou barvu a měkkou, snadno krájitelnou texturu. Herkules je ideální volbou na každodenní spotřebu, hodí se do sendvičů, na chleba s hořčicí nebo jako součást studených bufetů.

Salám junior je jemný, tepelně opracovaný masný výrobek určený primárně pro děti, ale oblíbený i mezi dospělými. Vyrábí se nejčastěji z drůbežího nebo vepřového masa s jemným kořením, bez výrazných nebo pikantních příchutí. Má měkkou, snadno krájitelnou konzistenci a mírně slanou, příjemnou chuť. Nejčastěji se podává na chlebu nebo v sendviči, hodí se i do dětských svačinek a školních obědů. Oproti klasickému salámu obsahuje méně koření a bývá šetrnější na citlivé chuťové pohárky. Doporučuje se uchovávat v chladu a spotřebovat krátce po otevření balení.

Salámová želatina je potravinářská přísada využívaná při výrobě masných výrobků, zejména salámů a paštik. Jde o želírující látku, která pomáhá udržet tvar výrobku, zlepšuje jeho konzistenci a zabraňuje vysychání povrchu. V domácí výrobě salámů se přidává do náplně nebo se nanáší na povrch jako ochranná vrstva. Výsledkem je výrobek s hladším, estetičtějším vzhledem a lepší trvanlivostí. Salámová želatina je neutrální chuti, takže nijak neovlivňuje výsledné aroma ani chuť masného výrobku a hodí se k výrobě různých druhů salámů i tlačenek.

Frisée je druh čekankového salátu s charakteristickými kudrnatými, jemně zubatými listy. Má výraznou, lehce hořkou chuť a křupavou texturu, díky níž oživí každý salátový mix. Barva listů se pohybuje od sytě zelené na okraji po světle žlutou či bílou ve středu hlávky, kde jsou listy nejjemnější a nejméně hořké. Ve francouzské kuchyni je frisée základem klasického salátu s teplými kousky slaniny a pošírovaným vejcem. Hodí se také k modrým sýrům, vlašským ořechům a citrusovým dresinky. Před použitím se doporučuje listy dobře propláchnout a případně krátce namočit do studené vody pro zachování křupavosti.

Lollo biondo je odrůda listového salátu italského původu s typicky kudrnatými, světle zelenými listy. Název pochází z italštiny a odkazuje na světlou barvu (biondo = blond). Chuť je jemná, lehce nahořklá, textura křupavá a osvěžující. Díky dekorativnímu vzhledu je oblíbený nejen v kuchyni, ale i jako ozdoba talíře. Hodí se do různých salátových mixů, na burgery, do sendvičů nebo jako příloha k masitým pokrmům. Dobře snáší dressingy na bázi olivového oleje i jogurtu. Listy je vhodné před použitím omýt ve studené vodě a osušit. Skladuje se krátce, nejlépe zabalený v lednici při nízké teplotě.

Lollo rosso je italský listový salát s charakteristickými tmavě červenými, vlnitými a krajkovitě tvarovanými listy. Pochází ze Středomoří a patří k oblíbeným salátovým druhům díky svému dekorativnímu vzhledu i příjemně nahořklé, lehce pikantní chuti. Hodí se skvěle do čerstvých salátů, kde sám o sobě tvoří barevný základ, ale lze ho kombinovat i s jinými druhy hlávkových či listových salátů. Listy jsou křehké, proto se přidávají do jídla až těsně před podáváním. Díky vysokému obsahu vlákniny, vitamínu C a antioxidantů je oblíbenou součástí zdravého jídelníčku.

Salátová zálivka je tekutá nebo polotekutá směs, která se přidává na salát za účelem dochucení a zvýraznění chutí jednotlivých ingrediencí. Základem bývá olej a ocet nebo citronová šťáva, ke kterým se přidávají různé bylinky, koření, hořčice, česnek či med. Mezi nejznámější druhy patří vinaigrette, caesar dressing, medovo-hořčičná zálivka nebo zálivka na bázi jogurtu. Zálivky lze snadno připravit doma z čerstvých surovin, ale jsou dostupné i v hotové podobě. Správně zvolená zálivka dokáže obyčejný salát povýšit na plnohodnotné jídlo.