Seznam ingrediencí

Lahůdkové droždí je deaktivované kvasinkové droždí, které se od klasického kuchyňského liší tím, že neobsahuje živé kultury a nijak nekyne. Má charakteristickou sýrovou, oříškovou chuť a je oblíbené zejména v rostlinné kuchyni jako náhrada parmezánu nebo sýrového aroma. Prodává se nejčastěji ve formě žlutých vloček nebo jemného prášku. Hodí se k posypání těstovin, popcornu, salátů či polévek, přidává se do omáček, pomazánek nebo veganských sýrů.

Lančmít je tradiční masová konzerva vyráběná z vepřového masa, která byla v Česku i Slovensku velmi oblíbená zejména v druhé polovině 20. století. Obsahuje mleté nebo sekané vepřové maso ochucené solí a dalšími přísadami, lisované do charakteristického tvaru. Lze ho konzumovat za studena přímo z konzervy, nakrájený na plátky ve studeném obložení nebo v chlebíčcích. Výborně chutná i osmažený na pánvi, kdy získá křupavou povrchovou vrstvičku. Používá se také do topinek, sendvičů nebo jako rychlá snídaňová pochoutka. Díky dlouhé trvanlivosti je praktickým potravinovým doplňkem do zásoby i na cesty.

Langusta je mořský korýš příbuzný humrovi, snadno rozpoznatelný díky dlouhým tykadlům a absenci velkých kleští. Obývá teplá moře po celém světě a patří mezi nejcennější mořské plody. Její maso je pevné, jemně sladké a výrazně aromatické. V kuchyni se nejčastěji připravuje vařením, grilováním nebo pečením. Nejcennější část je ocas, který obsahuje největší množství masa. Langusta se skvěle hodí jako hlavní chod v kombinaci s máslovými omáčkami, citrusovými dresinky nebo jednoduše s kapkou citronu a olivovým olejem. Je oblíbenou surovinou středomořské i karibské kuchyně.

Lanýž je podzemní houba vysoce ceněná pro svou intenzivní, zemitou a komplexní vůni. Roste v symbióze s kořeny určitých stromů, jako jsou duby nebo lísky, a k jeho hledání se tradičně využívají vycvičení psi nebo prasata. Nejznámější druhy jsou černý périgordský lanýž a bílý albský lanýž, přičemž ten bílý patří k nejdražším potravinám světa. Používá se v malém množství jako dochucovadlo, strouhaný nebo nakrájený na tenké plátky se přidává do těstovin, risotta, omelet, omáček nebo jako ozdoba hotových pokrmů. Jeho aroma je nejintenzivnější čerstvý a nesnáší dlouhé tepelné zpracování.

Lanýžová šťáva je aromatická tekutina získaná při zpracování nebo konzervování lanýžů. Jedná se o hodnotný vedlejší produkt, který uchovává charakteristické zemité a intenzivní aroma těchto vzácných hub. V kuchyni slouží jako poctivé dochucovadlo, přidává se do omáček, risotta, těstovinových pokrmů nebo krémových polévek, kde obohatí chuťový profil bez nutnosti použití celých lanýžů. Stačí přidat jen několik kapek, protože její chuť je velmi koncentrovaná. Snadno se tak dá dosáhnout lanýžového charakteru i v každodenním vaření.

Lanýžový olej je olivový nebo jiný neutrální olej aromatizovaný lanýži nebo lanýžovým aroma. Má intenzivní, zemitou vůni s houbovými a česnečkovými tóny, která dodá pokrmům luxusní charakter. Stačí jen pár kapek na dokončení pokrmu. Používá se výhradně za studena nebo se přidává těsně před podáváním, na těstoviny, rizota, bramborovou kaši, vejce, pizzu nebo carpaccia. Existuje ve dvou variantách, z bílého a černého lanýže, přičemž bílý je jemnější a černý výraznější. Kvalitní lanýžový olej by měl obsahovat skutečné kousky lanýže.

Lasagne jsou široké ploché nudlové pláty pocházející z italské kuchyně, konkrétně z oblasti Emilia-Romagna. Používají se k přípravě zapékaného pokrmu stejného názvu, kde se střídají vrstvy těstovin s masovou omáčkou bolognese, bešamelem a strouhaným parmezánem. Existují také vegetariánské, zeleninové nebo rybí varianty. Samotné suché plátky jsou dostupné ve verzích, které vyžadují předvaření, i ve verzích nevyžadujících předchozí přípravu. Čerstvé lasagne mají jemnější texturu a kratší dobu zapékání.

Lecithin je přírodní emulgátor řadící se mezi fosfolipidy, přirozeně přítomný v buněčných membránách živočichů i rostlin. V potravinářství se nejčastěji získává ze sójových bobů nebo slunečnicových semen. Jako emulgátor pomáhá spojovat tukové a vodné složky, díky čemuž se hojně využívá při výrobě čokolády, majonézy, margarínu, pečiva a různých hotových výrobků. V moderní gastronomii slouží také k přípravě vzdušných pěn a espum. Sójový lecithin je jednou z nejrozšířenějších potravinářských přísad na světě. V doplňcích stravy je ceněn pro podporu funkce mozku a jater.

Led je zmrzlá voda, která hraje v kuchyni i barmantství nezastupitelnou roli. Používá se především k chlazení nápojů, k přípravě koktejlů a k udržení čerstvosti potravin při transportu nebo servírování. V kuchyni se hodí také při práci s těstem, studená voda nebo led dokáže zabránit přehřátí másla při míchání křehkého těsta. Drcený led je základem mnoha letních nápojů a slushů. Kromě toho se led využívá při blanšírování zeleniny, okamžitým ponořením do ledové vody se zastaví tepelná úprava a zelenina si zachová barvu i křupavost. Je to jednoduchá surovina s velkým využitím.

Ledový salát, známý také jako iceberg, je jedna z nejrozšířenějších salátových hlávkových zelenin. Vyznačuje se pevnou, kompaktní hlávkou s křupavými listy a jemnou, lehce sladkou chutí. Obsahuje velké množství vody, díky čemuž má osvěžující charakter. V kuchyni se využívá zejména v čerstvém stavu, jako základ nebo doplněk salátů, do hamburgerů, wrapu nebo jako jedlá miska pro jiné ingredience. Tepelná úprava se nedoporučuje, protože listy rychle zvadají. Hodí se k dresinkům na bázi majonézy nebo jogurtu. Je nízkokalorický a dobře dostupný po celý rok.

Lékořice je rostlina, jejíž kořen se od pradávna využívá jak v kuchyni, tak v tradiční medicíně. Má charakteristicky sladkou, mírně anýzovou chuť, za kterou odpovídá látka glycyrrhizin. V kuchyni se používá ve formě sušeného kořene, prášku nebo extraktu, jako přísada do cukrovinek, čajů, likérů a sladkostí. Je klíčovou surovinou klasické černé lékořicové cukrovinky. Hodí se také k ochucení omáček, marinád nebo perníkového koření. Lékořicový extrakt se přidává do některých druhů piva a likérů, jako je finský salmiakki nebo anýzové destiláty.

Lentilky jsou české čokoládové bonbony obalené v barevné cukrové skořápce, které patří k nejoblíbenějším domácím cukrovinkám. Původně je od počátku 20. století vyráběla firma Kneisl v Holešově (později přejmenovaná na Sfinx, od roku 1992 pod koncernem Nestlé). dnes se prodávají pod značkou Orion. Vyznačují se charakteristickým čočkovitým tvarem, od něhož je odvozen jejich název. Uvnitř křupavé cukrové vrstvy se nachází mléčná čokoláda. Lentilky se v Česku vyrábějí déle než sto let a jsou oblíbené zejména u dětí. Používají se jako pochutina, dekorace na dorty a cukroví nebo jako barevná ozdoba zmrzlinových pohárů.