Seznam ingrediencí

Listy křenu jsou velké, tmavě zelené listy křenového keře (Armoracia rusticana), které sdílí s kořenem typické štiplavé, hořčičné aroma, avšak v mírnější podobě. V kuchyni se využívají zejména při nakládání zeleniny a okurek, zabraňují změkčení nálevu a dodávají mu charakteristickou pikantní notu. V některých kuchyních se listy přikládají k uzeninám nebo masovým pokrmům místo koření. Lze je také blanšírovat a podávat jako zeleninu. Čerstvé listy se přidávají do solných lázní při domácím kvašení. Mimo kuchyni mají i tradiční lidové využití, například při obkladech.

Listy řepy jsou zelené nadzemní části řepy, nejčastěji červené řepy (Beta vulgaris) nebo mangoldu. Jsou jedlé a výživově velmi cenné: obsahují vitamíny A, C a K, železo, vápník a antioxidanty. V kuchyni se dají využít podobně jako špenát, dusit na másle nebo oleji s česnekem, přidávat do polévek, salátů, smoothie nebo jako příloha. Mladé listy jsou jemnější a vhodné do studených pokrmů, starší listy se doporučuje tepelně upravit. Řepná nať mívá mírně zemitou, nahořklou chuť.

Lněná semínka jsou drobná olejnatá semena lnu setého (Linum usitatissimum), dostupná ve zlaté nebo hnědé variantě. Jsou poctivým zdrojem omega-3 mastných kyselin (kyseliny alfa-linolenové), vlákniny, lignanů s antioxidačními účinky a rostlinných bílkovin. V kuchyni se přidávají do müsli, jogurtů, smoothie, pečiva, kaší nebo salátů. Pro maximální využití živin je vhodné konzumovat je mletá, celá semena projdou zažívacím traktem bez výraznějšího vstřebání. Mletá semínka se také používají jako náhrada vajec ve veganské kuchyni, smíchaná s vodou vytvoří gelovou konzistenci.

Lněný olej se lisuje ze semínek lnu a patří mezi nejbohatší rostlinné zdroje omega-3 mastných kyselin. Má charakteristickou oříškovou až lehce hořkou chuť a zlatavou barvu. Používá se výhradně za studena, jako zálivka na saláty, přísada do smoothie, jogurtů, kaší a pomazánek. Při zahřátí rychle oxiduje a ztrácí své příznivé vlastnosti. V německé a polské kuchyni se tradičně podává s tvarohem a brambory. Lněný olej je velmi citlivý na světlo a teplo, proto se skladuje v lednici a spotřebovává do několika týdnů od otevření. Je zdrojem alfa-linolenové kyseliny, vitamínu E a lignánů s antioxidačními účinky.

Lokum, známé také jako rahat lokum, je tradiční turecká cukrovinka s typickou želatinovou konzistencí a jemnou sladkou chutí. Vyrábí se z cukru, škrobu a vody, často ochucené růžovou vodou, citronem, pistáciemi nebo vlašskými ořechy. Povrch bývá posypaný moučkovým cukrem nebo kokosem, aby se kusy neslepovaly. Pochází z Osmanské říše a jeho historie sahá do 18. století. V kuchyni se podává jako dezert ke kávě nebo čaji, přidává se do dortů a cukroví nebo se používá jako ozdoba orientálních dezertů. Často se zaměňuje s tureckým medem, který je ale zcela jiná cukrovinka na bázi nugátu.

Losos je tučná ryba z čeledi lososovitých, která patří k nejoblíbenějším a nejzdravějším rybám na světě. Je to anadromní druh, rodí se ve sladkovodních řekách, migruje do moře a na tření se vrací zpět do řek. Maso má charakteristickou růžovou až oranžovou barvu díky obsahu astaxanthinu. Vyznačuje se jemnou chutí a šťavnatou texturou bohatou na omega-3 mastné kyseliny. V kuchyni se připravuje grilováním, pečením, smažením nebo se podává syrový jako sushi a sashimi. Uzený losos je oblíbenou delikatesou na chlebíčky a sendviče. Nejznámější druhy jsou losos atlantský a tichomořské druhy jako nerka nebo keta.

Losos bez kůže je filet z lososa zbavený tučné kůže, díky čemuž je připraven k okamžitému použití bez dalších úprav. Zachovává si všechny výživové hodnoty lososa, tedy vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, bílkoviny a vitamíny skupiny B. Je oblíbený zejména při přípravě jemných pokrmů, jako jsou rybí koláče, krémové těstoviny, rizota nebo pečené filety. Bez kůže se maso rovnoměrněji propeče a lépe přijme chuť marinád a koření. Skvěle se hodí také do sushi nebo tatarů.

Lotus sušenky jsou karamelové máslové sušenky belgického původu, které se vyznačují charakteristickou zlatohnědou barvou a křehkou texturou. Jejich nezaměnitelnou chuť tvoří karamelizovaný cukr a jemné kořenění převážně skořicí. V kuchyni nacházejí uplatnění jako základ dortů a cheesecaků, přidávají se drcené do dezertů, zmrzlin nebo kaší, ale také se podávají ke kávě. Popularitu si získaly díky své všestrannosti, z rozetřeného karamelového krému na jejich bázi se stal světový fenomén.

Lovecký salám je tradiční česká trvanlivá masná výrobek vyráběný z vepřového a hovězího masa s přídavkem slaniny. Charakterizuje ho výrazná uzená chuť a pevná textura, která vzniká dlouhým zráním a studeným uzením. Tmavě červené plátky s bílými kousky tuku jsou typické pro tento oblíbený salám. Podává se jako studená mísa, na chlebě nebo jako součást sýrových a masových talířů. Hodí se také do pikantních pomazánek či jako příloha k pivu.

Lučina je česká značková čerstvá sýrová pomazánka na bázi tvarohu a smetany, která se vyznačuje jemnou krémovou konzistencí a mírně kyselou chutí. Hodí se na pečivo, jako základ pomazánek s bylinkami, česnekem nebo zeleninou, ale také do sladkých dezertů a tvarohových krémů. Díky nízkému obsahu tuku patří mezi oblíbené alternativy ke smetanovým sýrům. Skvěle se hodí i do teplé kuchyně, lze ji přidat do omáček, na pizzu nebo k plnění palačinek.

Lůj je pevný živočišný tuk získávaný převážně z hovězího nebo skopového masa, konkrétně z okolí ledvin a tukových zásob. Díky vysokému bodu tání má pevnou konzistenci při pokojové teplotě a výbornou tepelnou stabilitu, díky níž se hodí na smažení a pečení. V tradiční kuchyni se využíval k přípravě koláčů, pečiva a smažených pokrmů. Dnes se vrací do módního kulinářského povědomí jako alternativa ke ztužených tukům díky svému přirozenému původu a specifické chuti.