Seznam ingrediencí

Limetkové listy pocházejí z kafírové limetky a jsou nezbytnou surovinou jihovýchodní asijské kuchyně, zejména thajské, indonéské a vietnamské. Vyznačují se charakteristickým dvojitým tvarem a intenzivní citrusovou vůní s lehce hořkým nádechem. Přidávají se do polévek, curry past, omáček a vývarů, kde propůjčují pokrmům svěží aromatičnost. Listy se obvykle vaří vcelku a před konzumací se vyjmou, nebo se nakrájejí na velmi jemné proužky. Sušené listy mají méně intenzivní chuť než čerstvé. Jsou těžko nahraditelné, ale v nouzi lze použít limetkovou kůru.

Limonáda je osvěžující nealkoholický nápoj připravovaný nejčastěji z citronové nebo limetkové šťávy, vody a cukru. V kuchyni se využívá nejen jako nápoj, ale také jako složka marinád, omáček nebo dezertů. Její kyselá chuť skvěle doplňuje sladké pokrmy a pomáhá vyvážit intenzivní chutě. Domácí verze bývá mnohem chutnější než průmyslově vyráběná a lze ji ochutit mátou, zázvorem nebo různým ovocem. Limonáda je oblíbená zejména v letních měsících jako rychlé občerstvení.

Limoncello je italský citronový likér tradičně vyráběný macerací citronové kůry v čistém lihu s přídavkem cukrového sirupu. Pochází z oblasti Kampánie, zejména z pobřeží Amalfi, Capri a Sorrenta, kde se vyrábí z místních velkých citronů. Má zářivě žlutou barvu, intenzivní citronovou vůni a sladkou chuť s osvěžující kyselostí. Tradiční obsah alkoholu se pohybuje kolem pětadvaceti až třiceti procent. Podává se silně vychlazený jako digestiv po jídle. V kuchyni se používá do dezertů, tiramisu, panna cotty, zmrzliny, sorbetů a koktejlů jako spritz nebo martini.

Linecké těsto je křehké máslové těsto pocházející z rakouského města Linz. Připravuje se z mouky, másla, cukru a vajec, přičemž výsledná textura je drobivá a jemně rozplývající se v ústech. Používá se především na výrobu vánočních lineckých cukroví plněných džemem nebo marmeládou, ale také na tarty a koláče. Těsto je nutné před zpracováním dostatečně vychladit, aby se s ním dobře pracovalo. Jeho neutrální máslová chuť se skvěle hodí ke sladkým náplním z ovoce nebo čokolády.

Linguini jsou dlouhé, ploché těstoviny pocházející z italské Ligurie. Jejich název v italštině znamená doslova malé jazyky, což vystihuje jejich charakteristický plochý tvar. Jsou tenčí než tagliatelle, ale širší než špagety, a díky tomu se skvěle hodí k lehkým omáčkám na bázi olivového oleje, mořských plodů nebo pestem. Tradičně se podávají s omáčkou alle vongole z mušlí nebo s aglio e olio. Vaří se v osolené vodě přibližně 8-10 minut do stavu al dente, aby si zachovaly příjemnou pružnost.

Lipový květ jsou sušené nebo čerstvé květy lípy (Tilia), které se po staletí využívají v bylinkářství i kuchyni. Mají jemně sladkou, medovou vůni a lehce aromatickou chuť. Nejčastěji se z nich připravuje uklidňující čaj, oblíbený při nachlazení a ke zklidnění mysli. V kuchyni nachází uplatnění jako přísada do sirupů, limonád, dezertů nebo pečiva, dodají jim příjemně květinový nádech. Skvěle se hodí i k aromatizaci medu, cukru nebo mléčných pokrmů. Sklízejí se zpravidla v červnu a červenci, kdy jsou v plném rozkvětu.

Lískové oříšky jsou plody lísky obecné (Corylus avellana), patřící mezi nejoblíbenější ořechy v evropské kuchyni. Mají jemně sladkou, máslovou chuť, která se po opražení prohlubuje do bohatě ořechového aroma. Využívají se v celé řadě sladkých i slaných receptů, do čokoládových pomazánek, pralin, dortů, sušenek, müsli i pesto omáček. Mletá forma slouží jako náhrada mouky v bezlepkovém pečení. Jsou výborným zdrojem vitaminu E, zdravých nenasycených tuků, hořčíku a vlákniny. Dostupné jsou ve formě celých, loupaných, drcených nebo mletých jader.

Lišky (Cantharellus cibarius) jsou divoce rostoucí houby s charakteristicky zlatožlutou barvou, nálevkovitým kloboukem a výraznou, lehce pepřnou chutí s ovocným nádechem. Patří k nejcennějším a nejoblíbenějším lesním houbám v evropské kuchyni. Hodí se ke smažení na másle s cibulí a bylinkami, do omáček, rizot, polévek, vajíček nebo těstovin. Tepelnou úpravou se jejich chuť prohloubí a zjemní. Čerstvé lišky je třeba spotřebovat rychle, lze je ale i sušit nebo nakládat. Jsou nízkokalorickým zdrojem vlákniny, vitaminu D a draslíku. Sezona trvá přibližně od června do října.

Lístky růže jsou okvětní plátky jedlých druhů růže, nejčastěji růže stolisté (Rosa centifolia) nebo šípkové růže (Rosa canina). Mají jemně sladkou, parfémovou chuť s lehce svíravým nádechem. V kuchyni se používají k aromatizaci cukru, sirupů, džemů, limonád i dezertů. Jsou nezbytnou součástí orientálních receptur, například tureckého deliku nebo rahat lokumu. Dají se sušit a přidávat do čajů, zdobit jimi dorty nebo nakládat do medu. Klíčové je používat pouze lístky z nepostřikovaných rostlin. Kromě dekorativní funkce dodají pokrmům i nezaměnitelnou romantickou, květinovou vůni.

Listová zelenina zahrnuje širokou skupinu rostlin pěstovaných pro jejich jedlé listy, patří sem špenát, rukola, mangold, různé druhy salátů, kapusta, pak choi i mnohé další. Společným znakem je vysoký obsah vody, vlákniny, vitamínů (zejména K, C a kyseliny listové) a minerálů. V kuchyni se uplatňuje syrová v salátech, ale i tepelně upravená jako příloha, základ polévek, plnění nebo součást smoothie. Díky rychlé přípravě a lehkosti je ideální volbou pro zdravý každodenní jídelníček. Správné skladování v chladu a vlhku prodlužuje její čerstvost.

Listové těsto je speciální druh těsta tvořený stovkami tenkých vrstev másla a mouky, které vznikají opakovaným skládáním a válením. Při pečení se vrstvy oddělují a vytváří křehkou, vzdušnou strukturu s charakteristickým vrstvením. Používá se k přípravě slaných i sladkých pokrmů, croissantů, dortů, vol-au-vent, štrůdlů, párků v těstě, sýrových tyčinek nebo napoleonských řezů. Koupené hotové listové těsto je velmi praktické a výsledky se rovnají domácí přípravě. Při práci s ním je důležité udržovat ho studené, aby se máslo neroztékalo. Peče se při vysoké teplotě, obvykle kolem 200 °C.

Listový špenát jsou čerstvé, celé listy špenátu setého (Spinacia oleracea), na rozdíl od mraženého nebo pyré disponují výraznější texturou a svěží chutí. Mladé baby listy jsou jemnější a hodí se do studených salátů, smoothie nebo jako základ mísy s dresinkem. Větší listy lze blanšírovat, dusit na másle, přidávat do těstovin, rizot, quiche, polévek nebo plnění. Špenát je vynikajícím zdrojem železa, vápníku, vitamínů A, C a K a folátů. Obsahuje oxaláty, proto se doporučuje konzumovat ho s mléčnými výrobky nebo citrusovou šťávou pro lepší vstřebávání živin.