Listové těsto

Listové těsto je speciální druh těsta tvořený stovkami tenkých vrstev másla a mouky, které vznikají opakovaným skládáním a válením. Při pečení se vrstvy oddělují a vytváří křehkou, vzdušnou strukturu s charakteristickým vrstvením. Používá se k přípravě slaných i sladkých pokrmů, croissantů, dortů, vol-au-vent, štrůdlů, párků v těstě, sýrových tyčinek nebo napoleonských řezů. Koupené hotové listové těsto je velmi praktické a výsledky se rovnají domácí přípravě. Při práci s ním je důležité udržovat ho studené, aby se máslo neroztékalo. Peče se při vysoké teplotě, obvykle kolem 200 °C.