Seznam ingrediencí

Lesní ovoce je souhrnné označení pro drobné plody rostoucí volně v přírodě nebo pěstované na plantážích. Patří sem zejména borůvky, maliny, ostružiny, jahody, rybíz nebo jeřabiny. Tato ovoce se vyznačují intenzivní chutí, bohatým obsahem antioxidantů, vitamínů C a K a vlákniny. V kuchyni mají všestranné využití, hodí se do dezertů, jogurtů, smoothies, džemů, kompotů, ale i do omáček k masu. Mrazené lesní ovoce si zachovává většinu živin a je dostupné po celý rok. Čerstvé plody se hodí k přímé konzumaci nebo jako ozdoba moučníků a snídaňových misek.

Levandule je aromatická bylina z oblasti Středomoří, která se využívá nejen v parfumerii a aromaterapii, ale i v kuchyni. Její květy mají intenzivní, květinovou a mírně kafrovou vůni s jemně hořkosladkou chutí. V gastronomii se uplatňuje jako koření v provensálské kuchyni, je součástí směsi Herbes de Provence. Hodí se k ochucení dezertů, zmrzliny, limonád, medu, sirupů nebo koláčů. Skvěle ladí s citrusy, vanilkou i čokoládou. Při vaření je důležité používat ji střídmě, protože příliš mnoho levandule může jídlo přehořknout. Používají se zejména sušené nebo čerstvé květy.

Líbeček lékařský je vytrvalá bylina s výraznou, maggi-podobnou vůní a chutí. Jeho listy, stonky, semena i kořen jsou jedlé a v kuchyni se hojně využívají k ochucení polévek, vývarů, omáček a dušených pokrmů. Chuť připomíná celer s nádechem petržele a koření maggi, proto bývá označován jako domácí maggi. Hodí se k brambory, luštěninám, rýži i masovým pokrmům. Používá se čerstvý i sušený. Silice obsažené v kořenu a listech mu dodávají charakteristické aroma. Je oblíbený zejména ve středoevropské a německé kuchyni. Díky intenzivní chuti stačí jen malé množství.

Liči je tropické ovoce pocházející z jižní Číny, které se pěstuje v mnoha subtropických oblastech světa. Plod má hrubou, růžovočervenou slupku, pod níž se skrývá průsvitná, šťavnatá bílá dužina s osvěžující sladkou chutí s jemnou růžovou nebo muškátovou notou. Uvnitř se nachází velká tmavá semena. Čerstvá liči se konzumují jako dezert nebo svačinka, přidávají se do ovocných salátů, koktejlů, sorbetů a asijských pokrmů. Konzervovaná varianta je dostupná celoročně. Liči jsou bohatá na vitamín C, draslík a antioxidanty. V asijské kuchyni jsou oblíbenou přísadou do sladkokyselých omáček a nápojů.

Líh, neboli etanol, je čirá kapalina vznikající kvašením cukrů. V kuchyni se využívá zejména jako základ pro přípravu domácích tinktur, extraktů a aromatizovaných přípravků, například vanilkového extraktu nebo likérů. Potravinářský líh se přidává do některých cukrářských výrobků a čokolád jako konzervant nebo aromatická složka. Používá se také k flambování pokrmů, kdy hoří nad jídlem a zanechává karamelizovanou chuť. Je důležité používat výhradně potravinářský líh vhodný pro konzumaci, technický líh je jedovatý. Obsah alkoholu se při vaření a pečení většinou výrazně snižuje odpařením.

Likér je alkoholický nápoj vyrobený z destilátu nebo neutrálního alkoholu, ochuceného různými přísadami, ovocem, bylinkami, kořením, ořechy, čokoládou nebo kávou, a oslazeného cukrem nebo medem. Obsah alkoholu se obvykle pohybuje mezi 15 a 55 %. V kuchyni se likér hojně využívá k ochucení dezertů, dortů, omáček a koktejlů. Populární jsou například Baileys do kávy, Amaretto do mandlových dezertů, Grand Marnier do palačinek nebo Kahlúa do čokoládových krémů. Přidává se také do šlehaček, zmrzliny nebo tiramisu. Při použití v horké přípravě se obsah alkoholu snižuje odpařením, zůstává však intenzivní aroma.

Blue Curacao je pomerančový likér vyráběný z kůry hořkých pomerančů odrůdy laraha, která roste na karibském ostrově Curaçao. Chuťově je sladký s výraznou pomerančovou složkou, přičemž jeho charakteristická jasně modrá barva pochází z přidaného potravinářského barviva. Alkohol v něm obsažený se pohybuje obvykle kolem 20-25 %. V koktejlové kultuře je nepostradatelný, je základní ingrediencí drinků jako Blue Lagoon, Blue Margarita nebo Blue Lagoon. Díky své intenzivní barvě výrazně mění vzhled nápojů a dezertů, do nichž se přidává. Existuje i bezbarvá a oranžová varianta pod názvem Curaçao.

Romana Sambuca je italský anýzový likér s typicky výraznou sladkou chutí a intenzivním aroma bezového květu a anýzu. Vyrábí se v Itálii a patří k nejznámějším světovým anýzovým likérům. Tradičně se podává v malých skleničkách s několika kávovými zrny na povrchu, tento zvyk se nazývá con la mosca, tedy s mouchou. Sambuca se servíruje jako digestiv, přičemž se někdy flambuje. Hodí se také do koktejlů nebo jako přísada do dezertů a kávových nápojů. Obsah alkoholu se obvykle pohybuje kolem 38-42 %. Existuje také černá varianta nazývaná Sambuca Negra s bohatší, kořeněnější chutí.

Lilek, botanicky Solanum melongena, je zelenina patřící do čeledi lilkovitých, příbuzná rajčeti nebo paprice. Pochází z Jižní Asie a dnes je neodmyslitelnou součástí středomořské, blízkovýchodní, asijské i jihoevropské kuchyně. Plody jsou nejčastěji tmavě fialové, ale existují i bílé, pruhované nebo světle zelené odrůdy. Syrový lilek je hořkavý a houbovité konzistence, vařením se jeho chuť zjemní a stane se krémovou. Lze ho grilovat, péct, smažit, dusit nebo zapékat. Je hlavní surovinou pokrmů jako moussaka, ratatouille, baba ganoush nebo parmigiana di melanzane.

Limetka je citrusový plod příbuzný citronu, avšak s výraznějším, svěžejším a kyselejším aroma. Pochází z jihovýchodní Asie a dnes se pěstuje v tropických a subtropických oblastech celého světa. Její šťáva a kůra jsou klíčovými ingrediencemi latinskoamerické, asijské i karibské kuchyně. Šťáva se přidává do omáček, marinád, dressingů, dezertů i koktejlů, bez ní by nevznikl klasický mojito, caipirinha ani margarita. Kůra se skvěle hodí pro aromatizaci těst, krémů a nápojů. Limetka se také výborně doplňuje s koriandrem, česnekem, zázvorem nebo chilli.

Limetková kůra je zevní zelená část slupky limetky, která obsahuje silice s intenzivní citrusovou vůní a výraznou, svěží chutí. Získává se strouháním nebo loupáním čerstvých limetek a používá se jako aromatická přísada do sladkých i slaných pokrmů. Přidává se do těst na dorty, muffiny, cheesecaky a další dezerty, ale hodí se i do marinád, dresingů, omáček nebo dipů. Její svěží aroma skvěle doplňuje asijskou a karibskou kuchyni. Při použití je důležité strouhat pouze zelenou část slupky, protože bílá část je hořká.

Limetková šťáva je svěží citrusová šťáva lisovaná z limetek, která se vyznačuje výrazně kyselou a aromatickou chutí. V kuchyni nachází uplatnění napříč mnoha recepty, dochucuje drinky, koktejly a limonády, ale také marinády na maso, omáčky, dresinky a dezerty. Je klíčovou ingrediencí v mexické, thajské či karibské kuchyni. Díky vysokému obsahu vitaminu C přispívá k oživení pokrmů i nápojů. Svou intenzivní kyselostí dokáže nahradit citronovou šťávu a pokrmům dodá výraznější, exotičtější charakter. Lze ji použít čerstvě vymačkanou nebo zakoupenou v lahvi.