Seznam ingrediencí

Zelená rajčata jsou nezralá rajčata, která se sklidí před dosažením plné zralosti. Mají pevnější texturu, výrazně kyselejší chuť a méně sladkosti než zralé červené odrůdy. V kuchyni se hojně využívají zejména v americké a balkánské kuchyni, nejznámější přípravou jsou smažená zelená rajčata obalená v moučce nebo strouhance. Výborně se hodí také na nakládání, přípravu zelených salátových zálivek, čatní nebo omáček. Pevná dužina snese tepelnou úpravu bez rozpadnutí. Jsou dobrým zdrojem vitaminu C a obsahují také solanin, který se tepelnou úpravou rozkládá.

Oloupaná rajčata jsou konzervovaná rajčata zbavená slupky, dostupná nejčastěji ve formě celých plodů nebo kostek zalitých rajčatovou šťávou. Jsou nepostradatelnou surovinou italské a středomořské kuchyně. Díky tepelnému zpracování mají intenzivnější a sladší chuť než čerstvá rajčata a zároveň si zachovávají vysoký obsah lykopenu. Hodí se zejména na přípravu omáček, ragú, polévek, dušených masových pokrmů nebo pizzy. Stačí je rozmačkat nebo nakrájet a přidat přímo do pokrmu. V kuchyni jsou praktickou alternativou čerstvých rajčat po celý rok.

Rajčatová pasta je hustý koncentrát z vařených a rozmixovaných rajčat zbavených slupky a semínek. Vyrábí se dlouhým vařením, díky čemuž má velmi intenzivní, hlubokou a mírně sladkou chuť. Používá se v malých množstvích jako základ nebo dochucovadlo omáček, polévek, dušených pokrmů, chilli nebo pizzy. Přidání lžíce do pokrmu dodá výrazné rajčatové aroma a krásnou červenou barvu. Výhodou je dlouhá trvanlivost, po otevření se uchovává v lednici přikrytá olejem. Rajčatová pasta je základní surovinou středomořské, italské i blízkovýchodní kuchyně.

Rajčatová šťáva je lisovaná nebo vylisovaná šťáva z čerstvých rajčat, případně vyrobená z koncentrátu. Má výraznou, lehce nakyslou a osvěžující chuť s přirozenou sladkostí. V kuchyni se používá jako základ polévek, omáček a dušených pokrmů. Oblíbená je také jako samostatný nápoj, který se podává vychlazený, někdy ochucený solí, pepřem či tabasco. Patří mezi klíčové suroviny koktejlu Bloody Mary. Díky vysokému obsahu lykopenu, vitaminu C a antioxidantů je považována za zdraví prospěšnou. Výborně se hodí i do marinád na maso nebo jako základ pro shakshuku.

Rajčatové pyré je hladká, hustá hmota získaná rozmixováním a přecezením čerstvých nebo vařených rajčat. Od rajského protlaku se liší nižší koncentrací, je méně husté a má mírnější chuť. Používá se jako základ omáček, polévek, ragú a dalších pokrmů středomořské i světové kuchyně. Přidává pokrmům přirozenou sladkost a příjemnou kyselost. Prodává se v konzervách, sklenicích nebo tetrapakových obalech. Při vaření se pyré obvykle krátce orestuje na oleji, čímž se chuť prohloubí. Lze jej připravit i doma z čerstvých, plně zralých rajčat povařením a přecezením přes síto.

Rajče je botanicky bobule pocházející z Jižní Ameriky, která se dnes řadí mezi nejpoužívanější zeleninu na světě. Má šťavnatou dužinu, výraznou chuť s rovnováhou sladkosti a kyselosti a je dostupné v mnoha odrůdách, od cherry rajčat přes masitá beefsteak rajčata až po švestková plum tomatoes. V kuchyni se uplatní syrové v salátech, na sendvičích, ale i tepelně upravené v omáčkách, polévkách, ragú nebo zapékané. Je bohaté na lykopen, vitamin C a draslík. Nejlepší chuť mají plně zralá rajčata ze sezóny, ideálně pěstovaná lokálně.

Rajský protlak je silně zahuštěná pasta z vařených a propasírovaných rajčat, která prošla odparem většiny vody. Má intenzivní, koncentrovanou chuť s výraznou kyselostí a sladkostí zároveň. V kuchyni se přidává v malém množství pro prohloubení chuti omáček, polévek, dušených masa a dalších pokrmů. Typicky se krátce orestuje na oleji nebo másle, čímž se zmírní kyselost a uvolní se bohatší aroma. Prodává se nejčastěji v malých konzervách nebo tubách. Na rozdíl od rajčatového pyré je výrazně hustší a koncentrovanější, takže stačí jen několik lžic.

Řapíkatý celer je zelenina s křupavými, šťavnatými stonky světle zelené barvy a výraznou, mírně hořkosladkou chutí s bylinnými tóny. Na rozdíl od celeru bulvového se konzumuje právě jeho řapík, stonek. Syrový se hodí do salátů, na dipy, jako svačinka nebo součást celerového džusu. Tepelně upravený výborně doplňuje polévky, dušeniny a omáčky, spolu s mrkví a cibulí tvoří základ takzvaného soffritto. Je nízkokalorický, bohatý na vlákninu, vitaminy K a C a draslík. Oblíbený je také v detoxikačních šťávách a smoothies.

Wakame je jedlá mořská řasa pocházející z japonských a korejských pobřežních vod, kde se pěstuje i sklízí volně. Má jemnou, mírně mořskou chuť a po namočení získává příjemnou, lehce sliznatou texturu s hedvábným pocitem. Nejčastěji se používá v japonské kuchyni, je základní surovinou polévky miso a japonských salátů, kde se dochucuje sezamovým olejem, rýžovým octem a sojovou omáčkou. Prodává se nejčastěji sušená, před použitím stačí ji nakrátko namočit do studené vody. Je bohatá na jód, vápník, hořčík a vitaminy skupiny B.

Ravioly jsou plněné těstoviny italského původu, které patří mezi nejoblíbenější pokrmy světové kuchyně. Skládají se ze dvou vrstev čerstvého těsta uzavřených kolem náplně, která může být masová, sýrová, zeleninová nebo i sladká. Typická náplň bývá z ricotty a špenátu, mletého masa nebo dýně. Vaří se v osolené vodě přibližně 3-5 minut. Podávají se s různými omáčkami, nejčastěji s rajčatovou, máslovou se šalvějí nebo smetanovou. Jsou oblíbené pro svou všestrannost a snadnou přípravu, přičemž domácí varianta chutná výrazně lépe než průmyslová.

Rebarbora je zelenina s výraznými, silnými stonky typicky červenorůžové barvy, která se v kuchyni využívá převážně jako ovoce. Stonky mají výrazně nakyslou chuť a před použitím je třeba je nakrájet a zpravidla osladit. Nejčastěji se používá do koláčů, dortů, džemů, kompotů a omáček. Klasickým dezertem je rebarbora s jahodami. Listí rebarbory je jedovaté a nesmí se konzumovat. Sezona začíná na jaře a trvá přibližně do června. Rebarbora je bohatá na vitamín K, vápník a antioxidanty. Před tepelnou úpravou se doporučuje přidat cukr, který zmírní její přirozenou kyselost.

Rebarborová šťáva je osvěžující nápoj připravený z lisovaných nebo vařených stonků rebarbory. Vyznačuje se výraznou kyselou chutí s lehce trpkým podtónem, kterou lze docílit přislazením. V kuchyni se využívá jako základ pro domácí limonády, koktejly a ovocné punče. Přidává se také do džemů, omáček, marinád a salátových dresinků, kde nahrazuje citronovou šťávu. Hodí se ke kombinaci s jahodami, malinami nebo zázvorem, které vyváží její kyselost. Rebarborová šťáva je bohatá na vitamín K a obsahuje antioxidanty. Důležité je používat pouze stonky, listy rebarbory jsou jedovaté a ke konzumaci nevhodné.