Rajský protlak

Rajský protlak je silně zahuštěná pasta z vařených a propasírovaných rajčat, která prošla odparem většiny vody. Má intenzivní, koncentrovanou chuť s výraznou kyselostí a sladkostí zároveň. V kuchyni se přidává v malém množství pro prohloubení chuti omáček, polévek, dušených masa a dalších pokrmů. Typicky se krátce orestuje na oleji nebo másle, čímž se zmírní kyselost a uvolní se bohatší aroma. Prodává se nejčastěji v malých konzervách nebo tubách. Na rozdíl od rajčatového pyré je výrazně hustší a koncentrovanější, takže stačí jen několik lžic.