Rajčata - zelená

Zelená rajčata jsou nezralá rajčata, která se sklidí před dosažením plné zralosti. Mají pevnější texturu, výrazně kyselejší chuť a méně sladkosti než zralé červené odrůdy. V kuchyni se hojně využívají zejména v americké a balkánské kuchyni, nejznámější přípravou jsou smažená zelená rajčata obalená v moučce nebo strouhance. Výborně se hodí také na nakládání, přípravu zelených salátových zálivek, čatní nebo omáček. Pevná dužina snese tepelnou úpravu bez rozpadnutí. Jsou dobrým zdrojem vitaminu C a obsahují také solanin, který se tepelnou úpravou rozkládá.