Seznam ingrediencí

Rybízový kompot je konzervovaný ovocný výrobek připravovaný z červeného nebo černého rybízu povařeného v cukrovém nálevu. Bobule si při přípravě zachovávají charakteristickou nakyslou chuť a výraznou barvu. Kompot se tradičně připravuje domácím zavařováním do sklenic, kde vydrží celou zimu. Podává se jako příloha ke sladkým i slaným pokrmům, například k vepřovému masu nebo svíčkové. Skvěle doplňuje palačinky, lívance a jiné moučníky. Šťáva z kompotu se hodí jako základ pro přípravu omáček, dresinků nebo ovocných nápojů. Rybíz je bohatý na vitaminy C a antioxidanty.

Rychlosůl je směs kuchyňské soli a dusitanu sodného (případně dusičnanu sodného), která se používá při nakládání a konzervování masa. Dusitan sodný zpomaluje růst bakterií, zejména Clostridium botulinum, a zároveň dává uzeninám a salámům jejich charakteristickou růžovočervenou barvu. Rychlosůl se hojně využívá při domácí výrobě šunky, salámů, klobás a paštik. Dávkuje se přesně dle receptury, protože nadměrné množství dusitanů je pro zdraví škodlivé. Prodává se obvykle jako jemně zbarvená sůl, aby se odlišila od běžné kuchyňské soli.

Rýmovník citronový (Pelargonium citrosum) je aromatická rostlina z čeledi kakostovitých, jejíž listy vydávají výraznou citronovou vůni. V kuchyni se používají čerstvé nebo sušené listy jako vonná přísada do čajů, limonád, sirupů a dezertů. Jejich aroma skvěle doplňuje ovocné saláty, panna cottu nebo zmrzlinu. Rostlina je oblíbená také v aromaterapii a přírodní kosmetice. Pěstuje se jako pokojová nebo balkónová rostlina, v teplém klimatu i venku. Listy se přidávají do cukerných sirupů nebo se používají k aromatizaci mléka a smetany. Chuť je jemnější a citrusovější než u pravého citronu.

Rýmovník eukaliptový (Pelargonium odoratissimum nebo příbuzné druhy) je aromatická rostlina, jejíž listy nesou výraznou eukaliptovou a mentolovou vůni. Používá se především v bylinných čajích a inhalacích, kde pomáhá při nachlazení a rýmě, odtud pochází jeho lidový název. V kuchyni se přidává do bylinkových čajů, sirupů nebo jako aromatická ozdoba pokrmů. Díky svému eukaliptovému aroma nachází uplatnění i v přírodní kosmetice a aromaterapii. Pěstuje se jako pokojová nebo zahradní rostlina. Čerstvé listy lze sušit a skladovat pro pozdější použití.

Rýže je jedna z nejdůležitějších obilovin světa a základní potravina pro více než polovinu světové populace. Pochází z jihovýchodní Asie a pěstuje se na všech kontinentech kromě Antarktidy. Rozlišujeme mnoho druhů, dlouhozrnnou, střednězrnnou a krátkozrnnou, bílou nebo celozrnnou. Vaří se ve vodě nebo páře, přičemž každý druh vyžaduje jiný poměr vody a dobu vaření. Využívá se jako příloha, základ polévek, rizota, sushi, kaší nebo sladkých dezertů. Bílá rýže je dobrým zdrojem sacharidů, celozrnná pak obsahuje více vlákniny a vitamínů skupiny B. Patří mezi bezlepkové potraviny, proto je vhodná pro celiaky.

Basmati je prémiová odrůda dlouhozrnné rýže původem z podhůří Himálaje v Indii a Pákistánu. Vyznačuje se výjimečně dlouhými, tenkými zrny, která se po uvaření oddělují a nabývají lehce oříškové vůně. Právě charakteristická vůně způsobená přítomností 2-acetyl-1-pyrrolinu ji odlišuje od ostatních odrůd. Basmati se hodí zejména k indické kuchyni, podává se s kari, bylinkové pilaf nebo jako příloha k masovým pokrmům. Vaří se zpravidla vsakovací metodou nebo propasírováním. Kvalitní basmati se stáří, delší zrání zvyšuje jeho aromatičnost.

Carnaroli je italská odrůda dlouhozrnné rýže, která je považována za jednu z nejlepších pro přípravu rizota. Pochází ze severní Itálie, zejména z oblastí Lombardie a Piemontu. Zrna Carnaroli mají vyšší obsah škrobu a pevnější středovou vrstvu než jiné odrůdy, díky čemuž si při vaření lépe zachovávají tvar a nevytvářejí kašovitou konzistenci. Tato vlastnost umožňuje dosáhnout typické krémové textury rizota al dente. Oproti odrůdě Arborio se Carnaroli vaří pomaleji a lépe absorbuje vývar a chuť ostatních ingrediencí. Italští kuchaři ji označují za krále rizota.

Rýže na rizoto je souhrnné označení pro krátkozrnné nebo střednězrnné odrůdy rýže s vysokým obsahem škrobu, které jsou vhodné pro přípravu klasického italského rizota. Nejznámější odrůdy jsou Arborio, Carnaroli a Vialone Nano. Při pomalém vaření s postupným přidáváním horkého vývaru zrna uvolňují škrob, který vytváří charakteristickou krémovou konzistenci pokrmu. Zároveň si zachovávají pevné jádro, typické al dente. Rýže na rizoto se neoplachuje před vařením, aby se zachoval povrchový škrob. Používá se nejen na italská risotta, ale i na španělskou paellu nebo řecký pilaf.

Parboiled rýže prochází před loupáním speciálním procesem parního předvaření, díky kterému živiny z otrub přecházejí do jádra zrna. Výsledkem je rýže se zlatavým nádechem, která si po uvaření lépe zachovává tvar a neslepuje se. Ve srovnání s bílou rýží má vyšší obsah vitamínů skupiny B a nižší glykemický index. Vaří se podobně jako klasická bílá rýže, ale vyžaduje o něco delší dobu přípravy. Hodí se jako příloha k masitým pokrmům, do rizot, polévek i rýžových salátů. Je oblíbená v restaurační kuchyni díky své odolnosti vůči přepaření.

Rýže ve varném sáčku je praktická forma předpřipravené rýže zabalené v propustném sáčku, který se vkládá přímo do vroucí vody. Po uvaření se sáček vyndá, rýže je hotová bez nutnosti cedění a nehrozí přilepení ke dnu hrnce. Jde nejčastěji o dlouhozrnnou bílou rýži nebo rýži parboiled. Příprava trvá přibližně 15-20 minut a je vhodná i pro méně zkušené kuchaře. Rýže z varného sáčku je univerzální příloha k masitým pokrmům, omáčkám i zelenině. Je dostupná v každém supermarketu a patří k základnímu kuchyňskému vybavení.

Rýžová kaše je jemné, krémové jídlo připravené vařením rýže v mléce nebo vodě, dokud nezměkne a nezíská hustou, hladkou konzistenci. Patří k tradičním pokrmům mnoha kultur po celém světě. V české kuchyni se nejčastěji připravuje sladká varianta s mlékem, cukrem a skořicí. Podává se jako snídaně, svačina nebo lehký dezert. Je oblíbena zejména u dětí a jako vhodné jídlo při zotavování z nemoci. Může být obohacena o ovoce, ořechy, med nebo džem. Rýžová kaše je lehce stravitelná, zasytí a dodá energii díky obsahu sacharidů.

Rýžová mouka je jemně mletá mouka získaná z bílé nebo hnědé rýže. Přirozeně neobsahuje lepek, a proto je oblíbenou surovinou v bezlepkové kuchyni. Hodí se na přípravu těst, palačinek, sušenek, ale také jako zahušťovadlo do omáček a polévek. V asijské kuchyni se hojně využívá k výrobě nudlí, rýžového papíru a různých dezertů. Oproti pšeničné mouce má jemnější texturu a neutrálnější chuť. Výsledné pokrmy bývají lehčí a křupavější. Při pečení se doporučuje kombinovat ji s jinými bezlepkovými moukami pro lepší výslednou strukturu těsta.