Rýže Carnaroli

Carnaroli je italská odrůda dlouhozrnné rýže, která je považována za jednu z nejlepších pro přípravu rizota. Pochází ze severní Itálie, zejména z oblastí Lombardie a Piemontu. Zrna Carnaroli mají vyšší obsah škrobu a pevnější středovou vrstvu než jiné odrůdy, díky čemuž si při vaření lépe zachovávají tvar a nevytvářejí kašovitou konzistenci. Tato vlastnost umožňuje dosáhnout typické krémové textury rizota al dente. Oproti odrůdě Arborio se Carnaroli vaří pomaleji a lépe absorbuje vývar a chuť ostatních ingrediencí. Italští kuchaři ji označují za krále rizota.