Seznam ingrediencí

Růžové víno, neboli rosé, je druh vína vyráběného z červených hroznů, přičemž slupky jsou v kontaktu s moštem jen po krátkou dobu, čímž získává charakteristickou růžovou barvu. Chuťový profil se liší dle odrůdy a původu, od suchého a minerálního po ovocné a lehce nasládlé. Podává se vychlazené a hodí se k lehkým jídlům, jako jsou saláty, ryby, mořské plody, grilovaná drůbež nebo středomořské tapas. V kuchyni se používá jako součást omáček, marinád nebo rizot. Nejznámější rosé pochází z francouzské Provence. Oblíbené je zejména v letních měsících díky své svěžesti.

Růžový likér je alkoholický nápoj s charakteristickou sladkou chutí a vůní, nejčastěji vyrobený z okvětních lístků růží nebo s přídavkem přírodního růžového aromatu. Typicky má jemnou, květinovou chuť s lehce nasládlým podtónem a krásnou růžovou nebo světle červenou barvu. V barmanství se používá jako základ nebo doplněk romanticky laděných koktejlů a aperitivů. V kuchyni se hodí do smetanových dezertů, macarons, panna cotty, zmrzlin a dort. Výborně se kombinuje s čokoládou, malinami, liči nebo šampaňským.

Růžový pepř pochází ze stromu Schinus molle nebo Schinus terebinthifolia, původem z Jižní Ameriky, a botanicky není příbuzný s pravým pepřem. Jeho bobule mají světle červenou až růžovou barvu a výraznou, ovocně kořenitou chuť s jemně pryskyřičným nádechem. Používá se jako dekorativní i chuťové koření, hodí se k rybám, mořským plodům, drůbeži i salátům. Bývá součástí barevných pepřových směsí. Semena se většinou nepomílají, ale drtí. Jejich intenzivní aroma výborně doplňuje citrusové omáčky, čerstvý sýr nebo čokoládové dezerty.

Rybí filé je vykostěný a bez kůže upravený řez ryby, který patří mezi nejoblíbenější způsoby přípravy ryb v kuchyni. Dostupné je čerstvé, chlazené nebo mražené a lze ho připravit mnoha způsoby, smažit, péct, grilovat, dusit nebo vařit v páře. Filé zachovává přirozenou chuť masa, která se liší podle druhu ryby. Díky absenci kostí je vhodné i pro děti a seniory. Hodí se do polévek, zapékaných jídel, rizot i těstovin. Rychlá tepelná úprava a šetrné koření nejlépe vyniknou jeho jemnou chuť.

Rybí kosti a hlavy (karkasy, páteře, žebra a hlavy zbavené žaber a krve) jsou základní surovinou pro přípravu rybího vývaru a francouzského fumet de poisson. Hlavy obsahují želatinu a kolagen, díky kterým získá vývar tělo a bohatou chuť. kosti dodávají rybí esenci bez výrazného tuku. Nejvhodnější jsou trimmingy z bílých ryb (treska, mořský okoun, štika, candát, mořský vlk). mastným rybám (losos, makrela) se v evropském fumet vyhnete, pro asijská kari (singapurské fish head curry) jsou naopak vhodné. Před vařením se propláchnou ve studené vodě a vaří krátce (20-30 minut) s kořenovou zeleninou, bobkovým listem a bílým vínem. Hlavám se odstraní žábry a oči, hořkost jinak přejde do vývaru.

Rybí prsty jsou oblíbený polotovar z bílé mořské ryby (nejčastěji tresky nebo mintaje) obalený v křupavé strouhankové krustě. Mají podlouhlý tvar připomínající prsty a jsou dostupné jak v čerstvém, tak zmrazeném provedení. Připravují se převážně smažením na oleji nebo v troubě, kde získají zlatavou, křupavou povrchovou vrstvu. Jsou oblíbené zejména u dětí a hodí se jako rychlá večeře nebo svačina. Podávají se s bramborovými hranolky, bramborovou kaší, sterilovaným hráškem nebo různými dipy a omáčkami. Jsou dobrým zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin pocházejících z rybí složky.

Rybí vývar je jemná kuchyňská tekutina připravená krátkým vařením rybích kostí, hlav a kořenové zeleniny s bylinkami. Slouží jako základ pro rybí polévky, omáčky, rizota a dušená jídla z mořských plodů. Oproti masovým vývarům se vaří podstatně kratší dobu, obvykle dvacet až čtyřicet minut, aby nezískal hořkou chuť. Kvalitní rybí vývar je čirý a má jemnou rybí vůni. Nejlepší výsledky dávají bílé ryby s jemnou chutí. Skladovat v lednici dva až tři dny nebo zmrazit.

Rybičky v oleji jsou konzervované malé ryby, nejčastěji sardinky, šprot nebo ančovičky, nakládané v rostlinném nebo olivovém oleji. Díky konzervaci mají výraznou, slanou a umami chuť, která obohatí mnoho pokrmů. Jsou výborné samotné na chlebu, ale skvěle se hodí i do salátů, těstovinových omáček, pizzy nebo jako základ rybích past. Olej z konzervy lze využít jako dochucovadlo. Obsahují cenné omega-3 mastné kyseliny, vápník a vitamín D. Jsou dostupné celoročně a patří k základním surovinám spíže.

Rybíz je drobné bobulové ovoce z keřů rodu Ribes, které se vyskytuje ve třech základních barvách, červené, černé a bílé. Červený a bílý rybíz mají sladkokyselou chuť, černý je výraznější a aromatičtější. V kuchyni se využívá k výrobě džemů, marmelád, želé, šťáv a sirupů. Hodí se také do ovocných dezertů, koláčů, muffinů nebo jako ozdoba pokrmů. Černý rybíz je základem likéru cassis. Rybíz je bohatý na vitamín C, antioxidanty a flavonoidy. Sklízí se v létě a lze ho snadno zmrazit pro celoroční použití.

Rybízová marmeláda je ovocná pomazánka vyráběná z červeného nebo černého rybízu, cukru a pektinu. Vyznačuje se typicky sladkokyselou, výraznou chutí a krásnou rubínovou barvou. Nejčastěji se podává na chlebu nebo toastu, hodí se ale i jako náplň do koláčů, croissantů nebo jako přísada do omáček k masu, zejména ke zvěřině a drůbeži. Domácí marmelády z rybízu jsou oblíbené i díky vysokému obsahu přirozeného pektinu, který zajišťuje dobré tuhnutí bez přidaných zahušťovadel. Rybízová marmeláda je zdrojem vitamínu C a antioxidantů.

Rybízová šťáva je osvěžující nápoj lisovaný z červeného, černého nebo bílého rybízu. Vyznačuje se výraznou nakyslou chutí s příjemnou ovocnou vůní. Nejčastěji se připravuje domácím vylisováním čerstvých bobulí, ale dostupná je i jako průmyslově vyráběný džus. V kuchyni se využívá jako základ ovocných nápojů, limonád a koktejlů. Hodí se také do omáček, marinád nebo k přípravě želé a dezertů. Černý rybíz obsahuje vysoké množství vitaminu C, díky čemuž je šťáva z něj považována za velmi výživnou. Přidává se i do smoothie nebo jako dochucení jogurtů a zmrzliny.