Seznam ingrediencí

Rohlík je tradiční české pečivo podlouhlého tvaru s charakteristickou zlatavou kůrkou a měkkým středem. Vyrábí se z kynutého těsta z pšeničné mouky, vody, droždí, soli a tuku. Patří k nejoblíbenějším druhům pečiva ve střední Evropě a je nepostradatelnou součástí snídaní i svačin. Hodí se k máslu, uzenině, sýru nebo pomazánkám. Čerstvý rohlík je křupavý a voňavý, starší se skvěle hodí na zapékané toasty nebo strouhanku. V kuchyni se používá i jako základ pro různé plněné sendviče. Díky neutrální chuti se dobře kombinuje se slanými i sladkými náplněmi.

Romadůr je měkký zrající sýr s výraznou chutí a typickou načervenalou mazovou kůrkou, která vzniká omýváním solným roztokem během zrání. Řadí se mezi sýry s omývanou kůrkou a pochází z tradice středoevropského sýrařství. Má krémovou, pružnou texturu a intenzivní, pikantní aroma, které se s dozráváním stupňuje. V kuchyni se hodí na sýrové talíře, zapékání, toasty nebo jako přísada do teplých omáček. Oblíbený je také s tmavým chlebem a pivem. Mladší romadůr chutná jemněji, zatímco zralý nabízí plnou, výraznou chuť. Obsahuje přirozeně vysoký podíl bílkovin a vápníku.

Romanesco je dekorativní odrůda květáku s charakteristickými špičatými růžičkami uspořádanými do fraktálového vzoru. Pochází z Itálie a svým vzhledem patří mezi nejkrásnější druhy zeleniny. Chuťově se pohybuje mezi květákem a brokolicí, je jemnější a lehce oříšková. V kuchyni se připravuje podobně jako květák: vaří se, peče, griluje nebo zapéká. Výborně se hodí do těstovin, gratinů i jako příloha s parmezánem. Díky kratší době vaření si zachovává křupavou strukturu. Obsahuje vitamín C, vlákninu, karotenoidy a kyselinu listovou. Na trhu bývá dostupný zejména na podzim a v zimních měsících.

Rooibos je jihoafrický bylinný nápoj připravovaný z listů keře Aspalathus linearis, který roste výhradně v oblasti Cederbergu v Jihoafrické republice. Nápoj je přirozeně bez kofeinu a bez teinu, díky čemuž je vhodný pro děti, těhotné ženy i osoby citlivé na kofein. Má charakteristickou červenohnědou barvu a jemně nasládlou, zemitou chuť s ovocnými tóny. V kuchyni se používá nejen jako čaj, ale také jako základ pro marinády, omáčky, dezerty nebo zmrzliny. Obsahuje antioxidanty a různé minerální látky. Oblíbený je i ve formě rooibos latté nebo ledového čaje.

Rostlinný olej je tuková surovina získávaná lisováním nebo extrakcí z různých rostlinných zdrojů, jako jsou semena, ořechy nebo plody. Patří sem například slunečnicový, řepkový, sójový nebo kukuřičný olej. Používá se na smažení, pečení, dušení i jako základ salátových dresinků. Neutrální chuť většiny druhů ho činí univerzálním pomocníkem v kuchyni. Oproti živočišným tukům obsahuje vyšší podíl nenasycených mastných kyselin, zejména omega-6. Při výběru je vhodné sledovat způsob zpracování, za studena lisované oleje si zachovávají více živin než rafinované varianty.

Rostlinný tuk je zpracovaná tuková surovina rostlinného původu, která se vyrábí ztužováním nebo frakcionací rostlinných olejů. Používá se hojně v pekárenství a cukrářství pro výrobu těst, náplní, krémů a čokoládových polev. Díky své pevné konzistenci při pokojové teplotě je snadnější na zpracování než tekuté oleje. V průmyslové výrobě bývá součástí sušenek, tyčinek, zmrzlin nebo margarínů. Při výběru je vhodné upřednostňovat verze bez trans-mastných kyselin, které vznikají při průmyslovém ztužování. Vhodný je také na smažení ve fritéze díky vysoké tepelné stabilitě.

Rozinky jsou sušené hrozny vinné révy, které vznikají přirozeným sušením na slunci nebo v sušárnách. Mají intenzivně sladkou chuť s lehce nakyslým podtónem a žvýkavou konzistenci. V kuchyni se uplatňují v nepřeberném množství receptů, přidávají se do müsli, ovesných kaší, koláčů, chlebů, slaných jídel nebo omáček. Jsou přirozeným zdrojem rychlé energie, vlákniny, draslíku a antioxidantů. Oblíbené jsou také jako samostatná svačina nebo součást trailmixů. Před použitím do těst se doporučuje namočit je ve vodě, rumu nebo ovocném džusu, aby změkly a nabraly na chuti.

Rozmarýn je aromatická středomořská bylina s jehlicovitými listy a výraznou pryskyřičnou vůní. V kuchyni patří k nejpoužívanějším kořením, zejména v italské, francouzské a španělské gastronomii. Skvěle se hodí k pečenému masu, jehněčímu, kuřecímu i vepřovému, a také ke grilované zelenině, bramborám nebo focaccie. Používá se čerstvý i sušený. čerstvý má intenzivnější aroma. Obsahuje silice, antioxidanty a protizánětlivé látky. Celé větvičky lze přidávat do marinád, omáček nebo tučných pokrmů, kde změkčují chuť. Rozmarýn lze snadno pěstovat doma na parapetu nebo balkóně.

Rukola je listová zelenina s typicky pikantní, lehce hořkou a pepřovou chutí, která pochází ze Středomoří. Patří do čeledi brukvovitých a pěstuje se jako salátová bylina. Nejčastěji se používá syrová v salátech, na pizze nebo jako příloha k carpacciu a teplým pokrmům. Její výrazná chuť skvěle kontrastuje se sladšími ingrediencemi, třeba s parmezánem, balzamikovým octem, přísadami nebo čerstvým ovocem. Je bohatá na vitamíny C a K, kyselinu listovou a antioxidanty. Čerstvá rukola se hodí do studených omáček a pesto nebo se přidává k těstovinám hned po uvaření.

Růžičková kapusta je zelenina z čeledi brukvovitých, která tvoří drobné, tučně zelené hlávky podobné miniaturnímu zelí. Roste ve spirálách podél vysokého stonku a sklízí se na podzim a v zimě. Má výrazně zelnou, lehce nahořklou chuť, která se tepelnou úpravou zmírňuje. Hodí se k vaření, dušení, restování na pánvi, pečení v troubě i blanšírování. Pečená v troubě s olivovým olejem a česnekem nabývá karamelizované chuti. Je výborným zdrojem vitamínu C, K, vlákniny a kyseliny listové. Oblíbená je jako příloha k masitým pokrmům, do polévek nebo zapékaných jídel.

Růžová voda je aromatická tekutina získaná destilací okvětních lístků růží, případně jejich louhováním ve vodě. Má jemnou, sladce květinovou vůni a chuť bez kalorií. Je tradiční složkou blízkovýchodní, perské a indické kuchyně, používá se do baklavy, lokumu (rahat), rýžových pudinků, panna cotty, sirupů, limonád a koktejlů. Dávkuje se opatrně po lžičkách, protože ve větším množství snadno převládne. Skladuje se v temnu a chladu, uzavřená.