Rostlinný tuk

Rostlinný tuk je zpracovaná tuková surovina rostlinného původu, která se vyrábí ztužováním nebo frakcionací rostlinných olejů. Používá se hojně v pekárenství a cukrářství pro výrobu těst, náplní, krémů a čokoládových polev. Díky své pevné konzistenci při pokojové teplotě je snadnější na zpracování než tekuté oleje. V průmyslové výrobě bývá součástí sušenek, tyčinek, zmrzlin nebo margarínů. Při výběru je vhodné upřednostňovat verze bez trans-mastných kyselin, které vznikají při průmyslovém ztužování. Vhodný je také na smažení ve fritéze díky vysoké tepelné stabilitě.