Seznam ingrediencí

Ďábelské koření je pikantní kořenicí směs s výraznou pálivostí, typicky používaná k ochucení mas, omáček, marinád a grilovaných pokrmů. Složení se liší podle výrobce, ale základem bývají chilli papričky, česnek, pepř, paprika a různé bylinky. Název odkazuje na intenzivní, ohnivou chuť, která pokrm probudí k životu. Hodí se zejména k červenému masu, drůbeži nebo klobásám. Lze ji použít jako suché koření na potírání masa před grilováním, ale i jako základ pikantních omáček. Intenzita pálivosti se liší, před použitím je dobré vyzkoušet malé množství. Skvěle kombinuje s citronem, česnekem a bylinkami.

Daikon je velká bílá ředkev původem z Asie, kde je základní surovinou japonské, čínské i korejské kuchyně. Na rozdíl od evropských ředkviček má jemnější, méně štiplavou chuť s lehce sladkým tónem. Konzumuje se syrový, nastrouhán do salátů nebo nakrájen na tenké plátky, ale také vařený, dušený, nakládaný nebo fermentovaný. V japonské kuchyni je neodmyslitelnou přílohou k sushi a sashimi, kde se podává nastrouhán jako příloha nebo daikon oroshi. Je nízkokalorický, bohatý na vitamín C a enzymy podporující trávení. Při vaření mírní pálivost pokrmů a dodává jim svěžest.

Dančí kýta je prémiový kus zvěřinového masa pocházejícího z daňka evropského. Maso je tmavě červené, jemně zrnité a výrazně aromatické s typickou zvěřinovou chutí, která je jemnější než u jelena. Díky nízkému obsahu tuku a vysoké hodnotě bílkovin patří zvěřina k nejzdravějším druhům masa. Kýta se nejčastěji připravuje pečená vcelku, dušená nebo jako základ pro svíčkovou či ragú. Před tepelnou úpravou se doporučuje maso marinovat, červeným vínem, jalovcem, bobkovým listem a kořením, aby se zvýraznila chuť a maso změklo. Skvěle se hodí k omáčkám ze švestek, brusinek nebo červeného vína.

Dančí maso pochází z daňka evropského a patří mezi oblíbená zvěřinová masa s jemnou chutí a nižším obsahem tuku oproti hovězímu. Má tmavě červenou barvu, pevnou strukturu a charakteristické jemně divoké aroma, které není tak výrazné jako u jiné zvěřiny. V kuchyni se připravuje nejčastěji jako guláš, pečeně, řízky nebo steaky. Ke zvěřině se tradičně podávají omáčky s lesními plody, jako je brusinkový nebo šípkový kompot, a knedlíky či houskové knedlíky. Před tepelnou úpravou se doporučuje maso marinovat, čímž se zmírní divočina a maso změkne. Hodí se na slavnostní i podzimní menu.

Datle jsou plody datlovníku pravého, pocházejícího z oblasti Blízkého východu a severní Afriky. Vyznačují se výraznou přirozenou sladkostí, karamelovou chutí a měkkou, lepivou texturou. Obsahují velké množství přírodních cukrů, vlákniny, draslíku a dalších minerálů. V kuchyni se používají čerstvé i sušené, jako přirozeně sladká přísada do energetických tyčinek, dezertů, smoothies nebo jako náhrada cukru v raw receptech. Ve středovýchodní a severoafrické kuchyni jsou tradiční přísadou do slaných i sladkých pokrmů. Výborně se kombinují s ořechy, sýrem nebo čokoládou a skvěle plní i jako svačina samy o sobě.

Datlová rajčátka jsou malá, oválná rajčata připomínající svým tvarem datle, odtud jejich název. Oproti klasickým rajčatům jsou sladší, s nižší kyselostí a pevnější dužinou. Mají živě červenou barvu a výraznou ovocnou chuť, díky níž jsou oblíbená jak čerstvá, tak tepelně upravená. Skvěle se hodí do salátů, na antipasta talíře, grilování nebo do omáček. Přirozeně sladká chuť z nich dělá ideální ingredienci k mozzarelle, bazalce nebo parmezánu. Pěstují se převážně ve Středomoří a jsou dostupná po celý rok. Jejich kompaktní velikost je praktická při přípravě jednohubek a finger food.

Datlový sirup je přírodní tekuté sladidlo vyráběné vařením a lisováním datlí. Má výraznou karamelovou chuť s medovým nádechem a tmavě hnědou barvu. Je bohatý na draslík, vápník a železo. Používá se jako náhrada medu, javorového sirupu nebo cukru v pečení, smoothie, ovesné kaši a dresincích. Oblíbený je v blízkovýchodní kuchyni. Má nižší glykemický index než bílý cukr. Skladovat v chladu po otevření.

Debrecínka je tradiční maďarská klobása pojmenovaná po městě Debrecín. Vyrábí se z vepřového masa, které je výrazně ochuceno sladkou nebo pálivou paprikou, česnekem a dalším kořením, díky čemuž má charakteristickou červenou barvu a kořenitě pikantní chuť. V české a středoevropské kuchyni je velmi oblíbená, podává se vařená, opečená nebo grilovaná. Skvělá je s hořčicí a čerstvým chlebem, v gulášové polévce nebo jako součást plněných pokrmů. Patří k typickým uzeninám, které nesmějí chybět na grilování ani na tradičním masném talíři. Výrazná chuť papriky ji odlišuje od jiných klobás.

Debrecínské párky jsou tradiční masný výrobek maďarského původu, pojmenovaný podle města Debrecín. Vyrábějí se z vepřového masa ochucenéhobohatou směsí koření, přičemž dominantní roli hraje sladká a pálivá paprika, která jim dodává charakteristickou červenou barvu i výraznou pikantní chuť. Jsou tučnější a chuťově silnější než běžné frankfurtské párky. Připravují se nejčastěji vařením, grilováním nebo opékáním na pánvi. Skvěle se hodí k pečivu, zelí nebo jako součást gulášů a perkeltů. V české i slovenské kuchyni jsou velmi oblíbené jako rychlé jídlo i jako přísada do různých pokrmů.

Demi-glace je klasická francouzská koncentrovaná hnědá omáčka vzniklá redukcí směsi telecího fondu a omáčky espagnole. Vyznačuje se intenzivní masovou chutí, hedvábnou konzistencí a výrazným leskem. Používá se jako základ pro řadu dalších omáček nebo přímo k dopečení a glazování masa. Příprava je časově náročná, proto se často vyrábí ve větším množství a zmrazuje. V profesionální gastronomii je považována za jeden ze základních stavebních kamenů klasické kuchyně.

Dětská krupice je jemně mletá pšeničná krupice speciálně upravená pro výživu kojenců a malých dětí. Od běžné krupice se liší velmi jemnou frakcí mletí, snáze stravitelností a někdy i obohacením o vitamíny či minerální látky. Připravuje se vařením v mléce nebo vodě za stálého míchání, přičemž vzniká hladká, krémová kaše. Podává se nejčastěji jako snídaně nebo večeře pro nejmenší děti, ale uplatní se i v kuchyni dospělých jako základ pro jemné dezerty, kaše nebo zahušťovadlo do polévek. Má neutrální chuť, kterou lze snadno dochutit ovocem, medem nebo skořicí.