Seznam ingrediencí

Dezertní víno je sladké víno s vyšším obsahem zbytkového cukru, určené především jako doprovodný nápoj k dezertům nebo k samotné konzumaci po jídle. Vyrábí se různými způsoby, z přezrálých hroznů, pomocí techniky pozdního sběru, šlechtivé hniloby (botrytis), mražení hroznů nebo přídavkem vinného alkoholu. Mezi světoznámé druhy patří Sauternes, Tokaj, Eiswein či portské víno. Chuť bývá bohatá, plná ovocných a medových tónů. V kuchyni se používá k přípravě omáček, redukce na dezerty, glazur nebo jako složka foie gras a sýrových pokrmů.

Dijonská hořčice je jemná, krémová hořčice pocházející z francouzského Dijonu. Vyrábí se z hnědých nebo černých hořčičných semen, vinného moštu nebo bílého vína a octa, díky čemuž má ostrý, pikantní, ale přitom elegantní charakter. Na rozdíl od klasické žluté hořčice je hladší, světlejší a výrazně aromatičtější. V kuchyni se používá do salátových dresinků, zejména vinaigrette, do marinád na maso, omáček, dipů i sendvičů. Je nepostradatelnou součástí klasického francouzského vaření a skvěle doplní hovězí, vepřové i drůbeží pokrmy. Hodí se i k sýrům a zelenině.

Diviznové květy jsou sušené nebo čerstvé květy divizny velkokvěté (Verbascum thapsus) a příbuzných druhů. Tradičně se využívají především v bylinkářství a lidovém léčitelství, ale uplatní se i v kuchyni. Mají jemnou, lehce medovou chuť a sladkou vůni. Používají se k přípravě čajů, bylinkových sirupů, limonád nebo jako jedlá dekorace dezertů a salátů. V kuchyni se přidávají i do medového pečiva nebo ovocných nápojů. Sbírají se za sucha v letních měsících, přičemž je důležité sbírat pouze otevřené žluté květy. Díky příjemné chuti a vůni se hodí jako alternativa k jiným jedlým květům.

Dlouhozrnná rýže je oblíbená odrůda rýže, která se vyznačuje štíhlými, protáhlými zrny s délkou obvykle třikrát větší než šířkou. Po uvaření zůstávají zrna oddělená, sypná a nepříliš lepivá, díky čemuž je ideální přílohou k masitým pokrmům, omáčkám, ragú nebo do salátů. Nejznámějšími zástupci jsou rýže basmati a jasmínová rýže. Vaří se zpravidla ve dvojnásobném množství vody přibližně 15-20 minut. Je lehce stravitelná, bohatá na sacharidy a slouží jako zdroj energie. V kuchyních celého světa patří k nejrozšířenějším základním surovinám.

Doenjang je tradiční korejská fermentovaná sójová pasta, obdoba japonského miso, ale výrazně sytější, slanější a fermentovaná dlouhé měsíce nebo roky. Vyrábí se ze sójových bobů a soli, někdy s přídavkem fermentačních bloků meju. Má hutnou hrubší texturu s viditelnými kousky bobů, hluboce umami chuť a charakteristickou „funky" vůni. Je nepostradatelnou součástí korejské kuchyně, základ stew doenjang jjigae, dipu ssamjang (smíchaný s gochujangem na grilované maso) i nesčetných polévek a marinád.

Doráda, též zvaná pražma královská, je středomořská ryba s oválným stříbřitým tělem a charakteristickým zlatým proužkem mezi očima. Její maso je pevné, bílé a šťavnaté s jemnou, lehce sladkou chutí. Patří mezi nejoblíbenější ryby středomořské kuchyně a výborně se hodí na grilování vcelku, pečení v troubě se zeleninou nebo přípravu v solné krustě. Klasicky se podává s olivovým olejem, citronem a čerstvými bylinkami. Doráda má minimum kostí, což ji činí vhodnou i pro méně zkušené kuchaře. Je zdrojem kvalitních bílkovin, omega-3 mastných kyselin, selenu a vitamínu B6.

Dračí ovoce, známé také jako pitahaya nebo pitaya, pochází z kaktusů rodu Hylocereus a Selenicereus. Nejčastěji se setkáme s odrůdou s jasně růžovou slupkou a bílou dužinou posetou černými semínky. Chuť je jemná, lehce sladká a osvěžující, připomínající kombinaci kiwi a hrušky. Jí se syrové, stačí ovoce rozpůlit a vydlabat lžící, nebo nakrájet na kostičky. Skvěle se hodí do ovocných salátů, smoothies, jogurtových mís nebo jako dekorativní přísada do dezertů. Je bohaté na vitamín C, antioxidanty, vlákninu a hořčík. Pěstuje se v tropických a subtropických oblastech Asie, Ameriky a Střední Ameriky.

Drcené jalovčinky jsou sušené bobule jalovce obecného (Juniperus communis) rozdrcené na menší kousky nebo hrubý prášek. Mají výraznou, pryskyřičnatou, lehce hořkou a citrusovou chuť s charakteristickým lesním aroma. Hojně se používají v evropské kuchyni, zejména k marinování a dochucování zvěřiny, vepřového masa, ale také zelí nebo svíčkové omáčky. Jsou nezbytnou součástí kořenící směsi pro přípravu nakládaných mas. Přidávají se také do džinů, kde tvoří jejich charakteristickou chuť. Drcenou formu je vhodné přidávat přímo do marinád, omáček nebo dusit společně s masem, aby uvolnily svou plnou aroma.

Drcený česnek vzniká rozmačkáním nebo rozemletím stroužků česneku, čímž se uvolní allicin, látka odpovědná za jeho charakteristickou výraznou vůni a chuť. Oproti celým nebo nakrájeným stroužkům je intenzita chuti výrazně vyšší. Používá se jako základ do omáček, marinád, soffritto, polévek, dipů i dressingů. Přidává se na rozehřátý olej na začátku přípravy pokrmu nebo se vmíchává do studených přípravků, jako jsou hummus či aioli. Je klíčovou ingrediencí středomořské, asijské i středoevropské kuchyně. Česnek je přirozeně bohatý na antioxidanty, vitamín C a vitamíny skupiny B.

Drcený kmín vzniká hrubým roztlučením sušených semen kmínu kořenného (Carum carvi). Drcením se uvolní aromatické silice a koření získá intenzivnější, teplou a lehce anýzovou chuť oproti celým semínkům. Kmín je základní koření středoevropské kuchyně, používá se do chleba, žitného pečiva, kyselého zelí, vepřového masa, guláše a bramborových pokrmů. Skvěle ladí s kapustou, vepřovým, sýrem a kořenovou zeleninou. Drcený kmín uvolňuje více chutě než celá semínka, což ho předurčuje pro suché marinády a kořenící směsi. Uchovávejte v uzavřené nádobě mimo přímé světlo.

Drcený led je jemně rozdrobený led využívaný především v přípravě nápojů a drinků. Na rozdíl od kostkového ledu se rychleji taví a ochlazuje nápoj rovnoměrněji, čímž zajišťuje příjemné pití. Bez něj si nelze představit klasické koktejly jako mojito, mint julep nebo margarita. Používá se také k chlazení čerstvých plodů moře, ovoce nebo dezertů. V domácnosti lze drcený led připravit v mixéru nebo pomocí speciálního drtiče ledu. Ve sportovní medicíně a první pomoci se využívá k rychlému chlazení namožených nebo poraněných svalů. V kuchyni je nepostradatelným pomocníkem hlavně v letním období.

Dressing Tisíc ostrovů (anglicky Thousand Island dressing) je krémová salátová zálivka na bázi majonézy a kečupu nebo chilli omáčky, obohacená o nakládané okurky, cibuli a různá koření. Vznikla pravděpodobně na přelomu 19. a 20. století v oblasti Thousand Islands na hranici USA a Kanady. Má sladkokyselou, lehce pikantní chuť s krémovou konzistencí. Používá se jako zálivka na zelené saláty, sendviče, hamburgery, nebo jako dip ke hranolkám a zelenině. Jde o klíčovou složku kultovního salátu Reuben nebo ruského dresinku. V domácnosti ji lze snadno připravit smícháním majonézy, kečupu, okurky a špetky paprikové soli.