Seznam ingrediencí

Dřišťál (Berberis) je keř, jehož kyselé bobule se od pradávna využívají v kuchyni i lidovém léčitelství. Sušené plody mají výraznou kyselou a mírně trpkou chuť a jsou typickou ingrediencí perské a blízkovýchodní kuchyně. Přidávají se do rýžových pokrmů, jako je perský pilaf nebo zereshk polo, ale také do mas, omáček, chutneys a čajů. Díky obsahu berberin působí protizánětlivě a antioxidačně. V evropské kuchyni se méně rozšířen, ale ve specializovaných obchodech je k dostání sušený dřišťál i dřišťálový sirup. Čerstvé bobule se mohou zpracovat také na džemy a marmelády.

Droždí je biologický kypřicí prostředek tvořený živými mikroorganismy z rodu Saccharomyces cerevisiae. Při kontaktu s teplou vodou a cukrem začínají kvasinky produkovat oxid uhličitý, který způsobuje kynutí těsta. Používá se při pečení chleba, housek, koláčů, vánočky a dalšího kynutého pečiva. Dostupné je čerstvé ve formě kostek nebo sušené ve formě granulí či prášku. Čerstvé droždí má kratší trvanlivost a silnější kvasinkovou chuť, sušená varianta je trvanlivější a praktičtější. Správná teplota při aktivaci je klíčová, horká voda nad 50 °C kvasinky ničí a těsto pak nevykyne.

Dršťky jsou droby pocházející z předžaludků skotu, nejčastěji se používá bachor, čepec nebo kniha. Patří k tradiční součásti evropské i světové kuchyně a jsou základem oblíbené české polévky zvané dršťková. Před přípravou je nutné je důkladně očistit a vařit po dlouhou dobu, aby změkly, mají tuhší konzistenci a typické, výrazné aroma. Správně připravené mají pružnou, ale příjemně žvýkatelnou texturu. Kromě polévky se uplatňují v gulášovitých pokrmech, italském tripe alla romana nebo španělském callos. Jsou bohatým zdrojem bílkovin, kolagenu a minerálních látek.

Drůbeží játra jsou vnitřnosti pocházející z kuřat, krůt, kachen nebo hus. Patří mezi výživově nejbohatší potraviny, jsou zdrojem vitaminu A, vitaminu B12, železa, zinku a vysoce kvalitních bílkovin. V kuchyni se využívají k přípravě paštik, mousse, smažených pokrmů nebo jako součást náplní. Mají výraznou, mírně kovovou chuť a jemnou, krémovou texturu po správném tepelném zpracování. Důležité je nepřepéct je, jinak ztvrdnou a ztratí jemnost. Kuřecí játra jsou nejdostupnější variantou, husí a kachní játra se využívají zejména v jemnějších přípravcích jako foie gras nebo tradiční česká paštika.

Drůbeží maso patří mezi nejrozšířenější a nejoblíbenější druhy masa na světě. Zahrnuje maso z kuřat, krůt, kachen, hus a dalších ptáků chovaných pro potravinářské účely. Vyznačuje se nižším obsahem tuku ve srovnání s červeným masem, vysokým podílem bílkovin a snadnou stravitelností. V kuchyni je jeho využití velmi pestré, hodí se na grilování, pečení, dušení i vaření. Chuť je jemná a mírně neutrální, díky čemuž skvěle přijímá marinády a koření. Je základní surovinou v mnoha světových kuchyních a oblíbenou volbou pro zdravější stravování.

Drůbeží párky jsou masný výrobek vyráběný z drůbežího masa, nejčastěji kuřecího nebo krůtího. Oproti klasickým vepřovým párkům mají nižší obsah tuku a kalorií, proto jsou oblíbenou alternativou pro ty, kteří dbají na zdravější jídelníček. Chuť je jemná a mírně slaná. Hodí se k přípravě rychlých jídel, lze je uvařit ve vodě, opéct na pánvi nebo grilovat. Skvěle se doplňují s hořčicí, křenem nebo čerstvým pečivem. Jsou oblíbené zejména u dětí a využívají se jako součást párků v rohlíku, do polévek nebo jako příloha k různým pokrmům.

Drůbeží prsa jsou nejoblíbenější část drůbeže, nejčastěji kuřecí nebo krůtí. Jedná se o libové maso s nízkým obsahem tuku a vysokým podílem bílkovin, díky čemuž jsou skvělou volbou pro zdravé a sportovní stravování. Chuť je jemná a neutrální, což jim umožňuje výborně vstřebávat marinády, byliny i koření. Lze je připravovat na mnoho způsobů, grilovat, péct v troubě, dusit, vařit nebo smažit. Hodí se do salátů, sendvičů, past, rizot i polévek. Jsou rychle dostupná a snadno připravitelná, proto jsou nepostradatelnou součástí každodenní kuchyně.

Drůbeží salám je masný výrobek připravovaný z drůbežího masa, nejčastěji kuřecího nebo krůtího. Oproti tradičnímu vepřovému salámu obsahuje méně tuku a je tak vhodnou alternativou pro ty, kteří preferují lehčí uzeniny. Chuť bývá jemná, mírně kořeněná a slaná. Podává se nejčastěji nakrájený na plátky jako studená pochutina, na chlebě, v sendvičích nebo na sýrovém prkénku. Používá se také jako přísada do salátů, zapékaných pokrmů nebo rychlých svačin. Je běžně dostupný v supermarketech a oblíbený pro svou cenovou dostupnost i nižší kalorickou hodnotu.

Drůbeží šunka je oblíbená uzenina vyráběná z drůbežího masa, nejčastěji kuřecího nebo krůtího. Oproti klasické vepřové šunce má nižší obsah tuku a kalorií, takže jde o vyhledávanou volbu pro zdravěji se stravující. Chuť je jemná, mírně slaná a příjemně šťavnatá. Nejčastěji se podává nakrájená na plátky jako studená přísada do sendvičů, wrappů nebo chlebíčků. Hodí se také do teplé kuchyně, do zapékaných pokrmů, teplých toastů nebo jako náplň do palačinek. Je snadno dostupná a díky svým vlastnostem vhodná i pro dětský jídelníček.

Drůbeží vývar je aromatický vývar připravovaný pomalým vařením drůbežích kostí, masa a zeleniny ve vodě. Vzniká bohatá, zlatavě zbarvená tekutina plná chuti a živin. Je základem mnoha polévek, omáček, rizot a dušených pokrmů. Domácí vývar se obvykle vaří několik hodin, aby se z kostí uvolnil kolagen a minerální látky. Lze ho připravit z kuřete, krůty či jiné drůbeže. Vývar lze skladovat v chladničce nebo zmrazit pro pozdější použití. Je oblíbenou surovinou v profesionálních i domácích kuchyních pro svou schopnost obohatit chuť pokrmů.

Drůbky jsou vnitřnosti a méně obvyklé části drůbeže, jako jsou játra, srdce, žaludky nebo krky. Jedná se o cennou surovinu s výraznou chutí, která se využívá v tradiční kuchyni napříč světem. Drůbčí játra jsou oblíbená pro přípravu paštik, omáček nebo restovaných pokrmů, zatímco žaludky se skvěle hodí do polévek a dušených jídel. Krky a jiné kostnaté části jsou ideální pro přípravu vydatných vývarů. Drůbky jsou bohaté na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B, takže představují nutričně hodnotnou součást jídelníčku. V kuchyni je důležité zacházet s nimi opatrně a tepelně je dostatečně upravit.

Dubová kůra pochází z větví a kmene dubu a po staletí se využívala především v lidovém léčitelství. V kuchyni se uplatňuje zejména jako přísada do nakládacích nálevů a fermentovaných pokrmů, díky vysokému obsahu tříslovin pomáhá udržet křupavost zeleniny, například okurek nebo zelí. Přidává se také do domácích likérů, tinktur a nápojů, kde dodává charakteristickou svíravou, lehce hořkou chuť. Při použití v potravinářství je nutné dbát na správné dávkování, protože ve větším množství mohou třísloviny dráždit trávicí soustavu.