Droždí

Droždí je biologický kypřicí prostředek tvořený živými mikroorganismy z rodu Saccharomyces cerevisiae. Při kontaktu s teplou vodou a cukrem začínají kvasinky produkovat oxid uhličitý, který způsobuje kynutí těsta. Používá se při pečení chleba, housek, koláčů, vánočky a dalšího kynutého pečiva. Dostupné je čerstvé ve formě kostek nebo sušené ve formě granulí či prášku. Čerstvé droždí má kratší trvanlivost a silnější kvasinkovou chuť, sušená varianta je trvanlivější a praktičtější. Správná teplota při aktivaci je klíčová, horká voda nad 50 °C kvasinky ničí a těsto pak nevykyne.