Dršťky

Dršťky jsou droby pocházející z předžaludků skotu, nejčastěji se používá bachor, čepec nebo kniha. Patří k tradiční součásti evropské i světové kuchyně a jsou základem oblíbené české polévky zvané dršťková. Před přípravou je nutné je důkladně očistit a vařit po dlouhou dobu, aby změkly, mají tuhší konzistenci a typické, výrazné aroma. Správně připravené mají pružnou, ale příjemně žvýkatelnou texturu. Kromě polévky se uplatňují v gulášovitých pokrmech, italském tripe alla romana nebo španělském callos. Jsou bohatým zdrojem bílkovin, kolagenu a minerálních látek.