Seznam ingrediencí

Abalon, česky ušeň (rod Haliotis), je velký mořský břichonožec s charakteristickou perleťovou ulitou. Maso je libové, pevné, mírně nasládlé a před úpravou se obvykle naklepe, aby zkřehlo. Vysoce ceněn v čínské, japonské, korejské a kalifornské kuchyni: připravuje se grilovaný, restovaný na másle s česnekem, dušený v sójové omáčce nebo se podává syrový jako sashimi. Skladuje se chlazený nebo mražený. část trhu pochází z akvakultur.

Absinth je silný bylinný destilát se zelenou až žlutou barvou, jehož hlavní příchutí je anýz, fenykl a pelyněk. Obsahuje typicky šedesát až sedmdesát procent alkoholu a je známý pod přezdívkou zelená víla. Má výraznou, komplexní chuť s bylinnými, anýzovými a lehce hořkými tóny. Tradičně se pije rituálním způsobem, přes kostku cukru na speciální lžičce se pomalu nalévá studená voda, čímž se nápoj zakalí. V kuchyni se absinth používá k ochucení dezertů, čokoládových pralinek, sorbet a koktejlů. Absinth má dlouhou historii spojenou s pařížskou bohémou a uměleckými kruhy.

Mražené acai jsou plody palmy acai (Euterpe oleracea) pocházející z oblasti Amazonie. Díky šokovému zmrazení si zachovávají maximum živin, antioxidantů a přirozeného purpurového zbarvení. V kuchyni se nejčastěji používají ve formě rozmražené dřeně na přípravu populárních acai bowls, hustých misek doplněných ovocem, granolou a semínky. Výborně se hodí i do smoothies, kde dodávají krémovou konzistenci a charakteristickou lehce zemitou, lesní chuť s náznaky hořké čokolády. Mražené acai jsou skvělým zdrojem vitaminu E, vlákniny a zdravých tuků.

Acai prášek vzniká lyofilizací (sušením za mrazu) plodů palmy acai (Euterpe oleracea) z brazilské Amazonie. Tento způsob zpracování zachovává výjimečně vysoký obsah antioxidantů, zejména antokyany, vitamín E a zdravé nenasycené mastné kyseliny. Prášek má tmavě fialovou až červenohnědou barvu a intenzivní zemitou chuť připomínající kombinaci lesních plodů a tmavé čokolády. V kuchyni ho lze snadno přidat do smoothies, jogurtů, ovesné kaše či pečiva. Výhodou oproti mražené formě je dlouhá trvanlivost a snadná dávkovatelnost, obvykle postačí 1-2 čajové lžičky denně.

Acidofilní mléko je fermentovaný mléčný výrobek, který vzniká fermentací kravského mléka pomocí bakterie Lactobacillus acidophilus. Má jemně nakyslou chuť, hustší konzistenci než klasické mléko a charakteristickou svěží vůni. Díky obsahu probiotik příznivě ovlivňuje střevní mikrobiom a trávení. V kuchyni ho lze využít na přípravu smoothies, salátových zálivek, marinád na maso nebo jako náhradu podmáslí v receptech na palačinky a muffiny. Hodí se také jako osvěžující nápoj samotný. Oproti jogurtu má řidší konzistenci a jemnější kyselost, což ho činí všestrannou surovinou v kuchyni i při péči o zdraví.

Agar-agar je přírodní želírující látka získávaná z červených mořských řas, nejčastěji rodu Gelidium a Gracilaria. Na rozdíl od živočišného želatiny je zcela rostlinného původu, proto je oblíbený ve vegetariánské a veganské kuchyni. Prodává se ve formě prášku, vloček nebo plátků. Při zahřátí se rozpouští v horké vodě a po ochlazení vytváří pevný gel, který na rozdíl od želatiny dobře drží i při pokojové teplotě. Používá se k přípravě dezertů, panna cotty, ovocných gelů, aspiku i jako stabilizátor v cukrářství. Výsledný gel je průhledný a bez výrazné chuti nebo vůně.

Agávový sirup (též agávový nektar) je přírodní sladidlo získávané z dužiny agávových rostlin, zejména modrá agávy (Agave tequilana) pěstované v Mexiku. Tekutina má jantarovou barvu, konzistenci lehčí než med a výrazně sladkou chuť s jemně karamelovou podtónem. Agávový sirup je přibližně 1,5× sladší než cukr, takže ho stačí použít menší množství. Má nižší glykemický index než řepný cukr, avšak obsahuje vysoký podíl fruktózy. V kuchyni se hodí k oslazení nápojů, smoothies, müsli, dresingů, pečiva i jako náhrada medu ve veganských receptech.

Ajvar je tradiční balkánská omáčka připravovaná především z pečených červených paprik, často doplněných o lilky, česnek a chilli. Vznikla v srbské a makedonské kuchyni a dnes je oblíbenou součástí středoevropského i balkánského vaření. Má výraznou, sladce kouřovou chuť s jemně pikantním nádechem. Používá se jako pomazánka na pečivo, příloha k masu, základ omáček nebo dip k zelenině. Domácí příprava spočívá v pečení paprik, oloupání slupky a rozmixování s olejem a kořením. Ajvar je dostupný i v konzervované podobě ve variantách mild (jemný) nebo hot (pálivý).

Alginát (alginát sodný) je přírodní polysacharid získávaný z hnědých mořských řas, zejména rodu Macrocystis a Laminaria. V potravinářství se používá jako zahušťovadlo, želírující látka a stabilizátor, v EU je označen jako aditiva E401, E405. Při kontaktu s vápníkovými ionty tvoří pevný gel, čehož využívá molekulární gastronomie při technice sférifikace, výrobě kaviárových kuliček nebo tekutých náplní. Přidává se také do zmrzlin, dresinků, konzerv a průmyslově vyráběných potravin. Je bez chuti a vůně, takže neovlivňuje výslednou chuť pokrmu.

Almejas jsou španělské slovo pro mořské škeble (veneridae), oblíbené zejména ve španělské a portugalské kuchyni. Jedná se o měkkýše s pevnou skořápkou a šťavnatým, jemně slaným masem. Nejčastěji se připravují na česneku s bílým vínem a petrželkou (almejas a la marinera), dále se přidávají do paelly, rýžových pokrmů nebo těstovin. Maso je křehké a má výraznou mořskou chuť. Před přípravou je nutné škeble důkladně propláchnout a namočit, aby se zbavily písku. Jsou bohatým zdrojem bílkovin, železa a vitamínů skupiny B. V obchodech jsou dostupné čerstvé, mražené i konzervované.

Almette křenové je čerstvý sýr značky Almette s výraznou příchutí křenu. Jde o krémový tvarohový sýr s jemnou, hladkou texturou a pikantní chutí, která pochází z přídavku křenu. Hodí se především jako pomazánka na pečivo, součást studených bufetů nebo náplň do sendvičů a wrapu. Díky výrazné chuti křenu skvěle doplňuje uzená masa, roastbeef nebo vejce. Lze jej využít i jako základ dipů nebo jako součást předkrmů. Almette patří mezi oblíbené čerstvé sýry dostupné v chlazené části supermarketů. Produkt je vhodný pro vegetariány a neobsahuje umělá barviva.