Alginát

Alginát (alginát sodný) je přírodní polysacharid získávaný z hnědých mořských řas, zejména rodu Macrocystis a Laminaria. V potravinářství se používá jako zahušťovadlo, želírující látka a stabilizátor, v EU je označen jako aditiva E401, E405. Při kontaktu s vápníkovými ionty tvoří pevný gel, čehož využívá molekulární gastronomie při technice sférifikace, výrobě kaviárových kuliček nebo tekutých náplní. Přidává se také do zmrzlin, dresinků, konzerv a průmyslově vyráběných potravin. Je bez chuti a vůně, takže neovlivňuje výslednou chuť pokrmu.