Seznam ingrediencí

Alpská bylinná sůl je ochucená sůl kombinující hrubozrnnou mořskou nebo kamennou sůl s vybranou směsí alpských bylinek, jako je rozmarýn, tymián, majoránka nebo petrželka. Pochází z tradice alpské kuchyně, kde se bylinky sbíraly na horských loukách. Hodí se jako universální koření k masu, zelenině, polévkám i omáčkám, skvěle vynikne jako závěrečný dotyk na grilovaných pokrmech. Díky kombinaci soli a aromatických bylin stačí menší množství než u běžné soli. Lze ji použít i jako ozdobný posyp na pečivo nebo máslo. Prodává se v různých regionálních variantách.

Amarant je prastaré pseudoobilí pocházející z Latinské Ameriky, kde ho pěstovali již Aztékové. Semena jsou drobná, zlatavě žlutá až hnědá a vyznačují se výjimečnou nutriční hodnotou, jsou bohatá na bílkoviny, železo, vápník a vlákninu. Na rozdíl od pšenice neobsahuje lepek, takže je vhodný pro celiaky. V kuchyni se vaří jako kaše nebo příloha, přidává do müsli, polévek či salátů. Popraskaná semena (pufovaný amarant) jsou oblíbenou pochoutkou nebo posypem. Chuť je mírně oříšková a zemitá. Lze z něj připravit také mouku na bezlepkové pečení.

Amarantová mouka se vyrábí mletím semen amarantu a patří mezi oblíbené bezlepkové alternativy pšeničné mouky. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin, vlákniny, železa a vápníku, čímž předčí mnoho běžných mouk. Má jemně oříškovou, mírně zemitou chuť a nahnědlou barvu. Vzhledem k absenci lepku se při pečení kombinuje s jinými bezlepkovými moukami nebo vázacími látkami, aby těsto správně drželo tvar. Skvěle se hodí do sušenek, lívanců, hustých polévek či jako zahušťovadlo. Je oblíbená v bezlepkové a zdravé výživě.

Amaretto je italský likér s typickou mandlovou chutí a vůní, přestože se tradičně vyrábí z pecek meruněk nebo hořkých mandlí. Pochází z italského Saronno, kde se vyrábí od 16. století. V kuchyni se přidává do dezertů, krémů, tiramisu, zmrzliny i pečiva, kam vnáší jemnou mandlovou sladkost. Hodí se také do kávových nápojů nebo koktejlů. Obsah alkoholu se pohybuje kolem 21-28 %. Díky výrazné chuti stačí jen malé množství. Bezalkoholické varianty amarettového aroma jsou dostupné pro ty, kdo se alkoholu vyhýbají.

Amasaké je tradiční japonský sladký nápoj vyráběný fermentací rýže pomocí plísně koji (Aspergillus oryzae). Výsledkem je hustá, mléčně bílá tekutina s přirozenou sladkostí, která nepochází z přidaného cukru, ale ze štěpení škrobů na jednoduché cukry. Chuť je jemně sladká s lehce oříškovým podtónem. V japonské kuchyni se používá jako přísada do polévek, omáček, dezertů nebo jako základna pro smoothie a sladké nápoje. Díky nízkému obsahu alkoholu (nebo jeho úplné absenci) je vhodné i pro děti. Obsahuje aminokyseliny, vitamíny skupiny B a enzymy podporující trávení.

Americké brambory jsou oblíbená příloha připravovaná z brambor nakrájených na dílky (wedges) a pečených v troubě s olejem a kořením dozlatova. Vyznačují se křupavou kůrčičkou a měkkým středem. Oproti hranolkám se nesmažují ve fritéze, ale pečou, díky čemuž jsou lehčí. Ochucují se nejčastěji paprikou, česnekem, oreganem nebo rozmarýnem. Podávají se jako příloha ke grilovanému masu, steakům, burgerům, kuřecím stripům nebo s různými dipy. Lze je připravit i z předvařených brambor pro rychlejší přípravu.

Amur bílý (Ctenopharyngodon idella) je sladkovodní ryba původem z východní Asie, hojně chovaná v rybnících střední Evropy. Vyznačuje se pevným, světlým masem s jemnou chutí a nízkým obsahem tuku. V kuchyni se nejčastěji připravuje pečený, smažený, grilovaný nebo dušený. Hodí se do rybích polévek a vývarů, lze ho plnit bylinkami a zeleninou. Díky svému mírnému, nevýraznému aroma se dobře kombinuje s citrusovými omáčkami, bylinkami nebo česnekem. Obsahuje kvalitní bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. V České republice bývá nabízen jako alternativa ke kapru, zejména na vánoční tabuli.

Ananas je tropické ovoce pocházející ze Střední a Jižní Ameriky, dnes pěstované po celém tropickém pásu světa. Vyznačuje se charakteristickou sladkokyselou chutí, šťavnatou dužinou a výraznou vůní. Obsahuje enzym bromelin, který napomáhá trávení bílkovin, a je bohatý na vitamín C, mangan a vlákninu. V kuchyni se využívá čerstvý i konzervovaný, hodí se do ovocných salátů, dezertů, smoothies, ale také do slaných pokrmů jako jsou omáčky, marinády nebo pizza. Čerstvý ananas není vhodný ke kombinaci so želatinou, protože bromelin rozkládá její bílkoviny.

Kandovaný ananas je tropické ovoce ošetřené procesem kandování, opakovaným nasycováním cukrovým sirupem a sušením. Výsledkem jsou sladké, lepkavé kousky s intenzivní ovocnou chutí a prodlouženou trvanlivostí. Oproti čerstvému ananasu má výrazně vyšší obsah cukru. Nejčastěji se přidává do vánočního cukroví, ovocných koláčů, muffinů, müsli tyčinek nebo sušenkového pečiva. Skvěle se hodí také jako dekorace dortů a zákusků. Při použití v receptech je dobré mít na paměti jeho sladkost a přizpůsobit množství přidaného cukru.

Ananasová příchuť je potravinářský aromatický přípravek napodobující chuť a vůni čerstvého ananasu. Může mít podobu tekutého aromatu, pasty nebo prášku a bývá vyráběna z přírodních nebo syntetických vonných látek. Používá se zejména v cukrářství a při výrobě nápojů, do náplní dortů, krémů, mléčných dezertů, zmrzlin, žvýkaček nebo bonbonů. Umožňuje dosáhnout výrazné ananasové chuti bez nutnosti použití čerstvého ovoce, což je výhodné zejména mimo sezónu nebo při průmyslové výrobě potravin. Při použití je vždy nutné dodržovat doporučené dávkování.

Ananasová zmrzlina je oblíbený frozen dezert s výraznou tropickou chutí ananasu. Vyrábí se z ananasové dužiny nebo šťávy, cukru a mléčné báze nebo alternativně jako sorbeto na bázi vody. Vyznačuje se svěží, sladkokyselou chutí a intenzivní ovocnou vůní. Podává se jako samostatný dezert, ale skvěle doplňuje ovocné poháry, rozmanité dortové řezy nebo tropické zmrzlinové mísy. Výborně se kombinuje s kokosem, mangem nebo marakujou. Sorbetová varianta je přirozeně bez laktózy a tuku, takže ji ocení i ti, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům.

Ananasový džus je šťáva lisovaná nebo vyluhovaná z tropického ovoce ananasu (Ananas comosus). Vyznačuje se výraznou sladkokyselou chutí a svěží tropickou vůní. Obsahuje vitamín C, mangan, enzym bromelain a přirozené cukry. V kuchyni se používá jako základ nápojů a koktejlů, ale také jako marinádová složka ke kuřecímu a vepřovému masu, bromelain totiž pomáhá maso zkřehčit. Hodí se do ovocných salátů, smoothie, zmrzlin nebo jako přísada do sladkokyselých omáček a dressingů. Nejkvalitnější je čerstvě lisovaný džus, běžně dostupný je však i 100% džus nebo nektary z koncentrátu.