Ingredience od A do Z

M&Ms jsou barevné čokoládové bonbony obalené v křupavé cukrové skořápce, které patří mezi nejpopulárnější cukrovinky na světě. Vyrábí je společnost Mars a jsou dostupné v mnoha příchutích, klasická mléčná čokoláda, arašídy, karamel, křupavá rýže a další. V kuchyni se používají jako ozdoba dortů, cupcaků a sušenek, přidávají se do cookie těsta nebo slouží jako posyp na zmrzlinu. Jejich zářivé barvy a sladká chuť je dělají oblíbenou ingrediencí pro slavnostní i dětské dezerty.

Maces (macesy) jsou tradiční židovský nekvašený chléb ve formě plochých křehkých placek, připravovaných pouze z mouky a vody bez použití kvasnic. Jsou nezbytnou součástí pesachového sederu, během nějž je konzumace kvašeného pečiva zakázána. Mají neutrální, mírně škrobnatou chuť a křehkou lámavou texturu. V kuchyni se využívají samotné, ale i drcené jako náhrada strouhanky, do knedlíčků (matzah balls) nebo dezertů. Jsou oblíbené i mimo židovské komunity jako bezlepkové pečivo.

Macesová moučka je jemně mletý produkt vyrobený z macesu, nekynutého plochého chleba připravovaného tradičně během židovského svátku Pesach. Vyrábí se mletím suchých macesových placek na jemný prášek. V kuchyni slouží jako náhrada klasické mouky nebo strouhanky, zejména v receptech připravovaných podle košer pravidel během Pesachu. Používá se na zahušťování polévek a omáček, do knedlíčků (jako jsou macesové knedlíčky do kuřecí polévky), palačinek, dortů i dalšího pečiva. Má jemně neutrální chuť a snadno se kombinuje s ostatními surovinami.

Maďarská klobása je tradiční masný výrobek pocházející z Maďarska, kde se vyrábí již po staletí. Připravuje se nejčastěji z vepřového masa, které je ochuceno paprikou, česnekem, kmínem a dalším kořením. Charakteristická červená barva pochází právě z bohatého přídavku mleté papriky, která může být sladká i pálivá. Má pevnou, lehce kouřovou chuť a výrazné aroma. V kuchyni se uplatňuje jako samostatná pochutina, ale také jako ingredience do gulášů, polévek, zapečených jídel nebo jako příloha k chlebu. Skvěle se hodí do skillet pokrmů, těstovin nebo rizota.

Madeland je český polotvrdý sýr typu Maasdam vyráběný z kravského mléka společností Madeta v jižních Čechách, který se vyznačuje jemnými kulatými oky a hladkou, elastickou strukturou. Chuť má mírně nasládlou a máslovou s lehce oříškovými tóny, takže osloví i méně náročné strávníky. Zraje obvykle několik měsíců, přičemž s delší dobou zrání nabývá na intenzitě. V kuchyni je velmi všestranný, hodí se na studené mísy a sýrové talíře, výborně se taví do sendvičů, zapečených pokrmů, omáček i fondues. Oblíbený je také jako svačinový sýr k chlebu či pečivu. Díky svým vlastnostem je srovnáván s Eidamem nebo Goudou.

Májka je tradiční česká masná konzerva vyráběná nejčastěji z vepřového masa s přídavkem drobnějšího tuku a koření. Jde o jemně mletý produkt s hladkou texturou, který bývá prodáván v plechovkách. Má charakteristickou jemnou, mírně kořeněnou chuť. V kuchyni se používá především jako rychlá pomazánka na chléb nebo pečivo, ale najde uplatnění i v různých studených předkrmech a pomazánkách kombinovaných se zeleninou nebo vejci. Oblíbená je zejména na piknicích a jako rychlá svačina. Díky dlouhé trvanlivosti v konzervě patří ke klasickým zásobám domácí spíže.

Majonéza je emulgovaná studená omáčka připravovaná z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa nebo citronové šťávy a soli. Jejím základem je stabilní emulze oleje ve vodě, kterou zajišťují lecitiny obsažené ve žloutcích. Má krémovou, bohatou chuť s jemnou kyselinkou. V kuchyni patří k nejpoužívanějším omáčkám světa, uplatní se jako základ pro dresinky, dippy, tatarskou omáčku, jako součást salátů, pomazánek, sendvičů i burgeru. Dochucuje bramborový salát i teplé pokrmy. Domácí majonéza má výrazně plnější chuť než průmyslová, avšak kratší trvanlivost.

Majonéza light je odlehčená varianta klasické majonézy s výrazně nižším obsahem tuku a kalorií. Dosahuje se toho náhradou části oleje vodou, škrobem nebo jinými zahušťovadly, přičemž chuť a krémová konzistence jsou zachovány na co nejbližší úrovni originálu. Hodí se pro ty, kteří chtějí snížit příjem tuků, aniž by se zcela vzdali oblíbené chuti majonézy. V kuchyni ji lze využít stejně jako klasickou, do salátů, dresinků, sendvičů nebo jako dip. Chuťově může být o něco méně plná než plnotučná varianta, avšak pro každodenní použití je zcela dostačující.

Majoránka je aromatická bylina z čeledi hluchavkovitých, příbuzná oreganu, avšak s jemnější, sladší a méně pálivou chutí. Pochází ze Středomoří a Blízkého východu a v kuchyni se používá sušená i čerstvá. Hodí se zejména k vepřovému masu, drůbeži, jehněčímu a uzeninám, proto je neodmyslitelnou součástí klasického gulášového koření, jitrnic, tlačenky nebo česnekové polévky. Přidává se i do plnění, bramborových pokrmů a bylinkového másla. Sušená majoránka je chuťově intenzivnější než čerstvá a pro zachování aroma se přidává až ke konci vaření.

Mák je drobné olejnaté semeno máku setého, které patří k oblíbeným ingrediencím zejména ve středoevropské kuchyni. Má mírně oříškovou, jemně sladkou chuť a příjemné aroma, které se ještě prohloubí při tepelné úpravě. Nejčastěji se používá v sladkém pečení, do makovníků, závinů, koláčů, makového perníku nebo knedlíků plněných makem. Přidává se také na rohlíky, bagety nebo jako posyp. V kuchyni se uplatní i ve slané formě, jako součást pečiva, těstovin nebo jako dekorativní posyp na sýry. Mák je navíc dobrým zdrojem vápníku, hořčíku a zdravých tuků.

Mletý mák vzniká rozemletím sušených makových semínek a ve srovnání s celými semeny uvolňuje výrazně intenzivnější a plnější chuť. Mletím se uvolní olejové složky, které dodávají výslednému těstu, plnění nebo náplni bohatší a krémovější charakter. V kuchyni se využívá především jako základ makového plnění do závinů, makovníků, koláčů nebo tvarohových knedlíků. Stačí ho smíchat s cukrem, mlékem a případně citronovou kůrou pro rychlé a lahodné plnění. Oproti celým semínkům se snadněji rozprostírá v těstě. Pro nejlepší chuť se doporučuje mlít čerstvě před použitím.

Makaróny jsou oblíbený druh těstovin trubicovitého tvaru, vyráběných z tvrdé pšeničné mouky (semoliny) a vody. Patří k nejpoužívanějším těstovinám na světě a jsou základem mnoha klasických pokrmů, například amerického mac and cheese, italských zapékaných pokrmů nebo polévek. Jejich dutá struktura skvěle zachytí omáčky, ať už smetanové, rajčatové nebo sýrové. Vaří se v osolené vodě do stavu al dente a lze je kombinovat s prakticky libovolnou omáčkou či náplní.