Seznam ingrediencí

Mrkev je jedna z nejrozšířenějších a nejuniverzálnějších zelenin na světě. Vyznačuje se výraznou oranžovou barvou, jemně sladkou chutí a vysokým obsahem beta-karotenu, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Kromě toho je bohatá na vlákninu, vitamín K a antioxidanty. V kuchyni má nezastupitelné místo, využívá se syrová do salátů a jako svačina, vařená nebo dušená jako příloha, v polévkách, omáčkách, dušených pokrmech, ale i v pečivu jako mrkvový koláč. Je základní ingrediencí klasického vývaru. Díky své trvanlivosti a dostupnosti po celý rok je jednou z nejpraktičtějších zelenin v domácí kuchyni.

Mrkvová šťáva je osvěžující nápoj lisovaný z čerstvé mrkve, který v koncentrované podobě nabízí výjimečné množství beta-karotenu, silného antioxidantu přeměňovaného v těle na vitamín A. Je také zdrojem vitamínů C a K, draslíku a dalších minerálů. Má přirozeně sladkou, lehce zemitou chuť a výraznou oranžovou barvu. V kuchyni se používá jako samostatný nápoj, základna do smoothies, součást salátových zálivek, marinád nebo omáček. Vyrábí se průmyslově i doma pomocí odšťavňovače. Nejlépe se konzumuje čerstvě vylisovaná, aby si zachovala co nejvíce živin.

Mufloní kýta je vysoce ceněný kus zvěřiny pocházející z muflona, divoce žijícího horského ovce rozšířeného v Evropě. Maso z kýty je tmavé, pevné, výrazně aromatické a typicky zvěřinové chuti. Před přípravou se doporučuje maso naložit do marinády s vínem, bylinkami a kořením, aby změklo a získalo vyváženější chuť. Nejčastěji se připravuje pečením v troubě na divoký způsob, dušením nebo grilováním. Skvěle se hodí k tmavým omáčkám, brusinkám, červenému zelí a bramborovému knedlíku. Mufloní maso je libové, bohaté na bílkoviny a železo, a představuje gastronomický zážitek pro milovníky zvěřiny.

Multivitamínový džus je ovocný nebo ovocno-zeleninový nápoj, který kombinuje šťávy z více druhů ovoce a zeleniny za účelem poskytnutí širokého spektra vitamínů a minerálních látek. Typicky obsahuje vitamíny A, C, E a vitamíny skupiny B, zinek a draslík. Vyrábí se průmyslově nebo se připravuje čerstvě doma mixováním a lisováním. Chutí bývá sladký až nakyslý a složením se liší podle výrobce. V kuchyni se hodí jako osvěžující nápoj, základ pro smoothie, součást koktejlů nebo jako přísada do omáček a marinád. Je oblíbený zejména jako součást zdravého životního stylu a ranního rituálu.

Mungo klíčky jsou naklíčená semena fazole mungo (Vigna radiata), která jsou oblíbenou ingrediencí zejména v asijské kuchyni. Mají jemnou, lehce oříškovou chuť a křupavou texturu, díky níž jsou ideální do salátů, polévek, smažených rýžových pokrmů nebo wok pokrmů. Klíčení semena mungo zvyšuje jejich výživovou hodnotu, jsou bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín C, vlákninu a rostlinné bílkoviny. Přidávají se nejčastěji syrové nebo jen krátce tepelně upravené, aby si zachovaly svou texturu. V supermarketech je najdete chlazené nebo je lze snadno vypěstovat doma.

Muscovado sugar je nerafinovaný třtinový cukr pocházející původem z Mauricia a Filipín. Na rozdíl od běžného hnědého cukru si zachovává přirozenou melasu, díky níž má výraznou karamelovou a mírně hořkou chuť s náznaky rumu. Textura je vlhká a lepivá, barva tmavě hnědá. V kuchyni se skvěle hodí do perníků, brownies, marinád na maso, omáček typu BBQ nebo do tmavých chlebů. Lze ho použít všude tam, kde chceme dodat pokrmu hlubší, komplexnější sladkost. Uchovávejte ho ve vzduchotěsné nádobě, aby nevyschl.

Muškátové víno se vyrábí z hroznů odrůdy Muscat (Muškát), která patří k nejstarším pěstovaným vinným odrůdám na světě. Vyznačuje se intenzivní květinovou a ovocnou vůní s tóny broskve, meruňky a pomerančového květu. Chuťově bývá sladší, může být polosladké i dezertní. Podává se jako aperitiv nebo k dezertům, foie gras a zralým sýrům. V kuchyni se hodí do omáček k drůbeži, do risotta nebo do sladkých marinád na ovoce. Nejznámější oblasti produkce jsou jižní Francie, Itálie a Španělsko.

Muškátový květ je sušený červený obal (arillus) semene tropického stromu muškátovníku pravého (Myristica fragrans). Přestože název napovídá jinak, nejde o skutečný květ, ale o síťovitý obal kolem semene. Chuť a vůně jsou podobné muškátovému oříšku, ale jemnější a složitější, s tóny pepře, zázvoru a hřebíčku. V kuchyni se používá mletý i celý do bešamelu, polévek, masových náplní, paštik, ale i do sladkých dezertů a likérů. Je součástí některých směsí koření jako garam masala. Pochází převážně z Indonésie a Grenady.

Muškátový oříšek je semeno tropického stromu muškátovníku pravého (Myristica fragrans), pěstovaného zejména v Indonésii, Grenadě a dalších tropických oblastech. Má typickou teplou, sladce kořenitou a mírně dřevitou vůni a chuť. V kuchyni se používá strouhaný nebo mletý do bešamelu, bramborové kaše, špenátu, polévek, masových pokrmů, ale i do vánočního pečiva, svařeného vína nebo vaječného likéru. Pro nejlepší aroma je doporučeno strouhat celý oříšek těsně před použitím. Patří mezi nejstarší obchodované koření světa.

Mušle jsou měkkýši žijící v mořských nebo sladkovodních vodách, kteří se vyznačují dvoustrannou schránkou. V kuchyni se nejčastěji používají slávky jedlé (Mytilus edulis), ústřice, hřebenatky nebo venuše. Mají jemnou slanou, mírně sladkou chuť s charakteristickým mořským aroma. Připravují se vařením v páře, na víně s bylinkami, v omáčkách s rajčaty nebo česnekem, přidávají se do polévek, těstovin a rizota. Jsou výborným zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin, zinku a vitamínů skupiny B. Čerstvost je klíčová, živé mušle se před vařením nesmí otevírat.

Müsli je snídaňová směs vytvořená na přelomu 19. a 20. století švýcarským lékařem Maximilianem Bircher-Bennerem. Základem je ovesná vločka, ke které se přidávají ořechy, semínka, sušené ovoce, případně vločky jiných obilovin. Konzumuje se studené s mlékem, jogurtem nebo rostlinným nápojem, nebo zapečené ve formě granoly. Müsli je výborným zdrojem vlákniny, komplexních sacharidů, zdravých tuků a minerálních látek. Komerčně dostupné varianty se liší obsahem cukru, zdravější jsou ty s přidaného cukru co nejméně. Dá se snadno připravit i doma.