Seznam ingrediencí

Pak choi, známý také jako bok choy, je asijská listová zelenina z čeledi brukvovitých. Má křupavé bílé řapíky a tmavě zelené listy s jemnou, mírně hořkou chutí. V kuchyni se používá především v asijských pokrmech, stir-fry, polévkách, nudlových mísách a dušených jídlech. Lze ho ale zapojit i do evropských receptů jako lehkou přílohu nebo součást salátů. Připravuje se rychle, stačí ho krátce orestovat nebo blanšírovat, aby si zachoval křupavost. Je bohatý na vitamíny A, C a K, vápník a kyselinu listovou. Čerstvý pak choi vydrží v lednici jen několik dní.

Pálenka je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný kvašením a následnou destilací ovoce, obilí nebo jiných surovin bohatých na cukr. V české a slovenské tradici je nejznámější slivovice z švestek nebo meruňkovice z meruněk. Pálenka se podává jako digestiv po jídle nebo se používá v kuchyni k flamování, do omáček, marinád a dezertů. Obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 40-60 %. Kvalitní domácí pálenka je v mnoha regionech střední Evropy hluboce zakořeněnou tradicí. V receptech se uplatňuje zejména pro svou výraznou chuť a schopnost zvýraznit ostatní ingredience.

Pálivá paprika je kořeninová zelenina z rodu Capsicum, která se vyznačuje výraznou ostrostí způsobenou přítomností kapsaicinu. V kuchyni se využívá v čerstvé, sušené i mleté podobě a dodává pokrmům výrazné teplo a hloubku chuti. Hodí se do omáček, marinád, salsy, polévek i masových jídel. Pálivost se měří na Scovilleově stupnici, přičemž různé odrůdy se liší intenzitou. Čím více kapsaicinu, tím vyšší hodnota. Semínka a vnitřní blány jsou nejpálivější části plodu. Při práci s ní se doporučuje používat rukavice a vyvarovat se kontaktu s očima.

Pálivé klobásy jsou masné výrobky ochucené kořením s vyšším obsahem chilli nebo jiných pálivých přísad. Vyrábějí se nejčastěji z vepřového masa s přídavkem česneku, papriky a různých druhů chilli. Jejich chuť je výrazná, pikantní a aromatická. V kuchyni se využívají k přípravě gulášů, zapečených pokrmů, pizzy, těstovinových omáček nebo se grilují jako samostatná pochoutka. Hodí se také do čočkových či fazolových pokrmů, kde dodají hloubku chuti. Pálivost se liší podle receptury, od mírně pikantních až po velmi ostré varianty.

Pampeliška je plevel hojně rozšířený v celé Evropě, který je zároveň hodnotnou jedlou rostlinou. Mladé listy mají lehce nahořklou chuť a jsou skvělé do salátů, kde se kombinují s jiným zelím nebo sýrem. Květ se používá k přípravě pampeliškového medu nebo sirupu, kořen pak jako čaj či kávový náhražek. Rostlina je bohatá na vitamíny A, C a K, železo a vápník. V kuchyni najde uplatnění od jara, kdy jsou lístky nejjemnější. Sbíráme ji mimo ošetřovaných travnatých ploch, aby byla bez pesticidů.

Pampeliškové kořeny jsou podzemní část pampelišky lékařské a využívají se jak v kuchyni, tak v lidovém léčitelství. Mají mírně hořkou, zemitou chuť a po upražení lze z nich připravit populární bezkofeionový náhražek kávy. Čerstvé kořeny lze vařit jako zeleninu, přidávat do polévek nebo fermentovat. Obsahují inulin, který podporuje trávení, a jsou zdrojem vitamínů a minerálů. Sklízejí se na podzim, kdy jsou nejbohatší na živiny. V přírodní medicíně se tradičně používají na podporu jater a žlučníku.

Pancetta je italský sušený vepřový bůček, který se řadí mezi typické produkty italské charcuterie. Připravuje se solením, kořeněním a sušením, přičemž se nepouží uzení jako u slaniny. Má jemnou, slanou a mírně kořeněnou chuť s bohatou tukovou strukturou. V italské kuchyni je nepostradatelná, používá se do omáčky carbonara, amatriciana, ale i do polévek, rižota nebo se nakrájená na kostičky smaží jako základ pro různé pokrmy. Prodává se v celku, plátcích nebo kostkách. Kvalitní pancetta pochází z regionů jako Emilia-Romagna.

Panenský olivový olej je lisovaný za studena z čerstvých oliv bez použití chemických procesů. Patří do kategorie extra panenského nebo panenského oleje podle míry kyselosti a senzorické kvality. Má výraznou, ovocnou chuť s lehkou hořkostí a štiplavostí, která je znakem vysoké kvality. Používá se především za studena, do salátů, na namáčení chleba nebo jako zálivka. Je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a antioxidanty, zejména polyfenoly. Pochází převážně ze středomořských zemí, jako je Španělsko, Itálie nebo Řecko.

Pangasius je sladkovodní ryba pocházející z jihovýchodní Asie, zejména z oblasti řeky Mekong. Patří k nejprodávanějším rybám na světě díky nízkým nákladům na chov a dostupné ceně. Maso je světlé, jemné, bez výrazných kostí a má mírnou, neutrální chuť, která se hodí k různým kořením a omáčkám. Lze ho připravit pečením, smaženým, dušením nebo na grilu. V kuchyni je oblíbený pro svou jednoduchou přípravu a univerzální použití, hodí se k rýži, zelenině i těstovinám. Nutričně je zdrojem bílkovin a nízkotučným masem.

Panýr (také hlazeném jako paneer) je čerstvý nezrající sýr původem z indické kuchyně. Vyrábí se srážením horkého mléka kyselinou, nejčastěji citronovou šťávou nebo octem, a následným lisováním. Má pevnou, ale měkkou texturu, mírně mléčnou chuť a při tepelné úpravě se neroztéká. V indické kuchyni je zásadní surovinou, používá se v pokrmech jako palak paneer, paneer tikka nebo matar paneer. Lze ho smažit, grilovat, přidávat do kari nebo do polévek. Je výborným zdrojem bílkovin zejména pro vegetariány.

Papája je tropické ovoce pocházející ze Střední Ameriky, dnes pěstované po celém světě v tropických oblastech. Zralé plody mají oranžovou až červenou dužinu, sladkou chuť s jemnou muškátovou tóninou a šťavnatou texturu. Nezralá zelená papája je v asijské kuchyni populární jako základ pro saláty, zejména thajský salát som tam. Obsahuje enzym papain, který podporuje trávení a slouží jako přirozený změkčovač masa. Je bohatým zdrojem vitamínu C, betakarotenu a vlákniny. Výborná je čerstvá, v smoothie, ovocných salátech nebo jako dezert.