Seznam ingrediencí

Pappardelle jsou italské těstoviny ve formě širokých plochých proužků, tradičně pocházející z Toskánska. Jejich šířka se pohybuje okolo 2-3 cm, což je mezi nejširšími druhy pasta. Díky své tloušťce a ploše dobře drží husté, bohaté omáčky. Nejklasičtějším pokrmem je pappardelle al ragù di cinghiale, s divočákem. Hodí se rovněž k hovězímu ragù, hříbkové omáčce nebo k omáčkám na bázi zvěřiny. Vyrábějí se z tvrdé pšenice nebo s přídavkem vajec, což jim dodává ještě bohatší chuť a zlatavou barvu.

Papričky chipotle jsou uzené a sušené jalapeño papričky, typické pro mexickou a tex-mex kuchyni. Uzením získávají charakteristické kouřové aroma a hlubokou, komplexní chuť s mírnou až střední pálivostí. Prodávají se sušené celé, mleté nebo nakládané v omáčce adobo. Využívají se k ochucení omáček, marinád, polévek, burgerů nebo fazolových pokrmů. Dodají pokrmu výraznou kouřovou hloubku, která je v mexické a americké kuchyni velmi oblíbená. Jsou nepostradatelné v receptech jako chipotle mayo, smoky BBQ omáčka nebo tortilla plnění.

Papričky jalapeno jsou jednou z nejpopulárnějších odrůd pálivých papriček původem z Mexika. Na Scovilleově stupnici dosahují hodnot 2 500 až 8 000 jednotek, takže jejich pálivost je střední. Mají charakteristickou sytě zelenou barvu, přičemž zralé plody jsou červené. V kuchyni se uplatňují čerstvé, nakládané, grilované nebo uzené, uzená verze se nazývá chipotle. Jsou základem mexické kuchyně a skvěle se hodí do nachos, tacos, salsy, burgeru i omáček. Obsahují vitamin C a kapsaicin, který má protizánětlivé účinky.

Papričky peperoncini jsou malé, mírně pálivé lusky původem z Itálie a Řecka. Na Scovilleově stupnici se pohybují mezi 100 a 500 jednotkami, takže jsou velmi jemné a vhodné i pro méně otužilé strávníky. Mají lehce nasládlou a ovocnou chuť s jemným nádechem pálivosti. Nejčastěji se prodávají nakládané v octovém nálevu a přidávají se do salátů, na sendviče, pizzu nebo antipasti. V italské kuchyni jsou oblíbenou součástí předkrmů. Čerstvé se hodí i do omáček nebo jako příloha k masu. Jsou nízkokalorickým zdrojem vitaminu C.

Paprika je jedna z nejrozšířenějších zelenin v české i světové kuchyni. Plody rostliny Capsicum annuum se vyskytují ve třech základních barvách, zelené, červené a žluté, a liší se chutí i obsahem živin. Červené plody jsou nejsladší a nejbohatší na vitamin C a betakaroten. Paprika se konzumuje syrová jako svačina nebo součást salátů, ale hodí se i na grilování, plnění, dušení nebo pečení. Je základem mnoha světových kuchyní a skvěle doplňuje maso, sýry i luštěniny. Má nízký obsah kalorií a vysoký obsah antioxidantů.

Žlutá paprika je sladká odrůda papriky z druhu Capsicum annuum, která se vyznačuje výrazně žlutou barvou a jemnou, sladkou chutí bez pálivosti. Oproti zelené je zralejší a sladší, s vyšším obsahem vitaminu C a antioxidantů. V kuchyni se uplatňuje syrová v salátech a jako příloha k dipům, ale skvěle se hodí i na grilování, pečení, dušení nebo plnění. Dodává pokrmům atraktivní barvu a příjemnou sladkost. Je oblíbenou součástí zeleninových mísů, wok pokrmů i středomořských receptů. Díky nízkému obsahu kalorií a vysoké nutriční hodnotě patří mezi zdravé volby.

Paprika bílá je odrůda sladké papriky (Capsicum annuum) se světle žlutou až krémově bílou barvou plodu. Vyznačuje se jemnou, mírně nasládlou chutí bez pálivosti a tenkou, křehkou stěnou. V porovnání se zelenými nebo červenými paprikami je chuťově nejjemnější a nejvíce neutrální. V kuchyni se hodí do salátů, na grilování, dušení i plnění. Výborně doplňuje pokrmy, kde nechcete výraznou paprikovou sladkost, ale přejete si jemnou zeleninu s příjemnou texturou.

Papriková klobása je masný výrobek ochucený sladkou nebo pálivou mletou paprikou, která jí dodává charakteristické červené zbarvení a výraznou chuť. Vyrábí se nejčastěji z vepřového masa, případně s příměsí hovězího. V kuchyni se hodí ke grilování, smažení nebo přidání do pokrmů, jako jsou luštěninové polévky, dušená zelenina, bramborové guláše nebo zapečená jídla. Je oblíbenou součástí studených míz, pikniků i snídaňových prkének. Paprika jako koření dodává výrobku nejen barvu, ale i antioxidační látky. Klobása se prodává syrová i uzená.

Papriková pasta je hustá kořeninová hmota vyrobená z rozmixovaných červených paprik, nejčastěji s přídavkem soli, česneku a oleje. Používá se jako základ nebo dochucovadlo do omáček, polévek, ragú, marinád i pomazánek. Rozlišují se varianty sladké, pálivé a uzené, přičemž každá dodává pokrmu jiný charakter. Je součástí mnoha světových kuchyní, turecká biber salçası nebo marocká harissa jsou jejími regionálními podobami. Díky husté konzistenci stačí malé množství k dosažení výrazné chuti a barvy. Prodává se v tubách, sklenicích nebo plechovkách.

Papriková vegeta je ochucovací přípravek na bázi sušené zeleniny a koření s výraznou příchutí papriky. Jedná se o obměnu klasické vegety, která je doplněna o mletou sladkou nebo pálivou papriku. Používá se k dochucování polévek, omáček, dušeného masa, guláše nebo zeleninových pokrmů. Stačí malé množství pro výrazný chuťový efekt. Obsahuje sůl, sušenou zeleninu, papriku a různé bylinky. Je oblíbenou kuchyňskou pomůckou v domácnostech po celé střední a východní Evropě. Dodá pokrmům typickou paprikovou chuť a vůni bez nutnosti přidávat papriku zvlášť.

Paprikový bok je vepřový výrobek z části boku, který je ochucen mletou paprikou, solí a dalším kořením a následně uzený nebo sušený. Paprika mu dodává charakteristické červené zbarvení, výraznou chuť a jemně pikantní aroma. Využívá se jako studená pochoutka na snídaňová prkénka a studené mísy, ale hodí se i do teplé kuchyně, do polévek, fazolových pokrmů, bramborových jídel nebo jako základ pro restování. Je oblíben v české, slovenské a maďarské kuchyni. Prodává se celý, plátky nebo v kostičkách a díky obsahu tuku je výrazně šťavnatý.

Paprikový salám je tradiční masný výrobek ochucený sladkou nebo pálivou paprikou, která mu dodává charakteristickou červenooranžovou barvu a typickou chuť. Vyrábí se nejčastěji z vepřového masa s přídavkem tuku, česneku a koření. Patří mezi oblíbené studenovýrobky vhodné ke svačině, na chleba či jako součást studených mís a předkrmů. Hodí se také do teplé kuchyně, skvěle vynikne v zapečených těstovinách, pizze, vaječných pokrmech nebo při přípravě různých masových omáček. Jeho výrazná chuť a vůně po paprice z něj dělají výbornou přísadu do mnoha jídel.