Ingredience od A do Z

Puding je oblíbený dezert nebo polotovar, který se v kuchyni hojně využívá jak k přímé konzumaci, tak jako náplň do dortů, zákusků či jako základ krémů. V české tradici jde nejčastěji o vařený krém připravený z pudinkového prášku a mléka, dochucený cukrem. Vyrábí se v mnoha příchutích, vanilkový, čokoládový, karamelový nebo ovocný. Výborně se hodí jako náplň do věnečků, roládek nebo pohárků se šlehačkou a ovocem. Anglický puding je naopak vařená nebo pečená hmota husté konzistence.

Pudinkový prášek je sušená směs, která slouží jako základ pro přípravu pudingu, krémů a náplní. Skládá se zpravidla z modifikovaného škrobu, barviva a aromatických látek, nejčastěji ve vanilkové, čokoládové nebo karamelové variantě. Příprava je velmi snadná, prášek se rozmíchá s trochou studeného mléka a poté se za stálého míchání přidá do horkého mléka, dokud krém nezhoustne. Využívá se nejen k výrobě klasického pudingu, ale také jako základ pro dortové krémy, náplně do věnečků nebo jako přísada do těst a sušenek.

Pul biber je turecká vločková paprika, která patří k nepostradatelným kořením turecké, syrské a blízkovýchodní kuchyně. Vyrábí se sušením a drcením červených paprik, nejčastěji odrůdy Halaby nebo Maraş. Má výraznou červenou barvu, příjemnou ovocnou chuť a mírnou až středně pálivou intenzitu. Na rozdíl od běžné pálivé papriky je pul biber jemnější a komplexnější, obsahuje přirozeně přítomné oleje, díky nimž je vločkový a lehce mastný na omak. Používá se k dochucení kebabů, polévek, jogurtových omáček, vajíček nebo zeleniny. Skvěle se hodí i k posypání humusu či labneh.

Punčová tresť je koncentrovaná aromatická přísada používaná k dochucení cukrářských výrobků, dezertů a nápojů. Svou typickou chutí připomíná punč, kombinaci rumu, citrusů a koření. V kuchyni se přidává do perníků, punčových řezů, náplní do dortů, čajového pečiva nebo vánočního cukroví. Používá se jen malé množství, protože chuť i vůně jsou velmi intenzivní. Punčová tresť neobsahuje alkohol, takže je vhodná i pro děti. Prodává se zpravidla v malých lahvičkách nebo ampulkách.

Puškvorec obecný (Acorus calamus) je bylina rostoucí u vodních toků a mokřadů, jejíž aromatický oddenek se po staletí využíval v lidovém léčitelství i v kuchyni. Má výraznou, hořce aromatickou chuť s náznaky zázvoru a skořice. V kulinářství se sušený kořen přidává do likérů, bylinných nápojů, perníkového koření nebo marinád. Byl historicky součástí receptur různých bylinných likérů a absinthu. V kuchyni se používá velmi střídmě pro svou intenzivní hořkost. Obsahuje aromatické silice, které mu propůjčují charakteristické aroma.