Ingredience od A do Z

Pršut je tradiční sušená šunka pocházející z oblasti Balkánu, zejména z Chorvatska, Černé Hory, Srbska a Slovinska. Vyrábí se z vepřové kýty, která se osolí a suší na vzduchu, přičemž proces zrání může trvat i několik měsíců až rok. Výsledkem je pevně texturované maso s intenzivní, mírně slanou chutí. Nejznámějším druhem je istrijský nebo dalmatský pršut. Podává se nakrájený na tenké plátky jako předkrm, obvykle s olivami, sýrem a chlebem. Výborně se hodí i do teplých pokrmů, těstovin nebo rizota, kde dodává výrazné aroma.

Pšenice je jedna z nejdůležitějších obilovin na světě a základní surovina pro výrobu mouky, chleba, těstovin, krup a mnoha dalších potravin. Pěstuje se po tisíce let a tvoří páteř zemědělství v Evropě, Asii i Americe. Obsahuje sacharidy, bílkoviny, vlákninu, vitaminy skupiny B a minerální látky jako železo a zinek. Celozrnná pšenice si zachovává otruby a klíček, čímž je výživnější než bílá mouka. Nejrozšířenějšími druhy jsou pšenice setá (Triticum aestivum) a pšenice tvrdá (Triticum durum) využívaná zejména na těstoviny. Obsahuje lepek, proto není vhodná pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.

Pšeničná chlebová mouka je speciální typ pšeničné mouky s vyšším obsahem bílkovin (zpravidla 11-13 %), díky čemuž vytváří silnou lepkovou síť vhodnou pro kynuté pečení. Používá se především na výrobu chleba, housek a dalšího kynutého pečiva, kde zajišťuje dobrou strukturu střídy a elastické těsto. Na rozdíl od hladké mouky lépe absorbuje vodu a výsledné pečivo je vzdušnější a trvanlivější. V České republice odpovídá přibližně označení T650. Lze ji kombinovat so žitnou nebo celozrnnou moukou pro výraznější chuť a vyšší obsah vlákniny. Je nezbytnou surovinou každého domácího pekaře.

Pšeničná krupice je hrubě mletý produkt z endospermu pšenice, který se získává při mlýnském zpracování. Má jemně zrnitou strukturu a světle krémovou barvu. V kuchyni se používá na přípravu kaší, knedlíků, halušek, ale také dezertů jako krupicová kaše s máslem a cukrem nebo krupicový nákyp. Slouží i jako zahuštění polévek a omáček. V italské kuchyni se pod názvem semolina využívá při výrobě těstovin a pizzového těsta. Je lehce stravitelná a vhodná i pro děti nebo při zotavování po nemoci. Obsahuje lepek, proto ji nemohou konzumovat osoby s celiakií.

Pšeničná polosvětlá mouka je typ mouky středního stupně vymletí, který se pohybuje mezi hladkou světlou a celozrnnou moukou. Označuje se obvykle jako T650 nebo T1050 a obsahuje více vlákniny, minerálů a živin než bílá hladká mouka, přičemž má stále dobré pekárenské vlastnosti. Hodí se na pečení chleba, smíšeného pečiva, ale i na výrobu těstovin nebo pizzového těsta. Výsledné pečivo má výraznější chuť a tmavší střídku než při použití klasické hladké mouky. Je oblíbená mezi domácími pekaři, kteří hledají kompromis mezi nutričními hodnotami a pekárenskými vlastnostmi mouky.

Pšeničná trhanka je hrubě mletá pšeničná krupice, jejíž zrna jsou mechanicky rozlámána na nepravidelné kousky. Oproti jemné krupici má hrubší strukturu a výraznější chuť pšenice. Používá se především k přípravě kaší, polévek a příloh, ale uplatní se i v pečivu, kde dodává hrubší texturu a oříškové aroma. Je bohatým zdrojem komplexních sacharidů, bílkovin, vitamínů skupiny B a vlákniny. Dobře zasytí a pomalu uvolňuje energii, díky čemuž je vhodnou součástí vyvážené stravy. V některých regionech se kombinuje s mlékem jako výživná kaše pro děti i dospělé.

Pšeničné klíčky jsou zárodky pšeničného zrna, které představují nejbohatší nutriční část celého zrna. Tvoří pouze asi 2,5 % hmotnosti zrna, ale jsou nabité vitamínem E, vitamíny skupiny B, folátem, zinkem, hořčíkem a zdravými nenasycenými tuky. Mají jemnou oříškovou příchuť a zlatohnědou barvu. Do kuchyně se zařazují snadno, přidávají se do jogurtů, smoothie, müsli, salátů nebo pečiva. Je třeba je skladovat v chladu a spotřebovat rychle, protože díky obsahu tuků rychle žluknou. Jsou oblíbenou součástí zdravé výživy a alternativní medicíny pro svůj příznivý vliv na imunitu a plodnost.

Pšeničné vločky vznikají parním zpracováním a válcováním pšeničných zrn, díky čemuž jsou částečně předvařené a snáze stravitelné než celá zrna. Jsou podobné ovesným vločkám, ale mají výraznější pšeničnou chuť a pevnější texturu. Využívají se k přípravě kaší, müsli, granoly nebo jako přísada do těsta na chleba a sušenky. Obsahují komplexní sacharidy, vlákninu, bílkoviny a vitamíny skupiny B. Dobře zasytí a jsou vhodnou alternativou ovesných vločků pro ty, kteří preferují jinou chuť. Lze je snáze připravit namočením v horkém mléce nebo vodě nebo tepelnou úpravou jako tradiční kaši.

Pštrosí kýta je prémiový kus masa pocházející z největšího ptáka na světě. Jedná se o tmavé, červené maso s jemnou texturou, které se svými vlastnostmi blíží hovězímu, nikoliv drůbežímu. Vyznačuje se nízkým obsahem tuku, vysokým podílem bílkovin a příznivými hodnotami cholesterolu, což z něj dělá oblíbenou volbu pro zdravě se stravující jedince. V kuchyni se hodí ke grilování, pečení nebo pomalému dušení. Nejlépe chutná při středním propečení, přepečením by ztratila šťavnatost. Kombinuje se skvěle s pečenou zeleninou, omáčkami na červeném víně nebo bylinkovými marinádami.

Pštrosí maso patří mezi exotické druhy masa, které si v posledních letech získává stále větší oblibu. Svou tmavočervenou barvou a chutí připomíná hovězí, přestože pochází z ptáka. Obsahuje výrazně méně tuku než hovězí či vepřové maso, zároveň je bohaté na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Díky tomu je vynikající volbou pro sportovce i pro ty, kdo sledují zdravý jídelníček. V kuchyni se uplatní ve formě steaků, mletého masa, burgů nebo guláše. Důležité je nepřepéct ho, ideální je střední stupeň propečení, aby zůstalo šťavnaté a křehké.

Pstruh je sladkovodní ryba z čeledi lososovitých, která patří k nejoblíbenějším druhům ryb v české kuchyni. Nejčastěji se setkáme s pstruhem obecným nebo duhový. Jeho maso je jemné, světle růžové až bílé, s příjemnou mírně nasládlou chutí a malým množstvím kostí. Lze ho připravit mnoha způsoby, na másle na pánvi, v troubě, na grilu nebo celý obalený v mouce. Skvěle se hodí k citronové šťávě, bylinkovému máslu, mandlím nebo čerstvým bylinkám. Obsahuje hodnotné omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a bílkoviny, které z něj dělají výživnou a lehce stravitelnou potravinu.

Psyllium je přírodní rozpustná vláknina získávaná ze slupek semen jitrocele indického (Plantago ovata). V kuchyni se využívá jako pojivo a zahušťovadlo, je oblíbenou přísadou v bezlepkovém pečení, kde skvěle nahrazuje lepek a pomáhá těstu správně držet tvar. Stačí malé množství, aby těsto získalo pružnost. Psyllium výrazně bobtná ve vodě, proto je důležité pracovat s ním rychle. Příznivě působí na trávení, pomáhá při zázvě i průjmu a přispívá ke snížení hladiny cholesterolu. Prodává se ve formě mleté slupky nebo celých semen. Je bez chuti a vůně, takže neovlivní výslednou chuť pokrmu.