Psyllium

Psyllium je přírodní rozpustná vláknina získávaná ze slupek semen jitrocele indického (Plantago ovata). V kuchyni se využívá jako pojivo a zahušťovadlo, je oblíbenou přísadou v bezlepkovém pečení, kde skvěle nahrazuje lepek a pomáhá těstu správně držet tvar. Stačí malé množství, aby těsto získalo pružnost. Psyllium výrazně bobtná ve vodě, proto je důležité pracovat s ním rychle. Příznivě působí na trávení, pomáhá při zázvě i průjmu a přispívá ke snížení hladiny cholesterolu. Prodává se ve formě mleté slupky nebo celých semen. Je bez chuti a vůně, takže neovlivní výslednou chuť pokrmu.