Seznam ingrediencí

Nachos jsou křupavé tortilla chipsy vyrobené z kukuřičné mouky (masa harina), smažené nebo pečené do zlatava. Pocházejí z mexické kuchyně a jejich vynálezcem je Ignacio Anaya z města Piedras Negras, který je poprvé připravil kolem roku 1943. Podávají se jako svačina nebo předkrm s různými omáčkami, guacamole, salsou, zakysanou smetanou nebo rozpuštěným sýrem. Oblíbenou variantou jsou zapečené nachos se strouhaným sýrem, jalapeños, fazolemi a dalšími přísadami. Jsou nedílnou součástí tex-mex kuchyně a oblíbeným jídlem na sportovních akcích a párty.

Nakládaná kukuřice je konzervovaná kukuřice uchovávaná ve slaném nálevu, octovém láku nebo vlastní šťávě. Nejčastěji se jedná o kukuřici cukrovou (Zea mays saccharata), která se sklízí ve fázi mléčné zralosti. Nakládání zachovává přirozenou sladkost a šťavnatost zrn. Používá se do salátů, na pizzu, do polévek, salsas, mexických pokrmů, ale i jako příloha nebo přísada do pomazánek. Oproti zmrazené kukuřici je okamžitě připravena k použití bez nutnosti vaření. Dostupná je po celý rok, a proto je velmi oblíbenou kuchyňskou ingrediencí.

Nakládaná loupaná rajčata jsou zralá rajčata zbavená slupky a konzervovaná v rajčatové šťávě nebo dužině. Nejkvalitnější pocházejí z italské oblasti Kampánie, kde se pěstuje odrůda San Marzano, chráněná označením DOP. Mají intenzivní sladko-nakyslou chuť a měkkou texturu ideální pro tepelnou úpravu. Jsou základem nepřeberného množství omáček, polévek, ragú, pizzy a dušených pokrmů. Oproti čerstvým rajčatům jsou dostupné po celý rok a díky procesu konzervace si zachovávají vysoký obsah lykopenu. Stačí je rozmačkat nebo rozmixovat a přidat do vaší oblíbené italské receptury.

Nakládané feferonky jsou konzervované pálivé papriky uchovávané v nálevu z octa, soli a koření. Jejich charakteristická pálivost pochází z kapsaicinu, přičemž intenzita se liší podle druhu použitých paprik. V kuchyni se uplatňují jako pikantní doplněk pokrmů, přidávají se na pizzu, do sendvičů, salátů, burgerů nebo jako příloha k masovým jídlům. Jsou oblíbené v italské, mexické i balkánské kuchyni. Nálev z feferonek lze také využít jako přísadu do marinád nebo zálivek. Díky obsahu vitaminu C a antioxidantům přispívají i zdravotně prospěšně.

Nakládané houby jsou oblíbenou tradiční pochoutkou, při níž se různé druhy hub, nejčastěji křemenáče, hřiby nebo žampiony, konzervují v octovém nálevu s kořením. Výsledkem je výrazná, nakyslá chuť s houbovým aroma, která skvěle doplňuje studené pokrmy. Podávají se jako příloha k masu, na chlebíčcích, v salátů nebo na obložených misách. V české a slovenské kuchyni mají dlouhou tradici jako způsob uchování letní úrody hub. Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu minerálů jsou i zdravou volbou do jídelníčku.

Nakládané kapie jsou konzervované sladké papriky (kapie), které se uchovávají v octovém nálevu s přidáním soli, cukru a koření. Mají příjemnou nasládlou chuť s lehce nakyslým tónem z octa. V kuchyni se skvěle hodí jako příloha k masovým pokrmům, na obložené mísy a chlebíčky nebo do různých salátů. Jsou oblíbenou součástí studených bufetů a pikniků. Nakládané kapie jsou dostupné v celých plodech, čtvrtinách nebo proužcích. Obsahují vitamín C a antioxidanty, přičemž díky konzervaci si zachovávají výraznou barvu i po dlouhé době skladování.

Nakládané okurky jsou jednou z nejoblíbenějších zavařenin v české i středoevropské kuchyni. Malé okurky se konzervují v octovém nálevu s koprem, česnekem, hořčičným semínkem a dalším kořením. Výsledkem je osvěžující kyselá nebo sladkokyselá chuť, která skvěle doplňuje tučnější pokrmy. Podávají se jako příloha k masu, v hamburgerech, hotdozích, tatarském bifteku, do salátů (např. bramborový salát) nebo na obložených mísách. V české tradici mají nakládané okurky nezastupitelné místo a každá hospodyně má svůj vlastní osvědčený recept na nálev.

Nakládané olivy jsou konzervované plody olivovníku, uchovávané v nálevu z olivového oleje, octa nebo slaného roztoku s bylinkami a kořením. Existují v zelené i černé variantě, zelené bývají pevnější a hořčí, černé jsou zralejší a mírně sladší. V kuchyni se uplatňují jako součást středomořských salátů (např. řecký nebo niçoise), na pizzu, do těstovin, na tapas nebo antipasti, k sýrům a uzeninám. Jsou bohaté na zdravé mononenasycené tuky, vitamín E a antioxidanty. Jejich výrazná slaná a lehce hořká chuť dodává pokrmům nezaměnitelný středomořský charakter.

Nakládané žampiony jsou konzervované houby uchovávané v nálevu z octa, vody, soli a koření. Díky nakládání získávají výrazně kyselejší a aromatičtější chuť než čerstvé žampiony. Používají se jako studená příloha, součást salátů, pomazánek nebo studených mís. Hodí se také jako rychlé občerstvení nebo doplněk k chlebíčkům a uzenářskému prkénku. Jsou dostupné v různých variantách, klasické, se česnekem, s bylinkami nebo pálivé. Jejich příprava je snadná, a proto jsou oblíbenou domácí zavařeninou. Skladují se při pokojové teplotě a po otevření v lednici.

Naklíčená čočka vzniká klíčením suchých čočkových semínek ve vodě po dobu dvou až čtyř dnů. Klíčením se výrazně zvyšuje obsah vitamínů (zejména C a skupiny B), enzymů a biologická dostupnost živin. Klíčky mají jemně oříškovou, svěží chuť a křupavou texturu. Používají se především syrové, v zeleninových salátů, do wrap sendvičů, jako ozdoba polévek nebo součást zdravých misek (Buddha bowl). Lze je také lehce orestovat nebo přidat do wok pokrmů. Jsou výborným zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, železa a kyseliny listové, proto jsou oblíbené v rostlinné i zdravé výživě.

Naklíčená pšenice vzniká klíčením pšeničných zrn ve vodě, při němž se aktivují enzymy a výrazně roste obsah vitamínů, zejména C, E a skupiny B. Klíčky mají sladkavou, jemně oříškovou chuť a lze je použít syrové i tepelně upravené. Přidávají se do salátů, müsli, smoothies, jogurtů nebo jako ozdoba polévek. Jsou také základem pro přípravu pšeničné trávy (wheatgrass juice). Naklíčená pšenice je výborným zdrojem vlákniny, antioxidantů, železa a hořčíku. V oblasti zdravé výživy je považována za hodnotnou přídavnou surovinu s vysokou nutriční hodnotou.