Seznam ingrediencí

Natural rýže, známá také jako hnědá rýže, je celozrnná forma rýže, u níž je zachována vnější otrubová vrstva a klíček. Oproti bílé rýži obsahuje výrazně více vlákniny, vitamínů skupiny B, hořčíku a antioxidantů. Má charakteristickou oříškovou chuť a pevnější texturu, přičemž doba vaření je delší než u bílé rýže. Používá se jako příloha k masu, zelenině, do rýžových salátů, polévek nebo zapékaných pokrmů. Je oblíbenou volbou v zdravé výživě díky nižšímu glykemickému indexu, který přispívá k delšímu pocitu sytosti. Hodí se i do vegetariánské a veganské kuchyně.

Nektarinka je ovoce příbuzné broskvi, od níž se odlišuje hladkou, lesklou slupkou bez chloupků. Má šťavnaté, sladce nakyslé dužinu s vůní charakteristickou pro peckoviny. Pochází z Číny a dnes se pěstuje po celém světě, zejména ve středomořských zemích. Konzumuje se především čerstvá, ale hodí se i do ovocných salátů, dezertů, dortů, smoothies nebo džemů. Výborně se kombinuje se sýrem ricotta, mandlemi nebo jogurtem. Nektarinky jsou bohatým zdrojem vitamínů A a C, draslíku a antioxidantů. Jejich sezona trvá přibližně od června do září.

Niťovky jsou velmi tenké, dlouhé těstoviny italského původu, jejichž název vychází z jejich podobnosti s nitěmi. Patří do rodiny capellini a jejich průměr bývá ještě menší než u špagetí. Díky své jemné tloušťce se uvaří za velmi krátkou dobu, obvykle 2-3 minuty. V kuchyni se hodí zejména k lehkým omáčkám na bázi olivového oleje, česneku, rajčat nebo mořských plodů. Silnější a hutné omáčky by jejich jemnou texturu zahltily. Výborně se hodí také do polévek nebo teplých salátů. Podávají se al dente a skvěle absorbují jemné aromatické chutě.

Nízkotučná smetana je mléčný výrobek s nižším obsahem tuku, obvykle mezi 10-18 %, na rozdíl od klasické smetany ke šlehání s obsahem tuku 30-40 %. Používá se jako lehčí alternativa v kuchyni všude tam, kde chceme snížit kalorickou hodnotu pokrmu, aniž bychom zcela obětovali krémovou texturu. Hodí se do omáček, polévek, dušených jídel i dezertů. Nelze ji však vyšlehat do pevné pěny jako plnotučnou smetanu. V receptech ji lze kombinovat s moukou nebo škrobem pro dosažení potřebné hustoty. Je oblíbenou volbou pro lehčí varianty klasických pokrmů.

Nízkotučný jogurt je fermentovaný mléčný výrobek s obsahem tuku obvykle do 1,5 %, který si díky probiotickým kulturám zachovává příznivé účinky na trávení. Má jemně nakyslou, svěží chuť a hladkou konzistenci. V kuchyni je všestranně využitelný, hodí se jako základ dipů a dressingů, do marinád na maso, do smoothies nebo jako součást dezertů. Může nahradit plnotučný jogurt či smetanu v receptech, kde chceme snížit obsah tuku. Výborně se kombinuje s čerstvým ovocem, medem, granolou nebo bylinkami. Je oblíbenou součástí zdravé a vyvážené stravy.

Nízkotučný měkký sýr je čerstvý nebo zrající sýr s redukovaným obsahem tuku, který si zachovává krémovou, roztíratelnou konzistenci. Obsah tuku bývá výrazně nižší oproti klasickým variantám, přičemž chuť zůstává jemná a mírně nakyslá. V kuchyni nachází uplatnění jako pomazánka na pečivo, součást salátů, náplň do wrapu nebo zapékač. Výborně se kombinuje s čerstvými bylinkami, zeleninou nebo lehkou zeleninou. Je oblíbenou volbou pro ty, kteří chtějí omezit příjem tuku bez ztráty chuťového požitku. Vhodný je i do teplé kuchyně jako základ lehkých omáček a dipů.

Nízkotučný tvaroh je čerstvý mléčný výrobek s obsahem tuku obvykle do 3 %, bohatý na bílkoviny a vápník. Má jemnou, mírně nakyslou chuť a sypkou nebo krémovou konzistenci podle druhu zpracování. V kuchyni je velmi oblíbený, používá se do tvarohových koláčů, palačinek, lívanců, pomazánek i slaných pokrmů. Dobře se kombinuje s ovocem, medem, bylinkami nebo zeleninou. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku je ideální součástí redukční a sportovní diety. Je také výbornou náhradou smetanového sýra v lehčích variantách oblíbených receptů.

Noky jsou obecný český název pro malé šišky či kuličky z těsta, které slouží jako příloha. Připravují se z bramborového, krupicového, tvarohového nebo chlebového těsta. Na rozdíl od italských gnocchi, které jsou specificky bramborové a často rýhované pro zachycení omáčky, jsou noky širším pojmem zahrnujícím různé druhy malých knedlíčků. Podávají se vařené jako příloha k omáčkám, dušenému masu nebo gulášům. Nejběžnější variantou jsou bramborové noky, oblíbené jsou i krupicové noky do polévek.

Nori jsou sušené listy mořské řasy, které se nejčastěji spojují s japonskou kuchyní, především s přípravou sushi. Vyrábějí se ze červené řasy rodu Pyropia rodu Pyropia a mají charakteristickou tmavě zelenou až černou barvu, papírovou texturu a jemnou, mořskou, lehce slanou chuť. Používají se jako obal pro sushi rolky, onigiri nebo temaki. V kuchyni se hodí také jako křupavá posypka do polévek, salátů nebo pokrmů z rýže. Jsou bohaté na jód, vitamíny a minerální látky. Disponují přirozenou chuťovou složkou umami, která pokrmy výrazně obohacuje.

Nové koření jsou sušené bobule rostliny Pimenta dioica pocházející ze Střední Ameriky a Karibiku. Název vychází z toho, že připomíná kombinaci hřebíčku, muškátového oříšku, skořice a pepře dohromady. Celé kuličky se používají do nakládaných zelenin, marinád, vývarů, svíčkové omáčky nebo svařeného vína. Jsou základní součástí české a středoevropské kuchyně i karibské kuchyně. Celé koření se z pokrmů zpravidla vyjímá před podáváním. Má silné, teplé a aromatické aroma. Používá se také v perníkovém koření a různých kořenících směsích.

Mleté nové koření je sušené a rozemleté koření získávané z bobulí rostliny Pimenta dioica. Svou vůní připomíná kombinaci hřebíčku, skořice, muškátového oříšku a pepře. Ve srovnání s celými kuličkami se mletá forma lépe a rovnoměrněji zapracovává do těst, marinád, masových směsí nebo omáček, aniž by bylo nutné koření vyjímat. Využívá se v perníkovém těstě, karbanátcích, paštikách, mletých masech i v karibské kuchyni. Mleté koření je intenzivnější, proto se přidává v menším množství. Uskladnit jej lze v uzavřené nádobě mimo světlo a teplo po dobu přibližně jednoho roku.

Nudle jsou jednou z nejrozšířenějších potravin na světě a tvoří základ nespočtu kuchyní od asijské až po evropskou. Vyrábějí se nejčastěji z pšeničné mouky, vajec a vody, přičemž existují desítky druhů lišících se tvarem, délkou i složením. V české kuchyni se uplatňují především jako příloha k omáčkám, v polévkách nebo zapečené s vajíčky. V asijských receptech tvoří základ nudlových polévek, wok pokrmů i studených salátů. Chuť nudlí je jemně neutrální, takže skvěle přejímají chutě omáček a vývarů. Vařené se podávají al dente, pevné na skus.