Ingredience od A do Z

Natural rýže, známá také jako hnědá rýže, je celozrnná forma rýže, u níž je zachována vnější otrubová vrstva a klíček. Oproti bílé rýži obsahuje výrazně více vlákniny, vitamínů skupiny B, hořčíku a antioxidantů. Má charakteristickou oříškovou chuť a pevnější texturu, přičemž doba vaření je delší než u bílé rýže. Používá se jako příloha k masu, zelenině, do rýžových salátů, polévek nebo zapékaných pokrmů. Je oblíbenou volbou v zdravé výživě díky nižšímu glykemickému indexu, který přispívá k delšímu pocitu sytosti. Hodí se i do vegetariánské a veganské kuchyně.

Nealkoholické šumivé víno vzniká z běžného vína, kterému se alkohol odebere vakuovou destilací nebo membránovou filtrací, případně přímo z hroznového moštu syceného oxidem uhličitým. Chutí i perlením připomíná sekt, ale obsah alkoholu klesá pod 0,5 procenta. V kuchyni slouží jako základ nealkoholických koktejlů, například Bellini nebo Mimosy, a hodí se všude tam, kde má nápoj vypadat slavnostně, ale nesmí obsahovat alkohol. Podává se dobře vychlazené, kolem šesti stupňů, ve vysoké sklenici, která udrží perlení.

Nektarinka je ovoce příbuzné broskvi, od níž se odlišuje hladkou, lesklou slupkou bez chloupků. Má šťavnaté, sladce nakyslé dužinu s vůní charakteristickou pro peckoviny. Pochází z Číny a dnes se pěstuje po celém světě, zejména ve středomořských zemích. Konzumuje se především čerstvá, ale hodí se i do ovocných salátů, dezertů, dortů, smoothies nebo džemů. Výborně se kombinuje se sýrem ricotta, mandlemi nebo jogurtem. Nektarinky jsou bohatým zdrojem vitamínů A a C, draslíku a antioxidantů. Jejich sezona trvá přibližně od června do září.

Niťovky jsou velmi tenké, dlouhé těstoviny italského původu, jejichž název vychází z jejich podobnosti s nitěmi. Patří do rodiny capellini a jejich průměr bývá ještě menší než u špagetí. Díky své jemné tloušťce se uvaří za velmi krátkou dobu, obvykle 2-3 minuty. V kuchyni se hodí zejména k lehkým omáčkám na bázi olivového oleje, česneku, rajčat nebo mořských plodů. Silnější a hutné omáčky by jejich jemnou texturu zahltily. Výborně se hodí také do polévek nebo teplých salátů. Podávají se al dente a skvěle absorbují jemné aromatické chutě.

Nízkotučná smetana je mléčný výrobek s nižším obsahem tuku, obvykle mezi 10-18 %, na rozdíl od klasické smetany ke šlehání s obsahem tuku 30-40 %. Používá se jako lehčí alternativa v kuchyni všude tam, kde chceme snížit kalorickou hodnotu pokrmu, aniž bychom zcela obětovali krémovou texturu. Hodí se do omáček, polévek, dušených jídel i dezertů. Nelze ji však vyšlehat do pevné pěny jako plnotučnou smetanu. V receptech ji lze kombinovat s moukou nebo škrobem pro dosažení potřebné hustoty. Je oblíbenou volbou pro lehčí varianty klasických pokrmů.

Nízkotučný jogurt je fermentovaný mléčný výrobek s obsahem tuku obvykle do 1,5 %, který si díky probiotickým kulturám zachovává příznivé účinky na trávení. Má jemně nakyslou, svěží chuť a hladkou konzistenci. V kuchyni je všestranně využitelný, hodí se jako základ dipů a dressingů, do marinád na maso, do smoothies nebo jako součást dezertů. Může nahradit plnotučný jogurt či smetanu v receptech, kde chceme snížit obsah tuku. Výborně se kombinuje s čerstvým ovocem, medem, granolou nebo bylinkami. Je oblíbenou součástí zdravé a vyvážené stravy.

Nízkotučný měkký sýr je čerstvý nebo zrající sýr s redukovaným obsahem tuku, který si zachovává krémovou, roztíratelnou konzistenci. Obsah tuku bývá výrazně nižší oproti klasickým variantám, přičemž chuť zůstává jemná a mírně nakyslá. V kuchyni nachází uplatnění jako pomazánka na pečivo, součást salátů, náplň do wrapu nebo zapékač. Výborně se kombinuje s čerstvými bylinkami, zeleninou nebo lehkou zeleninou. Je oblíbenou volbou pro ty, kteří chtějí omezit příjem tuku bez ztráty chuťového požitku. Vhodný je i do teplé kuchyně jako základ lehkých omáček a dipů.

Nízkotučný tvaroh je čerstvý mléčný výrobek s obsahem tuku obvykle do 3 %, bohatý na bílkoviny a vápník. Má jemnou, mírně nakyslou chuť a sypkou nebo krémovou konzistenci podle druhu zpracování. V kuchyni je velmi oblíbený, používá se do tvarohových koláčů, palačinek, lívanců, pomazánek i slaných pokrmů. Dobře se kombinuje s ovocem, medem, bylinkami nebo zeleninou. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku je ideální součástí redukční a sportovní diety. Je také výbornou náhradou smetanového sýra v lehčích variantách oblíbených receptů.

Noky jsou obecný český název pro malé šišky či kuličky z těsta, které slouží jako příloha. Připravují se z bramborového, krupicového, tvarohového nebo chlebového těsta. Na rozdíl od italských gnocchi, které jsou specificky bramborové a často rýhované pro zachycení omáčky, jsou noky širším pojmem zahrnujícím různé druhy malých knedlíčků. Podávají se vařené jako příloha k omáčkám, dušenému masu nebo gulášům. Nejběžnější variantou jsou bramborové noky, oblíbené jsou i krupicové noky do polévek.

Nori jsou sušené listy mořské řasy, které se nejčastěji spojují s japonskou kuchyní, především s přípravou sushi. Vyrábějí se ze červené řasy rodu Pyropia rodu Pyropia a mají charakteristickou tmavě zelenou až černou barvu, papírovou texturu a jemnou, mořskou, lehce slanou chuť. Používají se jako obal pro sushi rolky, onigiri nebo temaki. V kuchyni se hodí také jako křupavá posypka do polévek, salátů nebo pokrmů z rýže. Jsou bohaté na jód, vitamíny a minerální látky. Disponují přirozenou chuťovou složkou umami, která pokrmy výrazně obohacuje.

Nové koření jsou sušené bobule rostliny Pimenta dioica pocházející ze Střední Ameriky a Karibiku. Název vychází z toho, že připomíná kombinaci hřebíčku, muškátového oříšku, skořice a pepře dohromady. Celé kuličky se používají do nakládaných zelenin, marinád, vývarů, svíčkové omáčky nebo svařeného vína. Jsou základní součástí české a středoevropské kuchyně i karibské kuchyně. Celé koření se z pokrmů zpravidla vyjímá před podáváním. Má silné, teplé a aromatické aroma. Používá se také v perníkovém koření a různých kořenících směsích.

Mleté nové koření je sušené a rozemleté koření získávané z bobulí rostliny Pimenta dioica. Svou vůní připomíná kombinaci hřebíčku, skořice, muškátového oříšku a pepře. Ve srovnání s celými kuličkami se mletá forma lépe a rovnoměrněji zapracovává do těst, marinád, masových směsí nebo omáček, aniž by bylo nutné koření vyjímat. Využívá se v perníkovém těstě, karbanátcích, paštikách, mletých masech i v karibské kuchyni. Mleté koření je intenzivnější, proto se přidává v menším množství. Uskladnit jej lze v uzavřené nádobě mimo světlo a teplo po dobu přibližně jednoho roku.