Ingredience od A do Z

Nudle jsou jednou z nejrozšířenějších potravin na světě a tvoří základ nespočtu kuchyní od asijské až po evropskou. Vyrábějí se nejčastěji z pšeničné mouky, vajec a vody, přičemž existují desítky druhů lišících se tvarem, délkou i složením. V české kuchyni se uplatňují především jako příloha k omáčkám, v polévkách nebo zapečené s vajíčky. V asijských receptech tvoří základ nudlových polévek, wok pokrmů i studených salátů. Chuť nudlí je jemně neutrální, takže skvěle přejímají chutě omáček a vývarů. Vařené se podávají al dente, pevné na skus.

Široké špenátové nudle jsou oblíbeným druhem těstovin, které svou zelenou barvu i jemnou chuť získávají díky přidanému špenátu. Špenát se zapracovává přímo do těsta, čímž nudlím dodává charakteristický vzhled a lehce bylinkovou chuť. Hodí se zejména k výrazným omáčkám, smetanovým, sýrovým nebo masovým ragú. Jejich větší plocha zajišťuje dokonalé obalení omáčkou. Jsou oblíbenou volbou pro přípravu zapečených pokrmů, jako jsou lasagne nebo nudle zapečené se zeleninou. Díky přítomnosti špenátu obsahují o něco více vlákniny a minerálů než klasické těstoviny.

Nudlové drobení je droboučká forma těstovin, která se nejčastěji přidává do polévek, kde připomíná drobné kousky nebo písmenka. Vyrábí se z pšeničné mouky, vajec a vody, stejně jako klasické nudle, jen je tvarováno do velmi malých fragmentů. V české kuchyni se uplatňuje hlavně v hovězích, zelných nebo zeleninových polévkách. Díky malé velikosti se rychle uvaří a nasaje chuť vývaru. Oblíbené je zejména u dětí, které ho znají z klasických polévek podávaných ve školních jídelnách. Lze ho také použít jako rychlou přílohu nebo přidat do zapečených pokrmů.

Nugát je sladká cukrářská hmota vyráběná z cukru nebo medu, pražených ořechů a bílků. Existují dva hlavní typy, bílý nugát (měkký, vzdušný, typický pro italské torrone) a tmavý nugát (hustší, s kakaem nebo čokoládou, oblíbený v cukrářství). Používá se jako náplň do čokoládových bonbonů, tyčinek a dortů, ale také samostatně jako cukrovinka. Má charakteristickou sladkou, jemně oříškovou chuť. Ve středomořské kuchyni má dlouhou tradici, italský torrone nebo španělský turrón patří k nejznámějším variantám. Při vaření se přidává do dezertů, zmrzlin i pralinek.

Nugátové bonbony jsou oblíbené cukrovinky, jejichž základem je nugátová hmota, směs cukru, ořechů a bílků. Bývají obaleny v čokoládě nebo cukrové polevě, která kontrastuje se sladkou, vzdušnou náplní. Patří k tradičním evropským sladkostem a v různých formách je najdeme pod názvy torrone nebo turrón. V kuchyni se využívají nejen k přímé konzumaci, ale také jako dekorace dortů a zákusků nebo jako přísada do dezertů, zmrzlin a sladkých nákypů. Jejich výrazná sladká chuť s jemným oříškovým podtónem je oblíbená u dětí i dospělých. Skvěle se hodí ke kávě nebo jako součást vánočního cukroví.

Nutella je světoznámá pomazánka z lískových ořechů a kakaa, kterou v roce 1964 uvedla na trh italská firma Ferrero. Vyrábí se z cukru, palmového oleje, lískových ořechů, kakaa, sušeného mléka a vanilínu. Má charakteristicky sladkou čokoládovo-oříškovou chuť a hladkou, krémovou konzistenci. V kuchyni nachází uplatnění především jako nátěrka na chléb, toast nebo palačinky. Používá se také jako náplň do crepes, croissantů, muffinů a dezertů nebo jako přísada do čokoládových krémů a zmrzlin. Je oblíbená zejména u dětí a patří k jedněm z nejprodávanějších pomazánek na světě.