Seznam ingrediencí

Obilné klíčky jsou zárodečná část obilného zrna, která se odděluje při mlecím procesu. Jsou mimořádně bohaté na vitaminy skupiny B, vitamín E, kyselinu listovou, zinek, hořčík a zdravé nenasycené tuky. Mají jemnou, lehce oříškovou chuť a dají se přidávat do jogurtů, müsli, smoothies, salátů nebo pečiva. Pšeničné klíčky jsou nejrozšířenějším typem a běžně dostupné v obchodech se zdravou výživou. Díky vysokému obsahu živin se řadí k tzv. superpotravinám. Je vhodné uchovávat je v chladu, protože tuky v nich obsažené podléhají rychlé oxidaci.

Ocet je kyselá tekutina vznikající kvašením alkoholických nápojů působením octových bakterií. Obsahuje kyselinu octovou, která mu dává typicky ostrý, nakyslý chuťový profil. V kuchyni má ocet nezastupitelnou roli, používá se k nakládání zeleniny, dochucování salátů, omáček a marinád, ale také ke kynutí těsta v kombinaci se sodou. Nejrozšířenějšími druhy jsou lihový ocet, vinný ocet (bílý nebo červený), jablečný ocet a balzamikový ocet. Každý z nich se liší intenzitou a charakterem chuti. Kromě kulinárního využití se ocet uplatňuje také jako přírodní konzervant a čisticí prostředek.

Okoun je sladkovodní ryba z čeledi okounovitých, která se hojně vyskytuje v řekách, jezerech a rybnících po celé Evropě i Severní Americe. Má tuhé, pevné maso s jemnou, mírně sladkou chutí a nízkým obsahem tuku. V kuchyni se připravuje nejčastěji smažením, pečením, grilováním nebo přidáváním do rybích polévek. Jeho čisté, výrazné maso se hodí k lehkým omáčkám, bylinkám nebo citrusům. Okoun je ceněn rybáři i kuchaři, jeho chov i lov jsou v Česku velmi rozšířené. Patří k méně tučným rybám, proto je vhodný i pro dietní stravu.

Okra je zelenina tropického původu, pocházející z Afriky, dnes pěstovaná v celém světě včetně oblasti Středomoří. Jedlé jsou zelené lusky se semeny, které mají jemně travnatou chuť. Specifickou vlastností okry je vysoký obsah slizu, při tepelné úpravě se uvolňuje gelová látka, která přirozeně zahušťuje pokrmy. Proto je nezbytnou ingrediencí v americkém pokrmu gumbo. V kuchyni se okra restuje, dusí, smaží nebo přidává do curry a dušených jídel. Obsahuje vitamín C, vitamín K, kyselinu listovou a vlákninu. Je oblíbená v africké, blízkovýchodní, indické i jihoamerické kuchyni.

Okurka je oblíbená zelenina patřící do čeledi tykvovitých, původem z jižní Asie. Vyznačuje se vysokým obsahem vody (přes 95 %), díky čemuž je velmi nízkokalorická a osvěžující. V kuchyni se využívá především syrová, do salátů, jako svačina, na chlebíčky nebo jako základ studených polévek. Nakládaná okurka je pak nepostradatelnou ingrediencí mnoha pokrmů, od tatarského omáčky až po sendviče. Má jemnou, svěží a mírně zelinkavou chuť. Slupka bývá mírně hořká, proto ji někteří kuchaři oloupávají. Okurka se výborně hodí k čerstvým bylinkám jako kopr nebo máta.

Okurka salátová je nejrozšířenější odrůdová skupina okurek určená k přímé konzumaci za syrova. Oproti nakládacím odrůdám má tenčí slupku, jemnější semena a jemnou, svěží chuť. Typicky dosahuje délky 20-30 cm. Využití v kuchyni je široké, je základem klasických zeleninových salátů, hodí se do tzatziki, studeného sendviče nebo jako příloha k grilovaným pokrmům. Její vysoký obsah vody ji činí osvěžující a nízkokalorickou. Výborně se kombinuje s jogurtem, čerstvým koprem, česnekem nebo olivovým olejem. Je dostupná celoročně a patří mezi nejoblíbenější zeleninu v českých kuchyních.

Olej je základní kuchyňská surovina používaná při tepelné úpravě, přípravě dresinků, marinád i pečení. Pojem zahrnuje širokou škálu rostlinných olejů, slunečnicový, řepkový, kukuřičný a další. Každý typ se liší svým složením mastných kyselin, bodem kouře i chutí. Rafinované oleje jsou vhodné pro smažení a pečení díky vyššímu bodu kouře, zatímco panenské a nerafinované varianty jsou ideální do studené kuchyně. Olej je také důležitým zdrojem vitamínu E a nenasycených mastných kyselin, které mají příznivý vliv na zdraví. Správná volba oleje ovlivňuje chuť i nutriční hodnotu pokrmu.

Arašídový olej se lisuje z arašídů a patří mezi oblíbené kuchyňské tuky zejména v asijské a africké kuchyni. Má příjemnou, jemně ořechovou chuť a vůni. Rafinovaná varianta má vysoký bod kouře (až 230 °C), díky čemuž je vynikající na smažení a wok, aniž by se přepaloval. Nerafinovaný, panenský arašídový olej si zachovává výraznější chuť a hodí se spíše do studených dresinků a omáček. Obsahuje především mononenasycené mastné kyseliny a vitamín E. Při vaření asijských pokrmů, jako jsou nudle, kari nebo smažená rýže, dodává charakteristický chuťový nádech, který jiné oleje nenahradí.

Olihně jsou mořští hlavonožci příbuzní chobotnicím a sépii, hojně využívaní v kuchyních celého světa, zejména ve středomořské, asijské a jihoamerické. Mají jemné, bílé maso s mírně sladkou a slanou mořskou chutí. Jejich tělo (plášť) se nakrájí na kolečka a smaží v těstíčku, griluje na pánvi nebo plní a zapéká. Chapadla jsou také jedlá a velmi chutná. Při přípravě je důležité dodržovat krátkou dobu tepelné úpravy, příliš dlouhé vaření způsobuje tuhnutí masa. Olihně jsou dobrým zdrojem bílkovin, jódu a vitamínů skupiny B.

Olivová tapenáda je provensálská pasta pocházející z jihu Francie, připravovaná z mixovaných oliv, kapary, ančoviček, olivového oleje a bylinek. Název pochází z provensálského slova pro kapary, tapenas. Má výraznou, slanou a umami chuť s jemnou hořkostí oliv. Nejčastěji se používá jako pomazánka na toasty nebo bruschetta, jako omáčka k těstovinám, přísada do sendvičů nebo dip k zelenině. Existuje v černé (z černých oliv) i zelené variantě. Tapenáda je rychlou a chutnou složkou studené kuchyně a skvěle doplňuje sýry, grilované maso nebo antipasti. Připravit ji lze snadno i doma z dostupných surovin.

Olivový olej je lisován z plodů olivovníku evropského a představuje jeden z nejdůležitějších tuků středomořské kuchyně. Nejkvalitnější je extra panenský olivový olej, získávaný mechanickým lisováním za studena bez chemického zpracování. Má typickou zlatavě zelenou barvu, ovocnou vůni a lehce hořkastou, pepřovou chuť. Výborně se hodí na dresinky, marinády, do polévek i jako základ omáček. Rafinovaný olivový olej lze použít i na smažení. Díky vysokému obsahu mononenasycených mastných kyselin (zejména kyseliny olejové) a antioxidantů patří mezi zdraví prospěšné tuky.

Olivy jsou plody olivovníku evropského, pěstovaného především v zemích Středomoří. Patří mezi nejstarší kultivované plodiny lidstva. Čerstvé olivy jsou díky obsahu oleuropeinu velmi hořké, proto se před konzumací nakládají do solného nálevu nebo fermentují. Existují zelené (nezralé) a černé (zralé) olivy, které se liší chutí i texturou. V kuchyni se používají jako přísada do salátů, na pizzu, do těstovin, tapas, tapenade nebo jednoduše jako předkrm. Jsou bohaté na mononenasycené mastné kyseliny, vitamín E a antioxidanty.