Ingredience od A do Z

Olivy s papričkou jsou oblíbenou pochutinou středomořské kuchyně, která kombinuje jemně slanou chuť oliv se štiplavou pikantností chilli nebo papričky. Nejčastěji se připravují marinováním zelených či černých oliv s kousky feferonek, česneku, bylinek a olivového oleje. Výsledná chuť je výrazná, aromatická a lehce pálivá. Hodí se jako součást tapas, antipasti nebo sýrového prkénka. Skvěle doplní čerstvé pečivo, grilovaná masa i zeleninové saláty. Jsou oblíbenou ingrediencí do předkrmů, pizzy nebo těstovin, kde dodají pokrmu pikantní nádech.

Olomoucké tvarůžky jsou tradiční moravský zrající sýr s výraznou, pikantní chutí a charakteristickým silným aroma. Vyrábějí se z odtučněného tvarohového základu a patří mezi nejstarší české sýrařské výrobky s chráněným zeměpisným označením. Jsou tvarovány do malých válečků nebo plochých kotoučků a jejich povrch bývá nahnědlý až načervenalý. V kuchyni se uplatňují především na studené mísy, chlebíčky nebo v zapečených pokrmech, kde roztají do krémové konzistence. Hodí se také do omáček nebo jako součást tradičních moravských jídel.

Hoisin omáčka je hustá, sladko-slaná čínská omáčka vyrobená především ze sójových bobů, česneku, chilli papriček a různého koření. Má tmavě hnědou barvu, výraznou chuť a přirozenou nasládlou hloubku. V asijské kuchyni se využívá jako marináda na maso, zejména vepřové a drůbež, ale slouží i jako dipová omáčka nebo základ pro wok pokrmy. Je nedílnou součástí tradiční pekingské kachny, kde se podává spolu s palačinkami. Výborně se hodí k nudlovým miskám, letním závitům i jako glazura při grilování. Díky intenzivní chuti stačí jen malé množství.

Oranžáda je sycený nebo nesycený nealkoholický nápoj s příchutí pomeranče. Typicky má výrazně sladkou chuť a oranžovou barvu, přičemž bývá dochucena přírodními nebo umělými aromaty. V kuchyni se využívá nejen jako osvěžující nápoj, ale také jako přísada do různých dezertů, ovocných salátů nebo marinád pro maso, kde přidává sladce citrusovou notu. Hodí se i do ovocných punčů a koktejlů. Při vaření se oranžáda příležitostně používá k přípravě želatinových dezertů, piškotů nebo jako základ sirupu. Její sladkost a ovocná chuť ji činí oblíbenou zejména u dětí.

Oranžová paprika je plod paprikovníku (Capsicum annuum), který se vyznačuje výraznou oranžovou barvou a příjemně sladkou, ovocnou chutí. Ve srovnání se zelenou paprikou je výrazně sladší a méně hořká, zatímco oproti červené mívá jemnější aroma. Obsahuje vysoké množství vitaminu C, betakarotenu a antioxidantů. V kuchyni je všestranná, hodí se syrová do salátů, na grilu, do woku, dušená nebo plněná jako samostatný pokrm. Díky své barvě slouží i jako atraktivní dekorace talíře. Chuťově se dobře kombinuje s mozzarellou, bazalkou, kuřecím masem i mořskými plody.

Ořechový likér je alkoholický nápoj připravovaný macerací ořechů, nejčastěji vlašských ořechů, ale i lískových či mandlí, v lihu s přídavkem cukru a koření. Typickým zástupcem je italský Nocino, který se vyrábí ze zelených vlašských ořechů sklízených v létě. Chuť je bohatá, sladce nahořklá s výraznými ořechovými a kořennými tóny. Ořechový likér se podává jako digestiv po jídle, ale uplatňuje se i v cukrářství a kuchyni, jako přísada do krémů, čokoládových dezertů, zmrzliny nebo kávových nápojů. Skvěle se hodí do vánočního pečení a čokoládových bonbónů.

Ořechový nugát je sladká cukrářská hmota připravovaná z cukru nebo medu, vaječných bílků a drcených ořechů, nejčastěji lískovoořechových nebo mandlových. Má světle béžovou až zlatavou barvu a jemně žvýkavou konzistenci. Patří mezi oblíbené plnění do čokolád, praliniek a bonboniér, ale hojně se uplatňuje i v marcipánových a nugátových tyčinkách. V domácí cukrařině se přidává do dortových náplní, vánoční cukroví nebo jako vrstva v čokoládových řezech. Odlišuje se od tmavého čokoládového nugátu, jelikož má výraznou ořechovou příchuť bez výraznějšího kakaového tónu.

Ořechový olej se lisuje z jader vlašských ořechů a patří mezi prémiové kulinářské oleje. Má charakteristickou zlatavě hnědou barvu a výraznou, jemně nahořklou ořechovou chuť s bohatým aroma. Díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin, zejména omega-3 a omega-6, je považován za zdraví prospěšný. V kuchyni se nejlépe uplatňuje za studena: do salátových zálivek, na bruschettách nebo jako dokapovací olej přes hotová jídla. Při vysokých teplotách se nedoporučuje, protože snadno oxiduje. Skvěle ladí s rukvolou, sýry, červenou řepou i čokoládovými dezerty.

Ořechy jsou výživné plody nebo semena různých stromů, nejčastěji vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, kešu nebo pistácie. Jsou bohaté na zdravé tuky, bílkoviny, vlákninu, vitaminy E a B a minerály jako hořčík a zinek. V kuchyni jsou velmi všestranné, syrové jako svačina, opražené na salátů, drcené do pečiva, mlet do past nebo celé jako dekorace dezertů. Přidávají charakteristickou oříškovou chuť a křupavou texturu. Jsou základem pesta, praliniek, nugátu i různých ořechových náplní. Kombinují se výborně s čokoládou, medem, sýry i bylinkami.

Pekanové ořechy jsou plody severoamerického stromu Carya illinoinensis a patří mezi oblíbené skořápkové plody. Mají hladkou hnědou skořápku a jemně žlábkovaná jádra s přirozeně sladkou, máselnou chutí. Jsou výborným zdrojem zdravých mononenasycených tuků, vitaminu E, hořčíku a manganu. V kuchyni se nejčastěji používají v americkém pecan pie, ale skvěle se hodí i do granoly, salátů s kozím sýrem, karamelizované jako snack nebo do čokoládových dezertů. Jejich přirozeně sladká chuť je odlišuje od ostatních druhů ořechů a činí je oblíbenou přísadou sladkých i slaných jídel.

Oregáno, česky dobromysl obecná (Origanum vulgare), je aromatická bylina z čeledi hluchavkovitých, původem ze Středomoří. Má výraznou, lehce kořenitou a hořkavou vůni i chuť, která se sušením ještě intenzifikuje. V kuchyni je nepostradatelné zejména v italské a řecké kuchyni, ochucuje pizza, těstoviny, omáčky na bázi rajčat, kebab a grilované maso. Skvěle ladí s česnekem, olivovým olejem, rajčaty a sýrem. Používá se čerstvé i sušené, přičemž sušená forma je chuťově koncentrovanější. Mimo kuchyni se oregáno využívá v lidovém léčitelství pro své protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti.

Orientální koření je aromatická směs pocházející z kuchyní Blízkého východu, severní Afriky a Asie. Obvykle obsahuje kombinaci kmínu, koriandru, skořice, kurkumy, kardamomu, zázvoru, nového koření a dalších vonných ingrediencí. Chuť bývá komplexní, hřejivá a lehce sladkavě kořenistá. Používá se k dochucení masových pokrmů, jako jsou kebaby, tagíny nebo kari, ale také k ochucení rýže, čočky a zeleniny. Hodí se i do marinád a omáček. Díky bohaté vůni dokáže pokrmu dodat exotický charakter s minimálním úsilím.