Seznam ingrediencí

Halibut je velká mořská ryba z čeledi platýsovitých, která se vyskytuje v chladných vodách Atlantského a Tichého oceánu. Patří mezi největší ploché ryby, dospělý jedinec může vážit i přes 200 kg. Jeho maso je bílé, pevné a jemně chutnající s nízkým obsahem tuku, což ho řadí mezi oblíbené ryby v profesionálních i domácích kuchyních. Halibut lze připravovat různými způsoby, grilovat, péct v troubě, smažit nebo dusit. Hodí se ke svěžím omáčkám, citrusovým dresingům i bylinkám. Díky pevné textuře se při tepelné úpravě nerozpadá, což usnadňuje manipulaci s filetami.

Halušky jsou tradiční středoevropské těstovinové noky připravované z bramborového nebo moukou zahušťovaného těsta. Jsou typickým jídlem slovenské kuchyně, kde se podávají zejména s brynzou a smaženou slaninou jako slavné brynzové halušky. Těsto se tvoří z hrubě nastrouhaných syrových brambor, mouky a soli, poté se protlačuje přes cedník nebo speciální haluškový cedník přímo do vroucí osolené vody. Uvařené halušky mají měkkou, lehce tučnou texturu a výborně přijímají chuť omáček a přísad, se kterými se podávají. Kromě brynzy se kombinují také se zelím, špenátem nebo masovými omáčkami.

Hamburgerová houska je kulatá měkká bulka určená na přípravu hamburgerů a sendvičů. Má jemnou, mírně nasládlou střídku a vláčnou kůrku, často posypanou sezamem. Dobře drží šťavnaté náplně, nerozpadá se a snese krátké opečení na grilu nebo pánvi. Vyrábí se v klasické i celozrnné, briošková nebo bramborové variantě. Skladuje se v uzavřeném obalu při pokojové teplotě.

Harisa je pikantní pasta ze severní Afriky, především z Tuniska, Maroka a Libye, připravovaná z pálivých chilli papriček, česneku, olivového oleje a koření jako kmín, koriandr a caraway. Barva pasty je sytě červená až oranžová a chuť výrazně pálivá s příjemně kouřovým a zemitým nádechem. V severoafrické a arabské kuchyni se používá jako condiment, přísada do polévek, dušených mas, kuskusu nebo jako marináda. V Evropě si získala popularitu jako všestranná pikantní omáčka k masu, burgrovým bochníkům i k dipům. Dostupná je v obchodech jako hotová pasta nebo si ji lze jednoduše připravit doma.

Havana je rum kubánského původu, pojmenovaný po hlavním městě Kuby. Patří mezi světlé nebo zlaté rumy vyráběné z cukrové třtiny, přičemž nejznámější značkou je Havana Club. Typická chuť je jemná, lehce sladká s tóny vanilky, karamelu a tropického ovoce. V kuchyni nachází uplatnění jako základ do koktejlů, především do Mojita, Daiquiri nebo Cuba Libre. Využívá se ale i při přípravě dezertů, omáček nebo marinád. Rum obecně dobře ladí s citrusy, mátou, kokosem nebo čokoládou. Obsah alkoholu se obvykle pohybuje kolem 40 % obj.

Hera je tradiční česká rostlinná tuková margarína, která se v domácnostech používá již od 80. let 20. století. Vyrábí se z rostlinných olejů a je oblíbená především pro svou dostupnost a všestranné využití. V kuchyni slouží jako náhrada másla při pečení, smažení i přípravě moučníků a dortů. Hodí se ke tvorbě těst, krémů a náplní. Oproti máslu má Hera nižší obsah nasycených tuků a neobsahuje laktózu, což ji činí vhodnou i pro osoby s intolerancí na mléčné produkty. Chuť je jemně neutrální.

Hermelín je tradiční český měkký zrající sýr pokrytý bílou plísňovou kůrkou, podobný francouzskému camembertu. Vyrábí se z kravského mléka a má charakteristickou jemně pikantní, krémovou chuť, která se s vyzráváním prohlubuje. V kuchyni se podává nejčastěji syrový s pečivem a vínem, ale je také oblíbenou surovinou pro marinování, nakládaný hermelín s česnekem, paprikou a bylinkami je jedním z klasických českých studených předkrmů. Výborně se hodí i ke grilování nebo smažení v trojobalu.

Hladká mouka je jemně mletá pšeničná mouka s nízkým obsahem otrub, nejčastěji označovaná jako typ 00 nebo T400/T450. Patří k základním surovinám každé kuchyně a je nepostradatelná při pečení. Používá se na přípravu kynutého i nekynutého těsta, cukroví, dortů, palačinek, knedlíků a jako zahušťovadlo do omáček a polévek. Díky vysokému obsahu lepku vytváří elastické těsto, které dobře drží tvar. Hladká mouka je vhodná všude tam, kde je třeba jemná struktura výsledného pokrmu, na rozdíl od hrubé nebo polohrubé mouky.

Hlava z kapra je oblíbená surovina při přípravě rybích vývarů a polévek, zejména v české a středoevropské kuchyni. Obsahuje želatinu, kolagen a intenzivní chuťové látky, které dodávají vývaru výrazné tělo a hloubku chuti. Nejčastěji se používá při vaření kapří polévky nebo jako základ rybího fondu. Před použitím je doporučeno hlavu důkladně omýt a zbavit žaber, které by mohly dodat hořkost. Kapr se tradičně podává na Vánoce, a právě tehdy se hlavy nejčastěji využívají na vývar nebo polévku se zeleninou a kořením.

Hlávkové zelí je jedna z nejrozšířenějších zelenin v české a středoevropské kuchyni. Tvoří ho hustě listnaté kulaté hlávky s jemnými nebo pevnějšími listy podle odrůdy. Používá se syrové do salátů a cole slaw, dušené jako příloha, v polévkách, ale také k přípravě tradičního kysaného zelí. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vlákninu a antioxidanty. Tepelnou úpravou změkne a získá jemnější chuť. V české kuchyni je nezbytnou součástí svíčkové, ale i zelňačky nebo zeleninových polévek. Skladuje se v chladu, kde vydrží několik týdnů.

Hlávkový salát je jednou z nejrozšířenějších salátových zelenin s křehkými, světle zelenými listy uspořádanými do kompaktní hlávky. Má jemnou, mírně nahořklou chuť a osvěžující texturu. Nejčastěji se konzumuje syrový jako základ zelených salátů nebo jako příloha k hlavním jídlům. Výborně se hodí do sendvičů, wrapů a hamburgerů. Je velmi nízkokalorický, obsahuje vitamíny A, C, K a kyselinu listovou. Ke stolu se servíruje zpravidla s jednoduchými zálivkami z oleje a octa, nebo s jogurtovým dresinkem. Čerstvost hlávkového salátu poznáme podle pevných, lesklých listů.

Hlíva ústřičná je jedlá houba s charakteristickým vějířovitým kloboukem v šedohnědé až krémové barvě. Patří mezi nejpěstovanější houby na světě a díky intenzivní, jemně zemité chuti je oblíbená v mnoha kuchyních. Hodí se k restování na másle nebo oleji s česnekem a bylinkami, do polévek, omáček, rizota, těstovin a asijských pokrmů. Maso je pevné, ale šťavnaté. Hlíva je bohatá na bílkoviny, vitamíny skupiny B, draslík a antioxidanty. Prodává se čerstvá i sušená, a to po celý rok. Doporučuje se ji tepelně upravit, nekonzumovat syrovou.