Hlava z kapra

Hlava z kapra je oblíbená surovina při přípravě rybích vývarů a polévek, zejména v české a středoevropské kuchyni. Obsahuje želatinu, kolagen a intenzivní chuťové látky, které dodávají vývaru výrazné tělo a hloubku chuti. Nejčastěji se používá při vaření kapří polévky nebo jako základ rybího fondu. Před použitím je doporučeno hlavu důkladně omýt a zbavit žaber, které by mohly dodat hořkost. Kapr se tradičně podává na Vánoce, a právě tehdy se hlavy nejčastěji využívají na vývar nebo polévku se zeleninou a kořením.