Harisa

Harisa je pikantní pasta ze severní Afriky, především z Tuniska, Maroka a Libye, připravovaná z pálivých chilli papriček, česneku, olivového oleje a koření jako kmín, koriandr a caraway. Barva pasty je sytě červená až oranžová a chuť výrazně pálivá s příjemně kouřovým a zemitým nádechem. V severoafrické a arabské kuchyni se používá jako condiment, přísada do polévek, dušených mas, kuskusu nebo jako marináda. V Evropě si získala popularitu jako všestranná pikantní omáčka k masu, burgrovým bochníkům i k dipům. Dostupná je v obchodech jako hotová pasta nebo si ji lze jednoduše připravit doma.