Tuniská cizrnová polévka lablabi

Eduard LáskaPolévkaMarocká kuchyně x se líbilo

Lablabi patří k nejoblíbenějším pouličním jídlům Tuniska, kde se prodává v jednoduchých bistrech už od časného rána. Základem je měkce uvařená cizrna v kořeněném česnekovém vývaru s kmínem a pálivou harissou. Do hluboké misky se naláme starší chléb, zalije se horkou polévkou a navrch přijde vejce s kapary a lžící olivového oleje. Vzniká tak hutné, sytě kořeněné a hřejivé jídlo, které Tunisany zasytí za chladných dní i po dlouhé noci.

Příprava: 10min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 30min

Postup krok za krokem

Příprava základu polévky

1
Lablabi začíná česnekovým základem. V hrnci zahřejte 2 lžíce olivového oleje a orestujte nadrobno nakrájený česnek s mletým kmínem asi 2 minuty, dokud nezměkne a nezavoní. Přidejte harissu a krátce promíchejte, dokud nevznikne voňavá pasta.

Vaření a servírování

2
Přidejte cizrnu i s nálevem z konzervy a doplňte 800 ml vody. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 10 až 12 minut, dokud se chutě nepropojí a polévka lehce nezhoustne. Dochuťte solí a citronovou šťávou dle chuti.
3
Nalámaný chléb rozdělte do hlubokých misek a přelijte horkou polévkou. Vejce uvařte naměkko (6 minut ve vroucí vodě) nebo je rozklepněte přímo do vroucí polévky a vařte pod pokličkou 3 minuty. Na každou porci položte vejce, přidejte kapary a dle chuti harissu s olivovým olejem. Podávejte ihned horké.